Pikantny kurczak w doniczkach

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 20 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1034, tłuszcz całkowity 72 G., tłuszcze nasycone 22 G., białka 59 G., węglowodany 36 G., błonnik 6 G., cholesterol 375 mg, sód 1542 mg, cukier 9 G.

Kurczak w bogatym, pikantnym sosie z marchewką, selerem i zielonym groszkiem podawany jest w osobnych kokilkach pod jadalnymi pokrywkami z chrupiącego, złocistego ciasta francuskiego. Danie można przygotować w żaroodpornych miskach lub foremkach do kokotek. Całe nadzienie gotuje się na wolnym ogniu na kuchence, przelewa do kokilek, przykrywa gotowym ciastem francuskim, a następnie piecze w piekarniku, aż ciasto będzie gotowe. Aby nadać potrawie wyjątkowy smak, Molly Yeh dodaje domową mieszankę hawajskich przypraw z imbirem i kardamonem. To idealne danie na niedzielny, rodzinny obiad.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kurczak w garnkach

6 udek kurczaka ze skórą i kośćmi
2 łyżki oleju rzepakowego (rzepakowego)
1 cebula pokrojona w kostkę
3 duże marchewki pokrojone w cienkie plasterki
3 łodygi selera pokrojone w cienkie plasterki
1 łyżeczka startego świeżego imbiru
6 łyżek mąki
2,5 szklanki lekko osolonego bulionu drobiowego lub warzywnego
Pół pęczka świeżego koperku, drobno posiekanego
Pół pęczka świeżej pietruszki, drobno posiekanej
3/4 szklanki zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)
0,5 szklanki śmietanki kremówki
1 arkusz mrożonego ciasta francuskiego, rozmrażać przez noc w lodówce lub w temperaturze pokojowej przez 20-30 minut
1 duże jajko roztrzepane z odrobiną wody, aby pokryć ciasto
Płatki soli morskiej
Nasiona sezamu do posypania

Hawajska mieszanka przypraw

2 łyżeczki mielonej kurkumy
2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
1/4 łyżeczki mielonego kardamonu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: udka z kurczaka, ciasto francuskie, marchew, seler, korzeń imbiru, groszek, jajka, krem, kurkuma, kminek, kolendra, kardamon, koperek, pietruszka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 220°C.
Rozgrzej olej na dużej patelni nadającej się do piekarnika lub w rondlu na średnio-wysokim ogniu. Obficie dopraw udka kurczaka z obu stron gruboziarnistą solą i czarnym pieprzem, a następnie ułóż je skórą do dołu na rozgrzanej patelni. Smaż, aż skórka będzie złocista i chrupiąca, około 10 minut.

Następnie obróć udka, przenieś patelnię do piekarnika i piecz, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 74°C (165°F), kolejne 10-15 minut. Przełóż kurczaka na talerz, odsączając tłuszcz z patelni. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj cebulę, marchewkę, seler i szczyptę soli gruboziarnistej. Smaż, mieszając, aż warzywa zaczną mięknąć, przez 7-10 minut. Dodaj imbir i 1 łyżkę mieszanki przypraw do warzyw i smaż przez kolejną minutę. Dodaj mąkę i smaż, mieszając, przez kolejną minutę.
W międzyczasie doprowadź bulion do wrzenia w małym rondelku. Stopniowo, trzepaczką, wlewaj bulion do mieszanki warzywnej, po jednej chochli, pozwalając płynowi zgęstnieć przed dodaniem kolejnej porcji. Dodaj koperek, pietruszkę i zielony groszek, a następnie zmniejsz ogień. Oddziel kurczaka od kości, wyrzuć lub zjedz skórę, pokrój mięso na kawałki wielkości kęsa i dodaj do mieszanki warzywnej. Wmieszaj śmietanę kremówkę. Spróbuj i dopraw w razie potrzeby.
Rozlej sos do czterech żaroodpornych misek o pojemności 1/2 litra lub foremek do cocotte i umieść je na blasze z rantem, aby łatwiej było przełożyć je do piekarnika.
Na blacie roboczym rozwałkuj ciasto francuskie na tyle, aby można było pokroić je na 4 kwadraty, każdy o około 2 cm większy od foremek do ciastek.
Pokrój na 4 równe kwadraty i zrób kilka nacięć w środku każdego z nich (najłatwiej to zrobić, gdy ciasto jest jeszcze na blacie, a nie w foremkach). Ułóż ciasto francuskie na foremkach. Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem, posyp szczyptą soli morskiej i obficie posyp sezamem. Piecz do uzyskania złotego koloru, około 20 minut. Lekko ostudź i podawaj.

Mieszanka przypraw:

Wymieszaj wszystkie składniki. Przechowuj w temperaturze pokojowej w szczelnie zamkniętym słoiku do 3 miesięcy.