Indyk z papryką w piekarniku

Głosy: 2

Czas: 4 godziny.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8-10

Wieczorem przed pieczeniem natrzyj całą powierzchnię indyka suchą mieszanką peklową z czarnego pieprzu, czosnku granulowanego i suszonego koperku i wstaw do lodówki na noc. Pozostaw indyka bez przykrycia, aby skóra dokładnie wyschła i stała się super chrupiąca i złocistobrązowa po upieczeniu. Następnie nadziej indyka jabłkiem, rozciętą główką czosnku i pęczkiem świeżego koperku i upiecz go na łożu z tymianku, cebuli, selera i marchewki. Tuż przed końcem pieczenia posmaruj indyka roztopionym masłem z dodatkiem słodkiej i ostrej papryki. Mięso będzie niezwykle soczyste i aromatyczne, a skórka pysznie chrupiąca i aromatyczna.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 indyk o wadze 5,5-6,5 kg, rozmrożony; jeśli zamrożony, wyjąć podroby (szyjkę odłożyć)
2 łyżeczki czosnku w proszku
1 łyżeczka suszonego koperku
5 gałązek tymianku
3 szalotki przekrojone na pół
2 marchewki, posiekane
2 łodygi selera, posiekane
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1 zielone jabłko, przekrojone na pół i wydrążone
1 główka czosnku, przekrojona na pół
Pół pęczka świeżego koperku
110 g niesolonego masła
2 łyżki słodkiej papryki
1 łyżeczka ostrej papryki
1/4 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka, w razie potrzeby

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: indyk, proszek czosnkowy, koperek, tymianek, szalotki, marchew, seler, jabłka, czosnek, masło, papryka, bulion

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Natrzyj indyka suchą solanką:

Osusz indyka i ułóż go na blasze do pieczenia z rantem. Dopraw całą powierzchnię indyka 2 łyżkami soli, 1 łyżeczką czarnego pieprzu, czosnkiem granulowanym i suszonym koperkiem. Schłodź bez przykrycia w lodówce przez noc.
Umieść ruszt na dnie piekarnika, wyjmij pozostałe ruszty i rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). W dużym naczyniu żaroodpornym połącz tymianek, szalotkę, marchewkę, seler i szyję z indyka z oliwą z oliwek; na wierzchu umieść ruszt. Włóż jabłko, połówki czosnku i świeży koperek do wnętrza indyka i zwiąż nogi sznurkiem kuchennym. Połóż indyka piersią do góry na ruszcie i podwiń skrzydełka pod indyka. Pozostaw do odpoczęcia w temperaturze pokojowej na 30 minut.

Piecz indyka przez 1 godzinę, a następnie polej wytopionym tłuszczem z brytfanny. Piecz przez kolejną godzinę, polewając co 30 minut. W małym rondlu na średnim ogniu rozpuść masło ze słodką i ostrą papryką. Posmaruj indyka około połową masła. Kontynuuj pieczenie, aż skóra będzie chrupiąca, a termometr z natychmiastowym odczytem włożony w udo wskaże 71°C do 74°C (160°F do 175°F), kolejne 15 do 60 minut, polewając masłem w ciągu ostatnich 10 minut. Dodaj bulion do brytfanny, jeśli wytopiony tłuszcz się przypala. Wyjmij indyka z piekarnika i polej pozostałym masłem. Przenieś indyka (na kratkę) na blachę do pieczenia z rantem i odstaw na 30 minut, a następnie pokrój. Użyj wytopionego tłuszczu z brytfanny do przygotowania sos.

Notatka

Zamarynuj indyka na sucho dzień wcześniej.