Najlepsze ciasto cytrynowe z bezą

Głosy: 8

Czas: Godzina 9.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

To luksusowe, słodkie i cierpkie ciasto cytrynowe z bezą może wydawać się skomplikowane w przygotowaniu, ale dzięki przepisowi krok po kroku możesz je upiec nawet jeśli dopiero zaczynasz przygodę z pieczeniem. Spód ciasta jest smażony na tłuszczu zamiast masła, co tworzy delikatniejszą, a zarazem pysznie kruchą bazę. Na gotowy spód nakłada się grubą warstwę kremu cytrynowego, a po całkowitym stężeniu w lodówce, ciasto przykrywa się ubitą bezą i opieka palnikiem lub w piekarniku z funkcją grilla. Wystarczy jedna do dwóch minut, aby beza się zarumieniła, ale nie przypaliła.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

1 i 1/4 szklanki mąki uniwersalnej plus dodatkowa ilość do pracy (patrz uwaga)
2 łyżki schłodzonego tłuszczu
1 łyżeczka cukru
0,5 łyżeczki drobnej soli
0,5 łyżeczki octu jabłkowego
6 łyżek bardzo zimnego, niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki
3-6 łyżek lodowatej wody

Pożywny

1 szklanka cukru
5 łyżek skrobi kukurydzianej
0,5 łyżeczki drobnej soli
0,5 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny + 2 łyżeczki skórki cytrynowej
4 duże żółtka jaj
3 łyżki niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki

Beza

Białka z 5 dużych jaj
3/4 szklanki cukru
1/4 łyżeczki kamienia winnego
Szczypta drobnej soli
0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, ocet jabłkowy, sok z cytryny, jajka, kamień winny, skrobia, beza

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto:

W robocie kuchennym zmiksuj mąkę, tłuszcz, cukier, sól i ocet, aż mieszanina będzie przypominać mokry piasek (około 10 pulsów). Dodaj masło i miksuj, aż powstaną kawałki wielkości ziarnka grochu. Skrop 3 łyżkami lodowatej wody i miksuj na wysokich obrotach, aż ciasto zacznie się łączyć. Ugnieć ciasto w dłoniach; jeśli nie trzyma się kupy, dodawaj po 1 łyżce lodowatej wody, aż osiągnie pożądaną konsystencję.
Ułóż ciasto na folii spożywczej. Używając brzegów folii, uformuj je w dysk. Zawiń szczelnie i wstaw do lodówki do stężenia, co najmniej na 1 godzinę, a najlepiej na całą noc. Zamroź na okres do 2 miesięcy.

Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy 32 cm. Przełóż je do formy do tarty o średnicy 22 cm, delikatnie dociskając ciasto do brzegów i pozwalając, aby nadmiar ciasta zwisał po bokach. Schłodź w lodówce przez 2 godziny.
Rozgrzej piekarnik do 190°C.
Odetnij nadmiar ciasta nożem i zaciśnij brzegi palcami lub zębami widelca. Nakłuj dno formy widelcem w kilku miejscach. Wyłóż formę papierem do pieczenia i wypełnij ją obciążnikami do ciasta lub suszoną fasolą/ryżem. Piecz przez 10 minut. Ostrożnie zdejmij papier i obciążniki i piecz, aż brzegi będą złocistobrązowe, a środek chrupiący, przez kolejne 10–12 minut. Pozostaw ciasto do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Pożywny:

W średnim rondlu wymieszaj cukier, skrobię kukurydzianą i sól. Dodaj sok z cytryny i 1,5 szklanki wody, a następnie wymieszaj. W osobnej, średniej misce ubij żółtka. Postaw rondel na średnim ogniu i gotuj, delikatnie mieszając, aż mieszanina zacznie bulgotać i stanie się bardzo gęsta.
Zahartuj żółtka, powoli dodając połowę gorącej mieszanki cukru do żółtek, ciągle mieszając trzepaczką. Wlej zahartowane żółtka do rondla i ponownie postaw na ogniu. Doprowadź śmietanę do wrzenia i gotuj, ciągle mieszając silikonową szpatułką, przez 1 minutę. Zdejmij z ognia i wmieszaj masło oraz skórkę z cytryny.
Rozłóż nadzienie na spodzie ciasta i przykryj folią spożywczą, kładąc ją bezpośrednio na powierzchni nadzienia. Schłodź w lodówce na czas przygotowywania bezy.
Beza:

Włóż białka do miski miksera z końcówką do ubijania. Dodaj cukier, kamień winny i sól. Ubij. Umieść miskę nad garnkiem z gotującą się wodą, upewniając się, że dno miski nie dotyka wody. Podgrzewaj w kąpieli wodnej, stale mieszając trzepaczką, aż cukier się rozpuści, a masa będzie gorąca w dotyku. Włóż miskę z powrotem do miksera i dodaj ekstrakt waniliowy. Ubijaj na średnio-wysokich obrotach, aż powstanie sztywna piana, około 5-6 minut.
Zdejmij folię z ciasta i ostrożnie nałóż bezę na nadzienie. Za pomocą szpatułki rozprowadź ją po nadzieniu, upewniając się, że sięga aż do spodu. To uszczelni nadzienie i zapobiegnie jego parowaniu. Użyj szpatułki, aby stworzyć zawijasy i loki na powierzchni bezy.
Podpiecz bezę palnikiem lub w piekarniku na grillu, aż do uzyskania złocistego koloru, uważnie obserwując, aby się nie przypaliła, przez 1-2 minuty. Schłodź ciasto w lodówce, aż nadzienie całkowicie ostygnie i stężeje, około 4 godzin.

Notatka
Odmierzając mąkę, nabieramy ją łyżką do miarki i usuwamy nadmiar. Nabieranie mąki bezpośrednio z torebki miarką spowoduje jej zbicie, co spowoduje, że wypieki będą suche..