Halibut smażony na patelni z endywią i gremolatą

Głosy: 1

Jak przygotować - smażonego halibuta z endywią i gremolatą

Czas: 55 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Wielkość porcji: 1 z 8 porcji
Kalorie 236, tłuszcz całkowity 11 G., tłuszcze nasycone 1 G., białka 20 G., węglowodany 15 G., błonnik 4 G., cholesterol 42 mg, sód 486 mg, cukier 1 G.

Delikatny filet z halibuta, obsmażony na złoto-chrupiący kolor, podawany jest z endywią, białą fasolą i marynowanymi papryczkami piquillo, zwieńczony orzeźwiającą gremolatą z pietruszki, mięty i skórki cytryny. Aby ryba zachowała soczystość i wilgotność, wystarczy kilka minut smażenia: zdejmij ją z patelni, gdy środek jest jeszcze lekko przezroczysty. Wymieszaj gremolatę przed smażeniem, aby odpoczęła i pozwoliła smakom się połączyć.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Endywia

2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1 łyżeczka cukru
2 główki endywii, przekrojone wzdłuż na ćwiartki
1/4 szklanki marynowanych papryczek piquillo, odsączonych i pokrojonych w plasterki (opcjonalnie)
1 ząbek czosnku, grubo posiekany
1 mała czerwona cebula, pokrojona w cienkie plasterki
1 szklanka lekko osolonego bulionu warzywnego
1 puszka (425 g) fasoli cannellini w puszce, wypłukanej

Gremolata

3 łyżki grubo posiekanej świeżej mięty
3 łyżki grubo posiekanej świeżej pietruszki
2 łyżeczki drobno startej skórki cytrynowej
1 mały ząbek czosnku, drobno posiekany
Szczypta płatków czerwonej papryki
1-2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

Ryba

4 filety z halibuta, każdy o wadze 170 g.
2 łyżki oleju rzepakowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: halibut, sałatka z endywii, papryka piquillo, fasola cannellini, skórka cytrynowa, mennica

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Endywia:

Rozgrzej oliwę z oliwek na średniej patelni na średnim ogniu. Dodaj cukier i ćwiartki endywii i smaż przez 2 minuty. Następnie dodaj papryczkę piquillo, czosnek i czerwoną cebulę i smaż przez kolejne 3 minuty. Zdeglasuj patelnię bulionem warzywnym i dodaj fasolę. Gotuj, aż bulion lekko odparuje, około 4 minut. Rozgnieć fasolę, aby jeszcze bardziej zagęścić sos. Trzymaj w cieple.
Gremolata:

W małej misce połącz miętę, pietruszkę, skórkę z cytryny, czosnek, płatki czerwonej papryki i szczyptę grubej soli. Dopraw 1-2 łyżkami oliwy z oliwek extra virgin.

Ryba:

Dopraw filet z halibuta solą i czarnym pieprzem z obu stron. Rozgrzej olej rzepakowy na dużej patelni na dużym ogniu, aż po bokach pojawią się drobne smugi dymu. Dodaj rybę na patelnię i smaż do uzyskania złocistego koloru, około 4 minut. Odwróć i smaż, aż ryba będzie gotowa, ale nadal przezroczysta w środku, przez kolejne 4 minuty.
Na każdym talerzu połóż endywię i kawałek halibuta. Posyp gremolatą.