Kurczak w glazurze pomarańczowej i smażony bok choy

Głosy: 1

Jak przygotować kurczaka w glazurze pomarańczowej i smażoną pak choi

Czas: 2 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Ten chrupiący kurczak jest przygotowywany z podwójną dawką cytrusów: pieczony na łożu z plasterków pomarańczy, które nadają mu smaku, i zwieńczony lepką pomarańczową glazurą, która służy również jako sos do maczania. Ten słodko-pikantny smak z nutą cytrusów nadaje kurczakowi wspaniałe azjatyckie nuty. Podawaj z smażoną kapustą pak choi i groszkiem cukrowym. Podawaj z pomarańczami i czerwoną cebulą, na których upiekł się kurczak.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kurczak

2 pomarańcze Navelin
2 pomarańcze krwiste
2 duże czerwone cebule, pokrojone wzdłuż korzenia na ćwiartki o szerokości 1 cm.
2 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka + więcej w razie potrzeby
110 g niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
1 łyżka startego korzenia imbiru (ok. 5 cm)
0,5 łyżeczki sosu chili z czosnkiem, np. sambal-olek
1 kurczak o wadze 1,8 kg.

Pomarańczowa polewa

1 szklanka soku pomarańczowego
1/4 szklanki miodu
2 łyżki lekko solonego sosu sojowego
2 łyżki octu ryżowego
2 łyżeczki startego korzenia imbiru (ok. 2,5 cm)
1 łyżeczka sosu chili z czosnkiem, np. sambal oelek
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej

Pak choy

1 łyżka ciemnego oleju sezamowego
2 łyżeczki startego korzenia imbiru (ok. 2,5 cm)
180 g groszku cukrowego, z przyciętymi końcami i strąkami pokrojonymi w ukośne plasterki
450 g małej pak choi, pokrojonej na kawałki o szerokości 1 cm.
2 łyżki octu ryżowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kurczak, kapusta pak choi, Pomarańcze, korzeń imbiru, groszek cukrowy, ocet ryżowy, olej sezamowy, sambal olek, Sok pomarańczowy, Miód, skrobia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 230°C.
Pieczony kurczak:

Drobno zetrzyj skórkę z jednej pomarańczy Navelin i odłóż ją do małej miseczki na glazurę. Pokrój każdą pomarańczę w cienkie plasterki i ułóż je na dnie brytfanny o średnicy 40 cm. Na wierzch połóż czerwoną cebulę, a następnie wlej bulion drobiowy. Połóż na wierzchu kratkę.

Włóż masło, imbir, sos chili z czosnkiem, 1/2 łyżeczki soli i szczyptę świeżo zmielonego czarnego pieprzu do małej miski i wymieszaj. Palcami delikatnie zdejmij skórę z piersi i ud kurczaka. Wetrzyj połowę mieszanki maślanej pod skórę, a następnie rozprowadź pozostałą połowę na całej skórze, upewniając się, że pokrywa ona pierś i udka. Całego kurczaka obficie dopraw solą i pieprzem. Zwiąż udka sznurkiem kuchennym.
Ułóż kurczaka piersią do góry na ruszcie, a następnie złóż skrzydełka pod spód (zapobiegnie to przypaleniu końcówek). Piecz, aż skórka stanie się chrupiąca i złocistobrązowa, około 30 minut.
Pomarańczowa polewa:

W międzyczasie połącz sok pomarańczowy, miód, sos sojowy, ocet, imbir, sos chili z czosnkiem i skórkę pomarańczową w rondlu o pojemności 1/2 litra i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu, aż lukier lekko zgęstnieje, przez 12-15 minut. Stopniowo dodawaj mąkę kukurydzianą, ubijając, aż do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie gotuj lukier na małym ogniu, aż zgęstnieje, przez kolejne 1-2 minuty.
Po 30 minutach pieczenia zmniejsz temperaturę piekarnika do 220°C (425°F). Pędzelkiem do ciasta posmaruj glazurą skórkę kurczaka i kontynuuj pieczenie, smarując ją glazurą co 15 minut (i dodając odrobinę bulionu dna naczynia, jeśli zacznie wysychać), aż skórka nabierze złocistego koloru, a temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie 74°C (165°F), co zajmie kolejne 45 do 60 minut. Przełóż kurczaka na deskę do krojenia i odstaw na 10 minut.
Smażony bok choy:

Rozgrzej olej sezamowy na patelni o średnicy 25 cm (9 cali) na średnio-wysokim ogniu. Dodaj groszek i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż będzie chrupiący i miękki, około 2 minut. Dodaj pak choi, ocet i 1/2 łyżeczki soli i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa będą jasnozielone i miękkie, około 2 minut. Spróbuj i dopraw solą, jeśli to konieczne.
Przenieś pomarańcze i czerwoną cebulę z brytfanny na półmisek. Pokrój kurczaka w plastry i połóż na wierzchu. Podawaj z pak choi i pozostałą glazurą.