Warstwowa nabe

Głosy: 2

Czas: 1 godzina 5 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 670, tłuszcz całkowity 61 G., tłuszcze nasycone 22 G., białka 21 G., węglowodany 9 G., błonnik 3 G., cholesterol 82 mg, sód 2423 mg, cukier 3 G.

Ten pomysłowy przepis zawiera warstwy nabe, tradycyjnego japońskiego dania z wieprzowiny i kapusty pekińskiej. Jest proste, ale prezentuje się oszałamiająco podane prosto z garnka. Warstwy kapusty i boczku wieprzowego gotowane są na wolnym ogniu w aromatycznym bulionie z japońskimi przyprawami. Nabe można podawać z ryżem lub makaronem udon.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Nabe

1 duża główka kapusty pekińskiej (ok. 1,3 kg), liście oddzielone, końcówki przycięte
700 g cienko pokrojonej wieprzowiny
5 szklanek dashi, zobacz przepis poniżej
1,5 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka grubej soli
2 łyżki sake (opcjonalnie)
1-1,5 szklanki sosu ponzu do podania
3 zielone cebulki, pokrojone w cienkie plasterki
Shichimi-toragashi, do podania (opcjonalnie)

Dasi

2 kwadratowe kawałki kombu (suszone wodorosty; około 20 g) o boku 10 cm
1,5 szklanki katsubushi (suszonych płatków bonito; około 30 g)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, Kapusta pekińska (Napa), bonito, wodorost, powód, sos sojowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Połóż duży liść kapusty zagiętą stroną do góry na blacie i przykryj plasterkami boczku wieprzowego. Jeśli plasterki są długie, dwa powinny wystarczyć. Kapusta może nie być całkowicie przykryta.
Połóż kolejny duży liść kapusty na wieprzowinie, zagiętą stroną do góry, i przykryj plasterkami mostka. Powtórz układanie warstw jeszcze 4 razy, aby utworzyć stos z 6 liści kapusty, na każdym z nich kładąc warstwę wieprzowiny.

Ułóż kilka stosów po 6 liści kapusty, przekładając je wieprzowiną, aż zużyjesz całą wieprzowinę. Jeśli zabraknie Ci dużych liści, możesz ułożyć dwa małe liście kapusty jeden na drugim. Odłóż pozostałe małe kawałki kapusty na bok, na wypadek gdybyś musiał wypełnić środek garnka.

Idealna grubość plastrów do tego dania to około 0,1-0,3 cm. Aby pokroić wołowinę w tak cienkie plasterki w domu, można ją lekko zamrozić i użyć bardzo ostrego noża. Jeśli plastry są grubsze, może być konieczne użycie mniejszej liczby kawałków na warstwę, aby zapewnić wystarczającą ilość na wszystkie liście.
Ostrożnie przetnij każdy stos w poprzek na 3 równe części, mocno trzymając warstwy, aby zapobiec ich rozpadaniu. Pracując z jedną sekcją na raz, umieść ją przeciętą stroną do góry i dnem na zewnątrz, przy boku doniczki o szerokości 25 cm i pojemności 6 litrów (lub z grubym dnem). Umieść drugi stos obok w ten sam sposób. Powtarzaj, mocno trzymając stosy, aż całe koło zostanie ukończone.
Kontynuuj układanie liści na patelni, mocno je uciskając, aż do jej zapełnienia. Pozostałe małe liście umieść w pustych przestrzeniach pośrodku, przycinając je w razie potrzeby. Aby zapobiec rozpadaniu się warstw podczas gotowania, ważne jest, aby liście były ściśle ułożone na patelni.
W dużej misce wymieszaj dashi, sos sojowy i sól do rozpuszczenia, a następnie wlej do rondla. Przykryj i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gotuj na wolnym ogniu, zbierając pianę, aż boczek będzie ugotowany, a kapusta całkowicie miękka, przez 6-10 minut. Delikatnie wmieszaj sake, jeśli używasz.
Wlej 1/4 szklanki sosu ponzu do 4-6 małych miseczek (w zależności od liczby gości) i posyp każdą porcję dymką. Podawaj nabe w płytkich miseczkach, posypane ewentualnie sosem togarashi shichimi. Możesz też postawić garnek na stole, aby każdy mógł się nałożyć. Ryż podawaj osobno, w przeciwnym razie wchłonie bulion i rozcieńczy smak.

Dasi

Wydajność: około 5 łyżek.

Wsyp kombu do średniego rondla i zalej 6 szklankami zimnej wody. Parz przez około 30 minut (możesz pominąć ten krok, jeśli masz mało czasu, ale wzbogaci to smak). Podgrzewaj na średnim ogniu, aż woda się zagotuje, około 10 minut. Wyrzuć kombu.

Równomiernie posyp katsuobushi wodą i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Natychmiast zdejmij z ognia i pozostaw do zaparzenia na około 10 minut. Przecedź dashi przez sito do dużej miski. Nie ugniataj katsuobushi, ponieważ bulion stanie się mętny lub gorzki. Dashi najlepiej spożyć tego samego dnia, ale można je również przelać do pojemnika, szczelnie zamknąć i przechowywać w lodówce maksymalnie 3 dni..