Baozaifan: Ryż w garnku

Głosy: 1

Czas: 40 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 787, tłuszcz całkowity 27 G., tłuszcze nasycone 5 G., białka 20 G., węglowodany 114 G., błonnik 2 G., cholesterol 40 mg, sód 1359 mg, cukier 2 G.

Bao zaifan to pyszne danie ryżowe podawane w glinianym garnku, popularne w wielu regionach Chin, a zwłaszcza w Hongkongu. Jego charakterystyczną cechą jest warstwa chrupiącego ryżu (fan jiao) na dnie garnka, która harmonijnie komponuje się z aromatycznym, puszystym ryżem na wierzchu. Ryż zazwyczaj posypuje się różnymi dodatkami, takimi jak chiński boczek, suszona ryba, kawałki marynowanego kurczaka i warzywa. W Hongkongu bao zaifan najczęściej przygotowuje się z chińską kiełbasą, a ten przepis odzwierciedla tę tradycję. Ryż bao zaifan zazwyczaj moczy się, ale uprościliśmy proces gotowania, dzięki czemu danie jest gotowe w zaledwie 40 minut.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

3 szklanki ryżu jaśminowego
3 łyżki + 1 łyżeczka neutralnego oleju roślinnego
220 g chińskiej kiełbasy (około 6 kiełbasek)
3 łyżki jasnego sosu sojowego
1 łyżka sosu ostrygowego
1 łyżka sosu rybnego
1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
0,5 łyżeczki cukru
1/4 łyżeczki mielonego białego pieprzu
1 zielona cebula, pokrojona w cienkie plasterki
Sprzęt specjalny:żaroodporny gliniany garnek o pojemności około 2 litrów.

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wsyp ryż do dużej miski i zalej go zimną wodą, tak aby go przykryła. Wymieszaj ryż palcami, aby usunąć nadmiar skrobi i odlej jak najwięcej wody. Powtórz czynność jeszcze 2 razy (łącznie 3 razy) lub płucz, aż woda będzie prawie czysta. Odcedź ponownie.
Wsyp ryż do glinianego garnka o pojemności 2 litrów (patrz uwaga). Skrop ryż 1 łyżeczką oleju roślinnego. Dodaj 2,5 szklanki zimnej wody i zagotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez około 7 minut.

W międzyczasie opłucz kiełbasę pod gorącą wodą, aż nie będzie na niej widocznego białego pyłu. Odłóż na bok.
W misce wymieszaj jasny sos sojowy, sos ostrygowy, sos rybny, ciemny sos sojowy, cukier i biały pieprz. Odstaw.
Po zagotowaniu zdejmij pokrywkę z garnka i delikatnie zamieszaj ryż szpatułką. Gdy ryż wchłonie większość wody, około 3 minuty później, zdejmij pokrywkę i dodaj kiełbasę. Przykryj i gotuj na małym ogniu, aż ryż będzie miękki, około 10 minut.
Przykryj garnek i skrop pozostałymi 3 łyżkami oliwy brzeg pokrywki. Gotuj na średnim ogniu, przechylając garnek pod różnymi kątami, aby ryż zrumienił się na bokach i dnie, około 2 minut na każdy róg, łącznie 8–10 minut. Załóż rękawice kuchenne, ponieważ dłonie będą blisko źródła ciepła.
Zdejmij pokrywkę z garnka i ostrożnie przełóż kiełbasę na deskę do krojenia za pomocą pałeczek lub szczypiec. Pokrój kiełbasę w cienkie plasterki po przekątnej i ułóż je na gorącym ryżu. Skrop 2 łyżkami sosu sojowego i posyp dymką. Odstaw pod przykryciem na 10 minut, aż ryż lekko ostygnie i stanie się chrupiący.
Zdejmij pokrywkę i zeskrob łyżką z dna garnka, aby wymieszać chrupiący ryż z miękkim ryżem na wierzchu. Rozłóż na 4 talerze. Podawaj na gorąco, z dodatkową ilością sosu sojowego, jeśli chcesz.
Notatka

Do przygotowania tego dania użyliśmy żaroodpornego glinianego garnka o średnicy 20 cm i głębokości 8 cm. Wysmaruj gliniany garnek zgodnie z instrukcją producenta. Delikatnie umyj garnek ciepłą wodą z mydłem. Wypłucz go, a następnie pozostaw do wyschnięcia bez przykrycia na noc.