Bułeczki mangaloreańskie

Głosy: 4

Czas: 8 godzin 40 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 10

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 249, tłuszcz całkowity 17 G., tłuszcze nasycone 3 G., białka 6 G., węglowodany 19 G., błonnik 1 G., cholesterol 8 mg, sód 244 mg, cukier 8 G.

„Bułeczki Mangalore są niezwykle popularne w Indiach i rozumiem dlaczego!” – mówi Aarti Sequeira. „Jestem taka dumna, że pochodzą z mojego rodzinnego miasta, położonego na południowo-zachodnim wybrzeżu Indii. Zazwyczaj podaje się je jako przekąskę z gorącą kawą z mlekiem i pikantnym, świeżym chutneyem kokosowym. Ponieważ świeże wiórki kokosowe trudno znaleźć, proponuję spróbować ich z chutneyem ananasowym. Muszę jednak przyznać, że te bułeczki świetnie smakują również z greckim jogurtem słodzonym miodem, a nawet z sosem serowym pimento… pasuje do nich prawie wszystko! A co powiecie na pomysł mojego męża: bułeczki z masłem orzechowym i bekonem w stylu „Elvis jedzie do Mangalore”?!”

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 średni, bardzo dojrzały banan
1 łyżeczka grubej soli
1 łyżka cukru trzcinowego
0,5 łyżeczki prażonych nasion kminu rzymskiego
0,5 łyżeczki sody
1/4 łyżeczki mielonej kurkumy
2 łyżki + 2 szklanki zwykłego pełnotłustego jogurtu greckiego
1 szklanka mąki najwyższej jakości + dodatkowa ilość do podsypania
Neutralny olej roślinny do smażenia (używam rzepakowego)
Płatki soli morskiej do posypania
2 łyżki miodu
Sprzęt specjalny: termometr do głębokiego smażenia lub frytkownica

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jogurt, banany, nierafinowany cukier, Miód, kminek, kurkuma, płatki soli morskiej

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Obierz banana i umieść go w dużej, szerokiej misce. Posyp gruboziarnistą solą, a następnie rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem na gładką masę.
W misce miksera z końcówką mieszającą połącz cukier trzcinowy, kmin rzymski, sodę oczyszczoną, kurkumę i 2 łyżki jogurtu. Dodaj rozgniecione banany i miksuj na niskich obrotach, aż składniki się połączą.

Dodawaj mąkę, po około 1 łyżce stołowej, mieszając na niskich obrotach, aż uzyskasz gładkie ciasto. W zależności od wielkości banana, możesz potrzebować całej mąki lub nie. Jeśli banan był duży, możesz dodawać więcej mąki, po 1 łyżce stołowej, aż uzyskasz gładkie, miękkie ciasto bez klejących się kawałków na brzegach miski. Jeśli ciasto jest zbyt suche, lekko zwilż dłonie i ugniataj je. Umieść kulkę ciasta na środku dużego kawałka folii spożywczej i szczelnie owiń. Schłodź w lodówce przez 8 godzin lub na całą noc.
Wyjmij ciasto z lodówki i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
Wlej olej do średniego rondla i postaw na średnio-wysokim ogniu. Rozgrzej do 175°C (350°F). Możesz też rozgrzać frytkownicę do 175°C (350°F). Ustaw piekarnik na najniższą możliwą temperaturę. Umieść kratkę na blasze do pieczenia, a następnie włóż blachę do piekarnika, aby ułożyć na niej gotowe bułki.
Lekko oprósz stolnicę mąką i rozwałkuj ciasto. Podziel na 10 równych kulek. Jeśli będą się kleić, posyp mąką. Każdą kulkę rozwałkuj na okrąg o szerokości 8–10 cm, upewniając się, że mają równą grubość na całej długości. Strzep nadmiar mąki z każdego okręgu.
Wyłóż talerz kilkoma warstwami ręczników papierowych.
Wrzuć jeden krążek ciasta do oleju. Opadnie na dno, a następnie szybko wypłynie na powierzchnię i zacznie puchnąć. Aby upewnić się, że puchnie dookoła, delikatnie dociśnij pęcherzyki powietrza płaską szpatułką. Gdy spód ciasta nabierze złocistego koloru (około 30 sekund), przewróć go i smaż drugą stronę przez około 45 sekund.
Przenieś bułkę na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi, a następnie delikatnie posyp solą morską. Umieść na blasze do pieczenia w piekarniku i kontynuuj opiekanie.
Pozostały jogurt wymieszaj z miodem i dopraw pieprzem. Podawaj gorące bułeczki z jogurtem.