Czas: 45 minut plus czas wiązania
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

To świąteczne ciasto szczyci się krystalicznie czystym miętowym nadzieniem, ukrytym w kruchej czekoladowej skorupce, na warstwie gorzkiej czekolady. Wierzch zdobią puszyste obłoczki miękkiej bezy, wiry czekoladowych wiórków i czerwono-białe miętowe cukierki w paski, tworząc świąteczną atmosferę. Ciasto jest lekkie i orzeźwiające – idealne, by odświeżyć kubki smakowe po uroczystym obiedzie. A jego magiczny wygląd na długo zapadnie w pamięć Twoim gościom.

Składniki:

Ciasto czekoladowe

• 1 szklanka mąki najwyższej jakości + dodatkowa ilość do podsypania
• 1/4 szklanki słodkiego kakao w proszku
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1/4 łyżeczki drobnej soli
• 55 g schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki
• 60 g posiekanej gorzkiej czekolady
• 5 łyżeczek oleju kokosowego

Pożywny

• 3 torebki po 7 g żelatyny w proszku
• 1 szklanka cukru granulowanego
• 0,5 łyżeczki ekstraktu z mięty pieprzowej

Beza

• 1/4 szklanki + 2 łyżki cukru granulowanego
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1/4 łyżeczki drobnej soli
• Białka z 2 dużych jaj
• 1/4 łyżeczki ekstraktu z mięty pieprzowej
• 10 czerwonych i białych miękkich cukierków miętowych (ok. 60 g), pokruszonych, plus dodatkowa porcja do dekoracji
• Wiórki czekoladowe do dekoracji

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

mąka premium, jajka, sok z cytryny, cukierki miętowe, ekstrakt z mięty, czekolada ciemna, kakao, olej kokosowy, żelatyna, beza

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Ciasto czekoladowe:
  
  Wymieszaj mąkę, kakao, cukier puder, olej roślinny i sól w robocie kuchennym i miksuj pulsacyjnie, aż będą drobno zmielone. Dodaj masło i miksuj pulsacyjnie, aż zostaną kawałki wielkości groszku. Dodaj 2 łyżki lodowatej wody i miksuj pulsacyjnie, aż ciasto zacznie się łączyć. Jeśli ciasto nie trzyma się kupy, dodaj kolejne 2 łyżki lodowatej wody, po 1 łyżce na raz, i ponownie miksuj pulsacyjnie.
  
Krok 2
• Przełóż ciasto na folię spożywczą i uformuj je w dysk. Szczelnie owiń i wstaw do lodówki do stężenia, na co najmniej 2 godziny lub na całą noc.
Krok 3
• Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy 30 cm. Umieść je w formie do tarty o średnicy 22 cm. Zagnij wystające ciasto pod spód i zaciśnij brzegi palcami. Zamroź na 20 minut.
Krok 4
• W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F) i spryskaj folię aluminiową sprayem do pieczenia.
Krok 5
• Nakłuj spód schłodzonego ciasta widelcem. Wyłóż ciasto folią aluminiową, spryskaną stroną do dołu, i wypełnij obciążnikami do ciasta lub suszoną fasolą. Piecz, aż brzegi się zetną, około 20 minut. Zdejmij folię i obciążniki i piecz, aż spód przestanie się błyszczeć, przez 5-10 minut. Przełóż na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Krok 6
• Włóż czekoladę i olej kokosowy do średniej miski nadającej się do kuchenki mikrofalowej. Podgrzewaj w 30-sekundowych odstępach, mieszając, aż do rozpuszczenia i uzyskania gładkiej konsystencji, około 1 minuty. Rozprowadź cienką warstwę czekolady na całej powierzchni ciasta. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, aż czekolada stwardnieje, około 15 minut.
Krok 7
• Pożywny:
  
  Do średniego rondla wlej 1,5 szklanki wody i wsyp żelatynę. Odstaw na 2-3 minuty, aż żelatyna zmięknie. Dodaj cukier i gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż żelatyna i cukier się rozpuszczą, 3-4 minuty. Zdejmij z ognia i wmieszaj ekstrakt miętowy.
  
Krok 8
• Wlej mieszankę żelatyny do dużej miski i wymieszaj z 2 szklankami zimnej wody. Łyżką usuń wszelkie pęcherzyki powietrza, które unoszą się na powierzchni. Schłodź w lodówce, mieszając co 10 minut, aż żelatyna zacznie tężeć, około 30-45 minut.
Krok 9
• Wylej żelatynową mieszankę na spód i odstaw do lodówki, aż galaretka całkowicie stężeje, co najmniej na 4 godziny lub na całą noc.
Krok 10
• Beza:
  
  Do rondla o wielkości wystarczającej na miskę miksera nalej kilka centymetrów wody i zagotuj. Dodaj cukier, sok z cytryny, sól i białka jaj do miski i ubij trzepaczką. Umieść miskę nad gotującą się wodą i ubijaj trzepaczką, aż mieszanina będzie ciepła w dotyku, a cukier całkowicie się rozpuści (około 65°C).
  
  Przenieś miskę do miksera wyposażonego w końcówkę ubijającą, dodaj ekstrakt z mięty pieprzowej i ubijaj na średnich obrotach, aż białka ostygną i będą sztywne, około 5 minut.
  
Krok 11
• Dekoracja:
  
  Ułóż pokruszone miętówki na brzegu ciasta. Pokrój na kawałki i udekoruj bezą, wiórkami czekoladowymi i większą ilością pokruszonych miętówek.
  
  
  Notatka szefa kuchni
  
  Odmierzając mąkę, nasyp ją łyżką do suchej miarki i usuń nadmiar. Nabieranie mąki bezpośrednio z torebki miarką spowoduje jej zbicie, co spowoduje, że wypieki będą suche.

Głosy: 2