Czas: 2 godziny 40 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Pikantne skrzydełka kurczaka to niezawodny dodatek do piwa, uwielbiane za chrupiącą skórkę i wyrazisty, pikantny smak. Skrzydełka te nabierają wyjątkowego smaku i aromatu z marokańską pastą harissa. Piecz je w piekarniku, po uprzednim obtoczeniu w proszku do pieczenia, aby uzyskać chrupiącą skórkę bez smażenia i dodawania nadmiaru oleju. Następnie wymieszaj ze świeżo przygotowaną harissą. Podawaj jako przystawkę z dodatkową harissą do maczania. Lub jako danie główne w stylu marokańskim, uzupełnione soczystą sałatką z pomarańczy, oliwek i rzodkiewki (przepis poniżej).

Składniki:

• 1,8 kg skrzydełek kurczaka, przeciętych w stawach, końcówki odrzucić
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 10 suszonych papryczek chili z Nowego Meksyku (55 g), bez łodyg
• 8 suszonych papryczek guajillo (40 g), bez łodyg
• 0,5 łyżeczki całych nasion kolendry
• 0,5 łyżeczki całych nasion kminu rzymskiego
• 1/4 szklanki oleju roślinnego
• 6 ząbków czosnku, grubo posiekanych
• Sok z 1 cytryny (około 2 łyżek stołowych)
• 2 pomarańcze
• 0,5 szklanki czarnych oliwek solonych, wydrążonych i przekrojonych na pół
• 1/3 szklanki świeżych liści mięty, pokrojonych w cienkie plasterki
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 1 pęczek rzodkiewek, przycięte liście

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

skrzydełka kurczaka, papryka guajillo, kolendra, kminek, Pomarańcze, rzodkiewka, oliwka, mennica

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Umieść jedną trzecią skrzydełek w dużej misce, posyp 1 łyżeczką proszku do pieczenia i wymieszaj, aby równomiernie pokryć. Za pomocą szczypiec ułóż skrzydełka na kratce ustawionej na blasze do pieczenia z rantem. Powtórz z pozostałymi skrzydełkami kurczaka i proszkiem do pieczenia. Obficie dopraw skrzydełka solą i czarnym pieprzem z obu stron i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę, a najlepiej na całą noc.
Krok 2
• Rozgrzej piekarnik do 220°C (425°F). W międzyczasie przygotuj harissę. Poszarp papryczki chili i usuń pestki. Możesz zostawić pestki, jeśli wolisz ostrzejszy smak. Umieść kawałki papryczek chili w średniej misce. Zalej je 4 szklankami wrzącej wody i parz do miękkości, około 20 minut.
Krok 3
• Wsyp nasiona kolendry i kminu rzymskiego do małej patelni i smaż, często mieszając, na średnim ogniu, aż będą aromatyczne, przez 2-3 minuty. Przełóż przyprawy do blendera, dodaj oliwę z oliwek, czosnek, sok z cytryny i 1 łyżkę gruboziarnistej soli, a następnie zmiksuj na gładką masę. Za pomocą szczypiec przełóż papryczki chili do blendera wraz z 1 szklanką wody z moczenia (resztę wylej) i zmiksuj na gładką masę, około 2 minut na wysokich obrotach. Dopraw harissą i odstaw na bok, podczas gdy będziesz przygotowywać skrzydełka.
Krok 4
• Piecz skrzydełka, obracając je raz w połowie pieczenia, aż będą złocistobrązowe i w pełni upieczone, przez około 40–45 minut.
  
  Sałatka:
  
  Za pomocą obieraczki do warzyw usuń skórkę z jednej pomarańczy, pozostawiając nienaruszoną białą błonkę, i pokrój ją w bardzo cienkie paski. Przełóż do średniej miski. Obierz obie pomarańcze nożem, a następnie pokrój każdą w poprzek na plasterki o grubości 0,5 cm. Dodaj plasterki pomarańczy do miski wraz z oliwkami, miętą i oliwą z oliwek i wymieszaj. Pokrój rzodkiewki w cienkie plasterki i wymieszaj z mieszanką pomarańczową. Odstaw na 15 minut.
Krok 5
• Przełóż pikantne skrzydełka do dużej miski i wymieszaj z 1,5 szklanki harissy, równomiernie pokrywając każde skrzydełko. Przełóż skrzydełka na talerz i podawaj z sałatką z pomarańczy, oliwek i rzodkiewek. Pozostałą harissę odłóż na bok do maczania lub do innego wykorzystania.

Głosy: 1