Kurczak w glazurze morelowej

Głosy: 1

Jak zrobić kurczaka w glazurze morelowej

Czas: 1 godzina 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6

Wartość odżywcza na porcję:

Wielkość porcji: 1 z 16 porcji
Kalorie 295, tłuszcz całkowity 21 G., tłuszcze nasycone 7 G., białka 20 G., węglowodany 4 G., błonnik 0 G., cholesterol 108 mg, sód 426 mg, cukier 2 G.

Lepka, bursztynowa polewa z dżemu morelowego nadaje kurczakowi prawdziwie świąteczny wygląd i nadaje mu słodko-pikantny, kontrastowy smak. Posmaruj nią kurczaka na kilka minut przed końcem pieczenia. Piecz kurczaka na ruszcie w brytfannie, aby zapewnić swobodny obieg ciepła ze wszystkich stron i zapobiec jego rozpływaniu się we własnych sokach. Następnie z wytopionych soków przygotuj pyszny sos, który podasz z kurczakiem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 kurczak do pieczenia o wadze 2,2-2,7 kg, bez podrobów
5 łyżek niesolonego masła, zmiękczonego
1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki (opcjonalnie)
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
1/4 szklanki dżemu morelowego
1 łyżka musztardy Dijon
1 łyżeczka octu jabłkowego
1 szklanka bulionu z kurczaka

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kurczak, Dżem morelowy, ocet jabłkowy, Musztarda Dijon, czosnek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 190°C.
Opłukać kurczaka zimną wodą i osuszyć ręcznikami papierowymi. Ułożyć kurczaka piersią do góry na grillu. Doprawić wnętrze solą i czarnym pieprzem. Podwinąć końcówki skrzydełek pod grzbiet.

W małej misce połącz 4 łyżki masła, pietruszkę (opcjonalnie), 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu. Delikatnie rozluźnij skórkę na piersi kurczaka, wkładając pod nią palce. Natrzyj kurczaka z zewnątrz około 1 łyżką mieszanki maślanej.
Pozostałą mieszanką wetrzyj pod skórę piersi kurczaka. Dopraw kurczaka dodatkową solą i pieprzem. Piecz kurczaka przez 1 godzinę i 15 minut.
W międzyczasie rozpuść pozostałą 1 łyżkę masła w małym rondelku na średnio-małym ogniu. Dodaj czosnek i smaż, mieszając, około 2 minut, aż będzie aromatyczny, ale nie zrumieniony. Łyżką wyjmij czosnek z rondla i wyrzuć. Dodaj konfiturę morelową, musztardę i ocet i smaż, mieszając, około 2 minut, aż się podgrzeje. Odstaw do ostygnięcia, aż będzie gotowy do glazurowania kurczaka.
Podnieś temperaturę piekarnika do 220°C (425°F). Wyjmij kurczaka z piekarnika i równomiernie posmaruj go glazurą morelową. Kontynuuj pieczenie, aż termometr wbity w udko kurczaka wskaże 71°C (165°F), czyli przez około 15 minut.
Przechyl kurczaka, aby soki odciekły do brytfanny. Przełóż kurczaka na deskę do krojenia i luźno przykryj folią aluminiową.
Wlej soki z patelni do separatora tłuszczu lub szklanej miarki. Zbierz tłuszcz z powierzchni i wyrzuć. Wlej bulion drobiowy do patelni i postaw ją bezpośrednio na palniku na średnim ogniu.
Dodaj odtłuszczony sok do patelni i gotuj, mieszając drewnianą łyżką i zdrapując przypieczone kawałki, aż sos będzie gorący, około 2 minut. Odcedź, przelej do sosjerki i dopraw solą i pieprzem do smaku. Pokrój kurczaka w plastry i podawaj z sosem.