Pieczone słodkie ziemniaki z miso, pastą sezamową i furikake z jarmużu
Złożoność: łatwo
Porcje: 6
Kalorie 77, tłuszcz całkowity 2 G., tłuszcze nasycone 0 G., białka 2 G., węglowodany 14 G., błonnik 3 G., cholesterol 0 mg, sód 212 mg, cukier 3 G.
„Zawsze, gdy planuję menu, staram się uwzględnić bataty w jakiejś formie” – mówi Jerome Grant. „Historycznie bataty były przypomnieniem domu dla wielu mieszkańców Południa, którzy przenieśli się na północ po wojnie secesyjnej. Są bogate w składniki odżywcze i doskonale komponują się ze składnikami z innych kuchni. Do tego pieczonego dania z batatów postanowiłem przygotować domowe furikake, aby zrównoważyć jego naturalną słodycz i dodać więcej smaku umami. Japończycy zazwyczaj robią furikake z wodorostów, ale ja dodałem bardziej znaną jarmuż. Nasiona sezamu zostały przywiezione do Ameryki z Karaibów w XVIII wieku i były wykorzystywane przez niewolników do wzbogacania potraw, gdy brakowało mięsa. Z czasem sezam stał się niezbędnym składnikiem kuchni południowej, dodawanym zarówno do dań słodkich, jak i wytrawnych. W moim przepisie zrobiłem szybką pastę sezamową i posmarowałem nią bataty”.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 4 liście jarmużu, bez łodyg, liście pokrojone na kwadraty o boku 2 cm.
- Olej z awokado
- 1 duża szalotka, drobno posiekana
- 2 łyżeczki posiekanego obranego korzenia imbiru
- 1 łyżka żółtej pasty miso
- 3 małe słodkie ziemniaki, umyte i przekrojone wzdłuż na pół
- 1,5 szklanki nasion sezamu
- 1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Rozgrzej piekarnik do 150°C (300°F). Wyłóż 2 blachy do pieczenia papierem pergaminowym. Opłucz jarmuż i dokładnie osusz w wirówce lub ręczniku papierowym. Wymieszaj jarmuż z 1 łyżeczką oleju z awokado i 1/2 łyżeczki soli. Ułóż go w jednej warstwie na jednej z przygotowanych blach. Piecz, aż jarmuż będzie złocistobrązowy i chrupiący, przez 15–18 minut. Ostudź jarmuż na blasze. Zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C (425°F).
- Na małej patelni rozgrzej 1/4 szklanki oleju z awokado na średnio-wysokim ogniu. Dodaj szalotkę i imbir i smaż do uzyskania złocistego koloru, 3–5 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż usmażoną szalotkę i imbir na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar oleju. Dodaj miso na patelnię i wymieszaj z olejem. Zdejmij z ognia.
- Za pomocą pędzelka do ciasta posmaruj bataty z każdej strony mieszanką miso i oleju. Dopraw bataty solą i pieprzem do smaku i ułóż na drugiej przygotowanej blasze. Piecz do miękkości, 30–40 minut.
- Wsyp nasiona sezamu na średnią patelnię i praż na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż będą aromatyczne, około 5 minut. W małej misce połącz 1 łyżkę prażonych nasion, płatki czerwonej papryki oraz podsmażoną szalotkę i imbir. Delikatnie wmieszaj chrupiącą kapustę do mieszanki.
- Pozostałe nasiona sezamu zmielić w malakserze na gładką masę. Doprawić solą do smaku.
- Przełóż gorącego batata na talerz. Skrop odrobiną pasty sezamowej (resztkę pasty przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku). Udekoruj furikake z kapusty i podawaj na gorąco. Smacznego!Notatka
Zamiast po prostu przekroić słodkiego ziemniaka na pół, możesz pokroić go na kawałki dowolnej wielkości; pamiętaj jednak, że wpłynie to na czas pieczenia.
Jeśli nie możesz znaleźć żółtej pasty miso, zastąp ją białą pastą miso.
Furikake można również przygotować z jarmużu, boćwiny lub innych gęstych liściastych warzyw. Aby nadać mu więcej smaku umami, dodaj proszek z grzybów lub płatki bonito, a także czarny sezam.
Autor przepisu - Jerome Grant jest amerykańskim szefem kuchni specjalizującym się w kuchni azjatyckiej i północnoafrykańskiej (muzeum znajduje się na National Mall w Waszyngtonie).
Kategorie:
Podobne przepisy
