Czas: 3 godziny 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Aby przygotować tę pieczeń, Ina Garten bierze stosunkowo niedrogi kawałek wołowiny i z pomocą czerwonego wina, warzyw, przypraw, koniaku i aromatycznych ziół przekształca go w wykwintne mięso godne świątecznego stołu. To idealna propozycja na przyjęcie dla dużej liczby osób – mięso jest duszone w sosie w piekarniku przez kilka godzin, dzięki czemu danie staje się delikatne i rozpływające się w ustach. Wymagana jest cierpliwość: na początku może się wydawać, że mięso nigdy nie zmięknie, ale w ostatniej chwili dzieje się magia! Z pozostałego w kotle sosu przygotuj sos i polej nim pieczeń przed podaniem.

Składniki:

• 1 kawałek łopatki wołowej bez kości do pieczenia (1,8 - 2,3 kg), wiązanie
• Mąka
• 2 szklanki posiekanej marchewki (4 szt.)
• 2 szklanki posiekanej cebuli (2 szt.)
• 2 szklanki posiekanego selera (4 łodygi)
• 2 szklanki posiekanego pora, białej i jasnozielonej części (2-4 łodygi)
• 5 dużych ząbków czosnku, obranych i zmiażdżonych
• 2 szklanki dobrego czerwonego wina, np. burgundzkiego
• 2 łyżki koniaku lub brandy
• 1 puszka (800 g) całych pomidorów śliwkowych w puszce w przecierze pomidorowym
• 1 szklanka bulionu z kurczaka, najlepiej domowego
• 1 kostka bulionu drobiowego
• 3 gałązki świeżego tymianku
• 2 gałązki świeżego rozmarynu
• 1 łyżka niesolonego masła, w temperaturze pokojowej

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

wołowina, marchew, seler, pory, wino czerwone, koniak, brandy, pomidory śliwkowe, bukiet garni, tymianek, rozmaryn

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Rozgrzej piekarnik do 160°C.
Krok 2
• Osusz wołowinę ręcznikami papierowymi. Dopraw mięso z każdej strony 1 łyżką soli i 1,5 łyżeczki czarnego pieprzu. Obtocz cały kawałek mięsa w mące, łącznie z końcówkami.
Krok 3
• Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w dużym garnku żeliwnym na średnim ogniu. Dodaj mięso i smaż przez 4-5 minut, aż się zrumieni. Odwróć i smaż drugą stronę, a następnie obróć i smaż końce. Powinno to zająć 4-5 minut z każdej strony. Przełóż pieczeń na duży talerz.
Krok 4
• Dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek do kotła. Dodaj marchewkę, cebulę, seler, por, czosnek, 1 łyżkę soli i 1,5 łyżeczki czarnego pieprzu i gotuj na średnim ogniu przez 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zmiękną, ale nie zbrązowieją. Dodaj wino i koniak i doprowadź do wrzenia. Dodaj pomidory, bulion drobiowy, kostkę bulionową, 2 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę czarnego pieprzu.
Krok 5
• Zwiąż tymianek i rozmaryn nicią kuchenną i dodaj je do kotła. Włóż pieczeń z powrotem do garnka, doprowadź do wrzenia i przykryj. Piecz w piekarniku przez 2,5 godziny, aż mięso będzie miękkie po nakłuciu widelcem lub osiągnie temperaturę wewnętrzną 71°C. Po około godzinie zmniejsz temperaturę piekarnika do 120°C, aby sos delikatnie się gotował.
Krok 6
• Przełóż pieczeń na deskę do krojenia. Usuń zieleninę i wyrzuć. Zdejmij z sosu jak najwięcej tłuszczu. Wlej połowę sosu i warzyw do blendera lub robota kuchennego z ostrzem stalowym i zmiksuj na gładką masę. Przelej puree z powrotem do garnka, postaw go na kuchence na małym ogniu i doprowadź sos do delikatnego wrzenia.
Krok 7
• W małej misce połącz 2 łyżki mąki z masłem i rozgnieć widelcem. Dodaj do sosu i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje. Spróbuj. Usuń sznurek z pieczeni i pokrój ją w plasterki. Podawaj na gorąco, polane sosem.

Głosy: 9