Czas: 5 godzin 25 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Michael Symon zaczyna przygotowywać tę pieczeń dzień wcześniej. Hojnie posypuje mostek wołowy nasionami selera, doprawia solą i pieprzem i przechowuje w lodówce do następnego dnia. Przed gotowaniem odczekaj, aż mięso osiągnie temperaturę pokojową. Zapewni to równomierne zrumienienie i duszenie.

Składniki:

• 1 mostek wołowy (część spiczasta) o wadze 2 kg.
• 2 łyżeczki nasion selera
• Oliwa z oliwek do skropienia
• 4 łodygi selera, pokrojone w kostkę
• 2 marchewki obrane i pokrojone w kostkę
• 1 duża żółta cebula, pokrojona w kostkę
• 10–12 ząbków czosnku, obranych i zmiażdżonych
• 1 pęczek świeżego tymianku
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego
• 240 ml czerwonego wina
• 2–4 szklanki bulionu z kurczaka lub wołowiny

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

wołowina, nasiona selera, koncentrat pomidorowy, wino czerwone, seler, marchew, tymianek

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Dzień przed gotowaniem posyp mięso nasionami selera i obficie dopraw solą i pieprzem. Schłodź.
Krok 2
• Wyjmij mięso z lodówki około 45 minut przed gotowaniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
Krok 3
• Rozgrzej piekarnik do 160°C.
Krok 4
• Rozgrzej duży garnek żeliwny na dużym ogniu. Skrop oliwą z oliwek, a następnie dodaj mostek. Smaż na złoty kolor, 3–5 minut z każdej strony. Odstaw.
Krok 5
• Dodaj seler, marchewkę i cebulę do garnka wraz ze szczyptą soli. Smaż warzywa przez około 3 minuty, następnie dodaj czosnek i tymianek i smaż przez kolejne 1–2 minuty. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż, aż nabierze ceglastoczerwonego koloru, przez 1–2 minuty.
Krok 6
• Dodaj wino i zeskrob z dna garnka wszelkie przypieczone kawałki. Włóż mięso z powrotem do garnka, a następnie dodaj tyle bulionu, aby przykrył połowę mostka. Doprowadź płyn do wrzenia i dopraw, w razie potrzeby dodając więcej soli. Przykryj i gotuj w piekarniku na wolnym ogniu, od czasu do czasu polewając mięso sokami, aż będzie miękkie, przez 3–4 godziny.
Krok 7
• Okres pełnienia obowiązków:
  
  Jeśli podajesz mięso na osobnych talerzach, możesz przełożyć je na deskę do krojenia i pokroić. Alternatywnie, możesz rozdrobnić mięso dwoma widelcami bezpośrednio w kotle na stole i podać z sosem i warzywami.

Głosy: 1