Kacho-e-uova z tartym jajkiem
Głosy: 1
Czas: 40 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 594, tłuszcz całkowity 26 G., tłuszcze nasycone 14 G., białka 30 G., węglowodany 59 G., błonnik 3 G., cholesterol 275 mg, sód 638 mg, cukier 3 G.
Kalorie 594, tłuszcz całkowity 26 G., tłuszcze nasycone 14 G., białka 30 G., węglowodany 59 G., błonnik 3 G., cholesterol 275 mg, sód 638 mg, cukier 3 G.
Acio e uova z włoskiego tłumaczy się jako „ser i jajka”. To neapolitańskie danie tradycyjnie przygotowuje się z krótkiego, rurkowatego makaronu w gęstym, kremowym sosie. Podobnie jak carbonara, sos składa się z drobno startego sera, jajka i skrobiowej wody po gotowaniu makaronu. Danie to jest jednak całkowicie bezmięsne, dzięki czemu jest wegetariańskie i gotowe w kilka minut. Idealnie podpieczona bułka tarta, parmezan i drobno posiekana pietruszka nadają wierzchowi teksturę i smak. Ta zaawansowana wersja dania zawiera również skórkę z cytryny dla uzyskania wyrazistego smaku oraz drobno starte jajko na twardo.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 2 duże jajka i 1 duże żółtko + 2 kolejne całe jajka do ugotowania na twardo
- 0,5 łyżki drobno startego pecorino
- 0,5 szklanki + 2 łyżki drobno startego parmezanu
- 280 g makaronu rigatoni
- 3 łyżki niesolonego masła
- 1/4 szklanki bułki tartej panko
- 1/4 szklanki liści pietruszki (około 2 łyżek posiekanych ziół)
- 1 łyżeczka drobno startej skórki cytrynowej
- 3 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: makaron rigatoni, Ser pecorino romano, Ser parmezan, skórka cytrynowa, jajka
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- W dużej misce roztrzep 2 jajka z żółtkiem, dodaj pecorino, 1/2 szklanki parmezanu, 1 łyżkę wody, 1/2 łyżeczki soli i kilka obrotów młynka z czarnym pieprzem, aż do uzyskania gładkiej masy; odstaw.
- W dużym rondlu zagotuj wodę na średnio-wysokim ogniu i obficie dopraw solą. Napełnij średnią miskę lodowatą wodą i odstaw. Gdy woda się zagotuje, ostrożnie włóż pozostałe 2 całe jajka do rondla łyżką cedzakową lub szczypcami i gotuj, aż będą twarde (białka i żółtka nie będą się ścinać), około 10 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż jajka do lodowatej wody, pozostawiając wrzącą wodę w rondlu. Pozostaw jajka do całkowitego ostygnięcia, a następnie obierz je i odstaw na bok.
- Wrzuć rigatoni do wrzącej wody i gotuj al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź 0,5 szklanki wody z gotowania makaronu i odcedź makaron w durszlaku.
- Tymczasem na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką rozpuść 1 łyżkę masła na średnim ogniu. Dodaj bułka tarta panko i smaż, często mieszając, aż do uzyskania złocistego koloru, około 5 minut. Dodaj pietruszkę, skórkę z cytryny i pozostałe 2 łyżki parmezanu. Przełóż do małej miski i odstaw.
- Wytrzyj patelnię i dodaj pozostałe 2 łyżki masła. Rozpuść na średnio-wysokim ogniu, następnie dodaj czosnek i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż będzie aromatyczny, 1–2 minuty. Dodaj makaron i wymieszaj silikonową szpatułką. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego.
- Wlej 1/4 szklanki odłożonej wody z makaronu i mieszankę jajeczno-serową. Gotuj, ciągle mieszając i zeskrobując z dna i boków patelni, aż ser się rozpuści, a sos stanie się jedwabisty i lekko zgęstnieje, około 2–4 minut. Ważne jest częste mieszanie makaronu, aby sos gotował się równomiernie i jajka się nie ścinały. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodawaj więcej wody z makaronu, po 2 łyżki stołowe na raz.Spróbuj, dodaj sól i pieprz.
- Włóż makaron do 4 płytkich misek, a następnie równomiernie posyp bułką tartą. Drobno zetrzyj jajka na twardo na makaron, używając grubej tarki.
Autor przepisu - Amanda Neal jest szefową kuchni i autorką książek kulinarnych, mieszkającą w Nowym Jorku.
Kategorie:
Podobne przepisy
