Gotowany na parze pudding dyniowy z sosem rumowym i kruchymi pestkami dyni

Głosy: 1

Jak zrobić - Gotowany na parze pudding dyniowy z sosem rumowym i kandyzowaną dynią

Czas: 3 godziny 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 952, tłuszcz całkowity 40 G., tłuszcze nasycone 15 G., białka 21 G., węglowodany 134 G., błonnik 5 G., cholesterol 135 mg, sód 709 mg, cukier 99 G.

Jeśli dynia w deserach kojarzy Ci się jedynie z ciastem dyniowym, oto przepis na pyszny pudding dyniowy, który zachwyci Cię swoim boskim smakiem, konsystencją i eleganckim wyglądem. Ten pudding dyniowy przygotowuje się w osobnych kubeczkach o pojemności 180 ml (6 uncji) i podaje w nich, ale dla bardziej eleganckiego efektu można go ułożyć na talerzu. Każda porcja puddingu jest polana sosem rumowym na bazie masła i udekorowana kawałkiem domowej roboty kruchego ciasta z pestek dyni. Ten przepis wymaga zaledwie kilku łyżeczek alkoholu, wystarczającego do nadania mu charakterystycznego aromatu i smaku. Wykorzystano tu ciemny rum Prichard's o głębokich karmelowych nutach, ale Bacardi Dark lub dowolny inny rum o wyrazistym aromacie również się sprawdzi.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Pudding

2 łyżki niesolonego masła, roztopionego + 8 łyżek (110 g) niesolonego masła w temperaturze pokojowej
1,5 szklanki (200 g) mąki najwyższej jakości
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka grubej soli
1 łyżeczka mielonego cynamonu
0,5 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki mielonej kolendry
1 szklanka (200 g) naturalnego cukru trzcinowego
2 duże jajka
1 duże żółtko jaja
1 łyżka ekstraktu waniliowego
1 szklanka puree z dyni
1 szklanka kwaśnego mleka lub kefiru

Sos rumowy

55 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej
3/4 szklanki (80 g) cukru pudru
Szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
2-3 łyżeczki rumu Prichard's

Grillowany pestki dyni

2 łyżki niesolonego masła, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia patelni
1 szklanka (140 g) łuskanych pestek dyni
1 i 1/4 szklanki (240 g) naturalnego cukru trzcinowego
3 łyżki jasnego syropu kukurydzianego
0,5 łyżeczki sody
1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
3/4 łyżeczki grubej soli

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jajka, puree z dyni, mąka premium, kwaśne mleko, kefir, pestki dyni, prażone orzechy, gałka muszkatołowa, cynamon, brązowy cukier

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Posmaruj wnętrze sześciu foremek o pojemności 180 ml (6 uncji płynu) roztopionym masłem. Umieść foremki na blasze do pieczenia i wstaw do lodówki, aż masło stężeje.
Pudding:

W średniej misce wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną, sól, cynamon, gałkę muszkatołową i kolendrę.

W misce miksera z końcówką mieszającą (lub w dużej misce, jeśli używasz miksera ręcznego) ubij 8 łyżek masła i brązowego cukru na wysokich obrotach, aż masa będzie lekka i puszysta. Dodawaj jajka po jednym, następnie żółtko i ekstrakt waniliowy, dokładnie ubijając i zeskrobując składniki ze ścianek miski po każdym dodaniu. Dodaj puree z dyni i dokładnie wymieszaj.
Dodaj mieszankę mąki w trzech partiach, na przemian z kwaśnym mlekiem, i zagnieć gładkie ciasto.
Ostrożnie rozłóż ciasto do foremek, upewniając się, że brzegi są czyste. Delikatnie postukaj w każdą foremkę, aby usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza.
Umieść złożoną ściereczkę kuchenną w naczyniu do pieczenia lub garnku żeliwnym z pokrywką wystarczająco dużą, aby pomieścić ramekiny, zachowując między nimi odstępy co najmniej 1 cm. Ułóż ramekiny. Napełnij naczynie do pieczenia bardzo gorącą wodą z kranu, tak aby sięgała do połowy wysokości ramekinów. Zamknij szczelnie pokrywkę.
Piecz, aż patyczek wbity w środek puddingu będzie suchy, a powierzchnia będzie sprężysta po lekkim naciśnięciu, przez 30–40 minut. Zdejmij pokrywkę i pozostaw puddingi do ostygnięcia w kąpieli wodnej na 20 minut.
W międzyczasie przygotuj sos rumowy.:

W średniej misce ubij masło mikserem na wysokich obrotach, aż będzie puszyste. Zmniejsz obroty do minimum i dodaj cukier puder. Po dodaniu cukru zwiększ obroty do najwyższych i ubijaj, aż masa będzie lekka i puszysta.
Za pomocą silikonowej szpatułki wmieszaj gałkę muszkatołową i rum; powinno powstać około pół szklanki sosu. Spożyć w ciągu godziny lub przełożyć do miski, przykryć i przechowywać w lodówce do 1 tygodnia. Przed podaniem doprowadzić sos do temperatury pokojowej.
Desery można podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Podawać bezpośrednio z foremek, natychmiast lub pozostawić do ostygnięcia na kratce. Podawać na ciepło, po wyjęciu foremek z wody, przejechać cienkim nożem po wewnętrznej stronie foremek, aby poluzować brzegi, a następnie odwrócić je na talerz. Jeśli foremki mają ostygnąć do temperatury pokojowej, umieścić foremki na kratce i odczekać do ostygnięcia przed odwróceniem na talerze. Skropić każdy deser około 1 łyżką sosu rumowego i przykryć dużym plastrem wołowiny.
Grillowany pestki dyni:
Wydajność: około 450g.

Natłuść obficie blachę do pieczenia z rantem lub wyłóż ją silikonową matą do pieczenia. Na dużej patelni upraż pestki dyni na średnim ogniu, często mieszając, przez około 3 minuty. Przełóż na talerz i pozostaw do ostygnięcia.

W dużym, głębokim rondlu o grubym dnie połącz cukier trzcinowy, syrop kukurydziany, 1/4 szklanki wody i 2 łyżki masła. Gotuj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką z długim trzonkiem, aż cukier się rozpuści. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i doprowadź karmel do wrzenia. Gotuj bez mieszania, aż karmel nabierze ciemnobursztynowego koloru, przez 8 do 12 minut.
Zdejmij patelnię z ognia i ostrożnie wmieszaj sodę oczyszczoną, ekstrakt waniliowy i sól. Mieszanka będzie intensywnie bulgotać na patelni. Natychmiast dodaj pestki dyni i wylej na przygotowaną blachę do pieczenia. Delikatnie, ale szybko rozprowadź mieszankę szpatułką, tworząc cienką, równomierną warstwę. Pozostaw kruche ciasto do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Podłóż pod kruche ciasto szpatułką, aby je poluzować, lub ostrożnie obróć blachę. Połam kruche ciasto na kawałki. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez okres do 2 tygodni..