Tacos z grillowaną wołowiną Barbacoa

Głosy: 1

Czas: 3 godziny 35 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6-8

Barbacoa to metoda przyrządzania mięsa polegająca na jego długim duszeniu w mieszance wyrazistych przypraw, aż zacznie się rozpadać. Pochodzi z Karaibów, gdzie tradycyjnie barbacoa jest pieczona w glinianych piecach, i jest bardzo popularna w Meksyku, gdzie wołowina barbacoa jest popularnym składnikiem taco. Aby przygotować ją w bardziej nowoczesnym wydaniu, nie trzeba kopać dołka w ziemi; można użyć grilla, tworząc strefę pośredniego ciepła, w której mięso dusi się w pikantnym sosie przez 2-3 godziny. Następnie ułóż rozdrobnione mięso na kukurydzianych tortillach, dodaj cebulę, zioła i inne warzywa do smaku i delektuj się pysznym taco.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 małe czerwone cebule
1 pomidor śliwkowy przekrojony wzdłuż na pół
1/4 szklanki oleju roślinnego + dodatkowa ilość do skropienia
1/3 szklanki kolendry, grubo posiekanej
2 łyżeczki wędzonej papryki
2 łyżeczki brązowego cukru
3/4 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
0,5 łyżeczki suszonego oregano
2 ząbki czosnku, posiekane
2 średnie papryczki chipotle w sosie adobo
3/4 szklanki + 1 łyżka octu jabłkowego
1,3 kg łopatki wołowej, pokrojonej na kawałki o długości 5 cm.
Podgrzane tortille kukurydziane na grillu, do podania
Do podania: plasterki awokado, liście kolendry, śmietana

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: czerwona cebula, pomidory śliwkowe, kolendra, papryka, brązowy cukier, kminek, oregano, czosnek, papryczki chipotle w sosie adobo, ocet jabłkowy, wołowina, tortilla, Awokado, śmietana

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej grill, przygotowując strefę grzania pośredniego i bezpośredniego.
W przypadku grilli gazowych z 3 lub większą liczbą palników: Rozgrzej wszystkie palniki do średnio-wysokiej temperatury; po około 15 minutach wyłącz jeden ze środkowych palników i zmniejsz moc pozostałych palników do średniej.

W przypadku grilli węglowych: Umieść jeden komin wypełniony wypalonymi węglami po jednej stronie grilla. Po drugiej stronie umieść tackę na tłuszcz, aby zapobiec powstawaniu płomieni.
Przekrój cebulę na pół i obierz. Jedną połówkę pokrój na dwa ćwiartki. Pozostałą połówkę cebuli pokrój w półksiężyce o grubości 0,3 cm i odstaw do zamarynowania. Skrop połówki pomidorów i ćwiartki cebuli olejem roślinnym i dopraw solą i pieprzem. Grilluj pomidory i ćwiartki cebuli na rozgrzanej stronie grilla, pod przykryciem, aż pojawią się ciemne ślady grillowania, około 5 minut z każdej strony.
Umieść pieczone pomidory i cebulę w robocie kuchennym wraz z 1/4 szklanki oleju roślinnego, posiekaną kolendrą, wędzoną papryką, brązowym cukrem, kminem, oregano, czosnkiem, papryczką chipotle, 1 łyżką octu, 2 łyżeczkami soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Przełóż do dużej miski i dodaj kawałki wołowiny. Dopraw pieprzem.
Połóż na blacie duży, dwuwarstwowy arkusz szerokiej, grubej folii aluminiowej. Umieść wołowinę na środku. Jeśli używasz zwykłej folii aluminiowej, podziel ją na 2 paczuszki. Złóż krótsze boki folii aluminiowej i złóż je dwukrotnie, aby uszczelnić, a następnie złóż pozostałe boki, tworząc paczuszkę, pozostawiając miejsce na parę. Umieść na grillu z pośrednim palnikiem i przykryj. Piecz, aż mięso będzie miękkie i będzie się łatwo rozwarstwiać, przez 2,5 do 3 godzin.
W międzyczasie w małym rondelku połącz 3/4 szklanki octu, 3/4 szklanki wody i 1,5 łyżeczki soli i podgrzewaj na średnio-wysokim ogniu. Gdy mieszanina się zagotuje, dodaj posiekaną cebulę i zdejmij z ognia. Całkowicie ostudź mieszaninę i wstaw do lodówki do momentu podania.
Rozdrobnij wołowinę widelcami i wrzuć ją z powrotem do sosu; dobrze wymieszaj, aby pokryć sosem. Podawaj z ciepłymi tortillami, marynowaną czerwoną cebulą i innymi dodatkami według własnego uznania.