Smażony stek w stylu hiszpańskim

Głosy: 10

Jak przygotować stek smażony w stylu hiszpańskim

Zdjęcie dania: Anna Williams

Czas: 25 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 2 - 4

Przepis na smażony stek wołowy z warzywami. Danie polane jest sosem. Sos mięsny powstaje z bogatego bulionu wołowego i octu. Całość posypana jest hojnie hiszpańskimi oliwkami.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1/4 szklanki posiekanych oliwek (opcjonalnie)
Olej rzepakowy
Gruba sól i mielony czarny pieprz
2 szalotki pokrojone w cienkie plasterki
1 zmiażdżony ząbek czosnku
1/2 szklanki lekko osolonego bulionu wołowego
2 łyżki stołowe Sos Worcestershire
2 łyżki stołowe sherry lub octu winnego
2 łyżki (30 g) niesolonego masła
1 łyżka posiekanej zieleniny szczypiorek
2 steki z antrykotu z kością (polędwica wołowa z kością) (każdy o grubości 2,5 cm i wadze 450 g) w temperaturze pokojowej

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, oliwka, szczypiorek, szalotki, czosnek, ocet winny, ocet sherry, Sos Worcestershire

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej żeliwną patelnię o średnicy 30 cm na dużym ogniu przez 3 minuty. W międzyczasie osusz steki ręcznikami papierowymi. Lekko posmaruj każdą stronę olejem rzepakowym i obficie dopraw solą i pieprzem.
Dodaj 1-2 łyżki oleju rzepakowego na patelnię (dzięki temu ciasto będzie chrupiące), a następnie ułóż steki. Nie układaj ich zbyt blisko siebie; jeśli nie ma wystarczająco dużo miejsca między stekami, użyj dwóch patelni.

Smaż steki przez 3 minuty, nie ruszając ich. Za pomocą szczypiec obróć steki i smaż przez kolejną minutę, aż będą krwiste (krwiste), 2 minuty, aż będą średnio krwiste (z jasnoróżowym sokiem) lub 4 minuty, aż będą średnio krwiste (z jasnoróżowym sokiem). Bardziej szczegółowy opis poziomów wysmażenia steków znajduje się w artykule. Jak przyrządzić stek.

Połóż steki na talerzu i luźno przykryj folią. Przed pokrojeniem odstaw mięso na co najmniej 5 minut.

Odcedź olej z patelni i dodaj odrobinę świeżego oleju. Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj szalotkę i czosnek i smaż przez 3-5 minut, aż warzywa lekko się zarumienią.

Wlać bulion wołowy, sos Worcestershire i ocet winny i doprowadź mieszaninę do wrzenia.

Gotuj przez 3-5 minut, aż mieszanina zredukuje się o połowę. Wyłącz ogień, dodaj masło i pozostaw patelnię na kuchence, aż masło się rozpuści, a sos zgęstnieje. Dodaj oliwki, jeśli chcesz.
Ułóż steki na talerzach, polej sosem i posyp szczypiorkiem. Jako dodatek przygotuj Tłuczone ziemniaki.