Indyk pod maślanym kocem

Głosy: 1

Czas: 3 godziny 50 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10 - 12

Wartość odżywcza na porcję:

Wielkość porcji: 1 z 28 porcji
Kalorie 329, tłuszcz całkowity 20 G., tłuszcze nasycone 10 G., białka 33 G., węglowodany 3 G., błonnik 1 G., cholesterol 139 mg, sód 599 mg, cukier 1 G.

Upiecz indyka pod gazą nasączoną dużą ilością masła, a otrzymasz super soczystego, delikatnego i aromatycznego ptaka o złocistej skórce. Ta metoda pieczenia indyka działa jak magia i z pewnością zechcesz ją powtórzyć. Jama indyka wypełniona jest aromatycznymi ziołami, cebulą i cytryną, które nadają mięsu ten cudowny aromat. Aby zapobiec przyklejaniu się gazy do skóry, dokładnie polej ją tłuszczem i roztopionym masłem, a następnie powoli zdejmij.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 indyk o wadze 5,5 - 6,5 kg.
3 gałązki świeżego tymianku
2 gałązki świeżego rozmarynu
1 cytryna pokrojona w ćwiartki
1 duża cebula pokrojona na 6 ćwiartek
330 g (1,5 szklanki) niesolonego masła, roztopionego, + 4 łyżki masła o temperaturze pokojowej
0,5 łyżeczki papryki
3 łodygi selera, połamane na 3 części
3 średnie marchewki
1,5 szklanki bulionu z kurczaka lub indyka
Sprzęt specjalny: gaza; brytfanna z rusztem; strzykawka do indyka; termometr z natychmiastowym odczytem

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: indyk, seler, marchew, tymianek, rozmaryn, papryka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść ruszt na najniższej półce piekarnika (wystarczająco wysoko, aby zmieścił się na nim indyk) i rozgrzej piekarnik do 230°C.
Wyjmij wszystkie podroby z indyka i odłóż do ponownego użycia. Dokładnie osusz indyka, wewnątrz i na zewnątrz, ręcznikami papierowymi. Natrzyj wnętrze indyka 1 łyżeczką soli i 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu. Nadziej indyka tymiankiem, rozmarynem, ćwiartkami cytryny i połową ćwiartek cebuli.

W małej misce wymieszaj 4 łyżki masła o temperaturze pokojowej z papryką, aby uzyskać gładką pastę. Ostrożnie oddziel skórę od piersi i ud indyka dłońmi, uważając, aby jej nie rozerwać. Równomiernie rozprowadź połowę mieszanki maślanej pod skórą z jednej strony.
Powtórz czynność po drugiej stronie, rozsmarowując pozostałą mieszankę masła. Pozostałości masła na dłoniach lub w misce można rozsmarować na zewnętrznej stronie indyka. Posyp zewnętrzną stronę indyka 2 łyżeczkami soli, starannie rozprowadzając ją równomiernie.
Ułóż kawałki selera, całe marchewki i resztę ćwiartek cebuli na dnie brytfanny. Umieść ruszt na brytfannie, aby stał poziomo. Wlej bulion do brytfanny. Przełóż indyka na ruszt, podwiń skrzydła pod korpus i zwiąż nogi sznurkiem kuchennym. Wytnij 50-centymetrowy kawałek gazy i złóż go na pół, aby utworzyć cztery warstwy.
Zanurz gazę w roztopionym maśle, aż będzie całkowicie nasączona. Delikatnie wyciśnij gazę, złóż ją ponownie na 4 warstwy i przykryj nią indyka, całkowicie go przykrywając. Za pomocą gruszki do indyka polej gazę pozostałym roztopionym masłem.
Piecz indyka przez 30 minut, a następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 175°C (350°F). Kontynuuj pieczenie, polewając olejem i sokami z patelni co 30 minut, przez kolejne 2 godziny.
Bardzo ostrożnie zdejmij gazę z indyka, uważając, aby nie uszkodzić skóry (patrz uwaga). Ponownie polej indyka sosem, a następnie wstaw go z powrotem do piekarnika, piersią do drzwiczek piekarnika i piecz, aż termometr wbity w najgrubszą część uda wskaże 74°C (165°F), kolejne 30 minut. Odstaw na 30 minut przed krojeniem.

Notatka

Aby zapobiec przyklejaniu się skórki do gazy, upewnij się, że jest dobrze natłuszczona. Jeśli pod koniec pieczenia skóra przyklei się, po prostu polej uporczywe miejsca olejem lub wytopionym tłuszczem i powoli odciągnij gazę.