Ciasto mango z bezą i kandyzowaną papryczką chili

Głosy: 1

Jak zrobić - Ciasto bezowe z mango i kandyzowaną papryczką chili

Czas: 2 godziny 20 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8 - 10

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 446, tłuszcz całkowity 11 G., tłuszcze nasycone 5 G., białka 7 G., węglowodany 84 G., błonnik 2 G., cholesterol 15 mg, sód 439 mg, cukier 65 G.

To inspirowane Ameryką Łacińską ciasto urzeka kontrastowymi teksturami i smakami słodkiego mango i pikantnej papryczki chili. Kruche ciasto wypełnione jest grubą warstwą delikatnego nadzienia owocowego, a na wierzchu znajduje się puszysta beza. Kandyzowane papryczki jalapeño są wplecione w ciasto: spód, nadzienie, bezę, a nawet stanowią dekorację. Dodają one pikantnej nuty do słodkiego ciasta, idealnie uzupełniając jego smak.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto i polewa

1 i 3/4 szklanki cukru
Drobno starta skórka i sok z 1 limonki
1 czerwona papryczka jalapeño, pokrojona w cienkie plasterki
1 1/3 szklanki pokruszonych wafli waniliowych (około 40)
5 łyżek niesolonego masła, roztopionego i ostudzonego

Nadzienie i beza

1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
1 saszetka (7 g) żelatyny w proszku
2 dojrzałe mango, obrane i pokrojone na kawałki (lub 2 szklanki rozmrożonych kawałków mango)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1,5 łyżeczki soli
1 szklanka cukru
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
1 łyżeczka kamienia winnego
Białka z 5 dużych jaj

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasteczka waflowe, jajka, kamień winny, sok z limonki, Sok pomarańczowy, syrop, beza, mango, żelatyna, skrobia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Byczy:

W małym rondelku połącz 1 szklankę cukru, skórkę z limonki, sok z limonki i 1 szklankę wody. Doprowadź do wrzenia, mieszając, aby rozpuścić cukier. Dodaj plasterki jalapeño, zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną, około 10 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw jalapeño do ostygnięcia w syropie na co najmniej 1 godzinę.
Odcedź syrop i odłóż papryczki na bok. Posyp 1/2 szklanki cukru na małym talerzyku. Obtocz połowę plasterków jalapeño, po jednym, w cukrze, aż będą cienko pokryte. Pozostałe plasterki jalapeño odłóż na bok. Pozostaw kandyzowane kawałki jalapeño do wyschnięcia i stwardnienia na co najmniej 4 godziny lub na całą noc.

Ciasto:

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). W robocie kuchennym zmiksuj pulsacyjnie pozostałą 1/4 szklanki cukru z dwoma niepokrytymi plasterkami papryczki jalapeño. Dodaj pokruszone ciasteczka i masło i miksuj pulsacyjnie do uzyskania gładkiej masy. Wlej masę do formy do ciasta o średnicy 22 cm i równomiernie dociśnij do dna i boków. Piecz do uzyskania złocistego koloru, 12-14 minut. Przełóż ciasto na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Pożywny:

Wymieszaj sok pomarańczowy z żelatyną w małej miseczce nadającej się do mikrofalówki i odstaw na około 5 minut, aby żelatyna zmiękła. Zmiksuj mango w blenderze na gładką masę (około 1 minuty). Dodaj zachowany syrop z jalapeño, ekstrakt waniliowy i 1 łyżeczkę soli i zmiksuj na gładką masę.
Podgrzewaj mieszankę soku i żelatyny w kuchence mikrofalowej, aż będzie gorąca, około 30 sekund. Mieszaj, aż żelatyna się rozpuści, a następnie wlej ją do mieszanki mango w blenderze i miksuj do całkowitego połączenia.
Przecedź mieszankę mango przez sito o drobnych oczkach do miski, a następnie nałóż ją na ostudzony spód. Przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchnię nadzienia, aby zapobiec utworzeniu się kożucha. Schłodź w lodówce do całkowitego stężenia, co najmniej 6 godzin lub na całą noc.
Beza:

W dużej, żaroodpornej misce połącz cukier, skrobię kukurydzianą, kamień winny, białka jaj i pozostałą 1/2 łyżeczki soli. Umieść miskę na średnim garnku z gotującą się wodą (dno miski nie powinno dotykać wody) i podgrzewaj w kąpieli wodnej, stale mieszając, aż cukier się rozpuści, a białka będą gorące w dotyku, przez 3-4 minuty. Zdejmij miskę z garnka i ubijaj mikserem elektrycznym na średnio-wysokich obrotach, aż do uzyskania sztywnej piany, przez około 2 minuty.
Pozostałe plasterki jalapeño, bez polewy cukrowej, drobno posiekaj i wymieszaj w małej misce z dużą łyżką bezy. Dodaj do pozostałej bezy i ubij do połączenia. Przełóż bezę do rękawa cukierniczego z dużą, otwartą końcówką w kształcie gwiazdy. Wyciśnij bezę na wierzch ciasta, tworząc spiczastą kopułę. Lekko opiecz bezę palnikiem i udekoruj kandyzowanymi krążkami jalapeño.