Enchiladas z chorizo, smażonym jajkiem i serem

Głosy: 2

Jak zrobić enchiladas z chorizo, jajkiem i serem

Czas: 2 godziny 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Ten przepis to świetny przykład, jak przygotować pyszny, sycący posiłek dla czterech osób z zaledwie 200 gramami mięsa. To meksykańska enchilada! Zwinięte tortille wypełnione smażoną meksykańską kiełbasą chorizo (w zasadzie mieloną wieprzowiną doprawioną chili w proszku i innymi meksykańskimi przyprawami), jajecznicą i kulkami ziemniaczanymi zapiekane są pod warstwą zielonego sosu chili i rozpływającej się mozzarelli. Podawaj po dwie bułki na porcję.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Zielony sos enchilada

2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1 papryczka jalapeño, pozbawiona pestek i drobno posiekana, plus dodatkowa do podania
Pół białej cebuli pokrojonej w kostkę
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 łyżeczka mielonego kminku
0,5 łyżeczki suszonego meksykańskiego oregano
Szczypta płatków czerwonej papryki
1 łyżeczka cukru
1 puszka (450 g) pokrojonej w kostkę zielonej papryczki chili
3/4 szklanki lekko osolonego bulionu warzywnego lub drobiowego

Pożywny

48 gotowych kulek ziemniaczanych (kulki ze startych ziemniaków, smażone w głębokim tłuszczu)
220 g surowej meksykańskiej kiełbasy chorizo, bez osłonki
Pół białej cebuli pokrojonej w kostkę
12 dużych jajek, ubitych
8 tortilli pszennych (20 cm)
280 g startej mozzarelli
Do podania: śmietana, pokrojona papryczka jalapeno, pokrojona rzodkiewka, posiekana świeża kolendra

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ziemniak, kiełbasa chorizo, jajka, tortilla, ser mozzarella, papryczka chili, rzodkiewka, oregano, kminek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 220°C.
Zielony sos enchilada:

Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj jalapeño, cebulę i szczyptę soli. Smaż, aż warzywa zmiękną i staną się przezroczyste, około 5–7 minut. Dodaj czosnek, kmin rzymski, oregano oraz mielony czerwony i czarny pieprz i smaż, mieszając, przez 1 minutę. Dodaj cukier, papryczkę chili i bulion, a następnie zdejmij z ognia. Zmiksuj sos w robocie kuchennym lub blenderze na gładką masę. Przełóż z powrotem do rondla i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. Spróbuj i dopraw w razie potrzeby.

Ułóż kulki ziemniaczane na blasze do pieczenia, dopraw solą i pieprzem. Piecz, aż będą chrupiące, 20–25 minut. Wyjmij z piekarnika i odstaw na bok, a następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 190°C.
Pożywny:

Rozgrzej dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu i smaż chorizo, mieszając drewnianą łyżką, aż będzie ugotowane. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż do dużej miski. Pozostaw cienką warstwę tłuszczu na patelni i odsącz nadmiar. Dodaj cebulę i szczyptę soli na patelnię i smaż do miękkości, 5–7 minut. Dodaj jajka i mieszaj, aż się zetną (jajka powinny być lekko niedogotowane, ponieważ będą się dopiekać w piekarniku). Przełóż do miski z chorizo i wymieszaj. Dopraw solą do smaku (pamiętaj, że chorizo zawiera sól).
Rozprowadź cienką warstwę sosu na dnie szklanego naczynia do pieczenia o wymiarach 23 x 33 cm. Ułóż tortille na blacie roboczym. Nałóż 1/3 szklanki nadzienia jajecznego na każdą tortillę. Na wierzch połóż garść sera i 6 kulek ziemniaczanych. Zwiń tortille w rurki i ułóż je złączeniem do dołu w naczyniu do pieczenia. Równomiernie rozprowadź pozostały sos. Posyp resztą sera. Piecz, aż ser nabierze złocistego koloru, około 40 minut.
Enchiladas podawaj ze śmietaną, papryczkami jalapeño, rzodkiewką i świeżą kolendrą.

Autor przepisu - Molly Yeh jest amerykańską blogerką i autorką książek kucharskich.

Kategorie:

przepis / Robot kuchenny / Śniadanie / Dania główne / Zapiekanki / Mięso / Warzywa i grzyby / Jaja i produkty mleczne / Fast food / Dania z tortilli / / Kuchnia meksykańska

Kolekcje przepisów