Fritto misto z sosem anchois

Głosy: 4

Zdjęcie dania: Anna Williams

Czas: 1 godzina 25 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Fritto misto z sosem anchois - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Do fritto misto:

4 duże jajka
6 szklanek mleka
350 g dużych krewetek morskich, obranych, z zachowaniem wszelkich pozostałych części
450 g oczyszczonych kalmarów, pokrojonych w krążki o grubości 6-8 mm.
1 duża czerwona cebula, pokrojona w krążki o grubości 12-15 mm.
1 główka kapusty Romanesco (lub 1/2 główki zwykłego kalafiora), podzielona na różyczki i pokrojona na kawałki o grubości 5 cm.
1 duża bulwa słodkie ziemniaki, obrać i pokroić w plastry o grubości 6-8 mm.
Olej roślinny i oliwa z oliwek do smażenia w głębokim tłuszczu
4 szklanki mąki pszennej
Gruba sól i świeżo zmielony pieprz
1 cytryna pokrojona w cienkie plasterki
8 dużych gałązek świeżej rozmaryn

Do sosu:

8 filetów anchois
1 szklanka liści pietruszki
1 łyżka stołowa kapary
Sok z 1 cytryny
Szczypta suszonych płatki pieprzu
1/4 szklanki oliwy z oliwek

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jajka, mleko, krewetki, kałamarnica, czerwona cebula, Kapusta romanesco, batat, mąka, cytrynowy, rozmaryn, Anchois, pietruszka, kapary, sok z cytryny, płatki czerwonej papryki

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotowanie fritto misto: W dużej misce roztrzep 2 jajka, 3 szklanki mleka i 1 łyżeczkę soli. W drugiej misce roztrzep pozostałe 2 jajka, 3 szklanki mleka i 1 łyżeczkę soli. Natnij każdą krewetkę wzdłuż grzbietu i zanurz ją w mieszance mlecznej razem z kalmarami. Zanurz cebulę, kapustę i ziemniaki w innej misce z mieszanką mleczną. Schłodź warzywa i owoce morza w lodówce przez 30 minut.
W międzyczasie przygotuj sos do maczania: Drobno posiekaj anchois, pietruszkę i kapary, umieść w moździerzu i rozgnieć na pastę. Przełóż do miski i wymieszaj z sokiem z cytryny i płatkami pieprzu. Ciągle ubijając, wlewaj cienkim strumieniem oliwę z oliwek. Schłodź sos w lodówce do momentu podania.

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Napełnij frytkownicę równymi częściami oleju roślinnego i oliwy z oliwek; rozgrzej do 190°C. Wyłóż 3 blachy do pieczenia ręcznikami papierowymi. W dużej misce wymieszaj mąkę, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu.
Wyjmij krążki cebuli z mieszanki mlecznej i obtocz je w mące. Umieść je w koszyku frytkownicy, dodaj ćwiartkę cytryny i gałązkę rozmarynu. Włóż koszyk do gorącego oleju i smaż, aż będą chrupiące, około 5 minut. Wyjmij koszyk z frytkownicy i odsącz nadmiar oleju.

Przełóż krążki cebulowe na jedną z przygotowanych blach i wstaw do piekarnika, aby się podgrzały. Powtórz z kalafiorem i ziemniakami, obtocz je w mące i smaż partiami wraz z plasterkami cytryny i gałązkami rozmarynu. Przełóż warzywa na przygotowane blachy i podgrzewaj w piekarniku po każdym cieście.
Obtocz krewetki i kalmary w mące i smaż partiami w głębokim tłuszczu, tak jak warzywa. Posyp gorące fritto misto solą i przełóż na talerz. Podawaj z sosem do maczania.

Kategorie: