Okoń morski w wiosennym bulionie warzywnym

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 507, tłuszcz całkowity 23 G., tłuszcze nasycone 3 G., białka 39 G., węglowodany 39 G., błonnik 10 G., cholesterol 95 mg, sód 991 mg, cukier 10 G.

Delikatny filet z okonia morskiego podawany jest w lekkim i aromatycznym, klarownym bulionie z młodymi, wiosennymi warzywami: czerwonymi ziemniakami, fasolą lima, pomidorkami koktajlowymi i dymką. Kulminacyjnym punktem tej zupy jest domowy sos aioli czosnkowy. Podawaj z grzankami i delektuj się.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Aioli

1 ząbek czosnku
1 łyżeczka musztardy Dijon
0,5 łyżeczki startej skórki z cytryny
1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1 duże pasteryzowane żółtko jaja, w temperaturze pokojowej
1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
1/4 szklanki oleju roślinnego

Rosół i ryba

6 małych zielonych cebulek
Połowa małego korzenia kopru włoskiego (z zieleniną)
1 łodyga selera, przekrojona na pół w poprzek
1 mała marchewka, przekrojona na pół w poprzek
2 gałązki pietruszki + 1 łyżka posiekanych liści
1 liść laurowy
0,5 łyżeczki czarnego pieprzu
450 g świeżej fasoli lima
600 g małych czerwonych ziemniaków, pokrojonych na pół
1 szklanka pomidorków koktajlowych w różnych kolorach, przekrojonych na pół
6 filetów z okonia morskiego, każdy o wadze 150-170 g, bez ości
Tostowany chrupiący chleb do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: fasola limeńska, czerwone ziemniaki, bulwa kopru włoskiego, marchew, seler, zielona cebula, pomidory, okoń morski, czarny pieprz w ziarnach, liść laurowy, Musztarda Dijon, sos aioli, skórka cytrynowa

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj aioli:

Posiekaj czosnek, posyp 0,5 łyżeczki soli i rozgnieć płaską stroną noża szefa kuchni na pastę. Przełóż do średniej miski, dodaj musztardę, skórkę z cytryny, sok z cytryny i żółtko, a następnie ubij trzepaczką. Stopniowo dodawaj oliwę z oliwek, a następnie olej roślinny, ciągle mieszając trzepaczką, aż do uzyskania gładkiej konsystencji; dodaj 1 łyżeczkę wody, aby sos był bardziej płynny. Przykryj i schłódź aioli w lodówce do momentu użycia.
Przygotuj bulion:

Przytnij dymkę do około 15 cm (6 cali); włóż jej wierzchołki do dużego rondla (odłóż główki na bok). Przytnij koper włoski i pokrój go w cienkie plasterki; dodaj 1 szklankę liści kopru włoskiego do rondla (odłóż pokrojony koper włoski na bok). Dodaj do rondla seler, marchewkę, gałązki pietruszki, liść laurowy, ziarna pieprzu i 8 szklanek wody. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.

Wyjmij fasolę ze strąków. Zagotuj wodę w małym rondelku. Dodaj fasolę i gotuj przez 1 minutę. Odcedź i opłucz zimną wodą. Usuń skórki i odłóż fasolę na bok.
Odcedź bulion warzywny do szerokiego rondla. Dodaj ziemniaki i 1,5 łyżeczki soli i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie, około 12 minut. Przełóż ziemniaki łyżką cedzakową do miski. Dodaj dymkę i pomidory do bulionu i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
Ryba:

Zrób 3-4 nacięcia w poprzek każdego fileta okonia morskiego, skórą do dołu (nie przecinaj mięsa). Posyp mięso solą. Dodaj rybę do rondla; dodaj fasolę lima i posiekany koper włoski, przykryj i gotuj, aż ryba stanie się biała i matowa, około 6 minut.
Przełóż ziemniaki do płytkich misek; na wierzchu ułóż filety rybne, a następnie wlej bulion i warzywa. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki i dodaj łyżkę sosu aioli. Podawaj zupę z chlebem i resztą sosu aioli.