Podstawowy sos brązowy

Głosy: 3

Czas: 1 godzina 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 61, tłuszcz całkowity 3 G., tłuszcze nasycone G., białka 2 G., węglowodany 6 G., błonnik G., cholesterol mg, sód mg, cukier G.

Sos Espagnole to jeden z pięciu podstawowych sosów klasycznej kuchni francuskiej. Zazwyczaj podaje się go do dań mięsnych lub używa do przygotowania innego sosu demi-glace. Espagnole przygotowuje się z bulionu wołowego, który redukuje się do pożądanej konsystencji, dodając dodatkowe składniki, takie jak koncentrat pomidorowy, który nadaje mu przyjemną kwasowość, oraz zasmażkę z tłuszczu, mąki i mirepoix (mieszanki warzyw z selera, marchewki i cebuli). Zasmażka i warzywa nie tylko zagęszczają sos, ale także nadają mu bogaty smak i aromat. Podczas przygotowywania sosu należy pamiętać o ciągłym mieszaniu i przecedzeniu go na samym końcu, aby uzyskać gładką i jednolitą konsystencję.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 liść laurowy
0,5 łyżeczki suszonego tymianku
3-4 świeże łodygi pietruszki
7-8 ziaren czarnego pieprzu
30 g roztopionego masła
0,5 szklanki cebuli (pokrojonej w kostkę)
1/4 szklanki marchewki (pokrojonej w kostkę)
1/4 szklanki selera (pokrojonego w kostkę)
30 g mąki
3 szklanki bulionu wołowego
2 łyżki przecieru pomidorowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: liść laurowy, tymianek, pietruszka, czarny pieprz, ghee, cebula, marchew, seler, mąka premium, bulion, przecier pomidorowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść wszystkie składniki.

Umieść liść laurowy, tymianek, pietruszkę i ziarna pieprzu w gazie i zawiąż ją sznurkiem kuchennym. Pozostaw długi koniec, aby można było zawiązać go do uchwytu garnka i ułatwić wyjęcie woreczka.
Rozpuść masło w rondlu o grubym dnie na średnim ogniu, aż zacznie się pienić.

Dodaj mirepoix (cebulę, marchewkę i seler) i smaż przez kilka minut, aż warzywa lekko się zrumienią. Uważaj, żeby ich nie przypalić.
Drewnianą łyżką stopniowo dodawaj mąkę do mirepoix, aż składniki zostaną całkowicie połączone i powstanie gęsta pasta (roux).
Zmniejsz ogień i gotuj zasmażkę przez około 5 minut, aż nabierze jasnozłotego koloru. Uważaj, żeby jej nie przypalić!
Za pomocą trzepaczki powoli wmieszaj bulion i przecier pomidorowy do zasmażki, energicznie mieszając, aby nie było grudek.
Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, dodaj torebkę z przyprawami i gotuj na wolnym ogniu przez około 50 minut, aż sos zredukuje się o około jedną trzecią. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przypaleniu.
Za pomocą chochli usuń wszelkie zanieczyszczenia, które wypłyną na powierzchnię.
Zdejmij sos z ognia i wyjmij woreczek z gazy.

Aby uzyskać gładszą konsystencję, przecedź sos przez sito wyłożone gazą.

Jeśli nie zamierzasz od razu podawać sosu, przykryj go i utrzymuj w cieple, aż do momentu użycia.

Albo podawaj na ciepło i delektuj się!