Kung op wun sen to tajskie danie, którego nazwa tłumaczy się jako „zapiekany makaron z krewetkami”. Funchoza nasączona sosem jest pieczona w glinianym garnku z boczkiem wieprzowym i dużymi krewetkami. Pomimo złożonego smaku, danie to reprezentuje bardziej wyrafinowaną stronę kuchni tajskiej niż znane pikantne curry. Najlepiej przyrządzać je na świeżym powietrzu w glinianym tao (lub tandoorze).

Składniki:

• 9 g korzenia kolendry, pokrojonego w cienkie plasterki
• 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu
• Dobra szczypta grubej soli (1/4 łyżeczki)
• 1 łyżka + 1 łyżeczka oleju roślinnego
• 110 g posiekanej żółtej cebuli (około 1 szklanki)
• 1/4 szklanki cienkich łodyg selera chińskiego, pokrojonych na kawałki o długości 4 cm
• 1 kawałek imbiru (14 g), pokrojony w paski (około 2 łyżek stołowych)
• 60 g boczku wieprzowego bez skóry, pokrojonego na plastry o grubości 0,3 cm i długości 6 cm.
• 180 g dużych krewetek w pancerzach (ok. 4 szt.), najlepiej z głowami
• 1/4 łyżeczki grubo zmielonego czarnego pieprzu
• Namocz 90 g makaronu szklanego w gorącej wodzie przez około 30 minut, aż będzie miękki i suchy, następnie pokrój go nożyczkami na kawałki o długości około 10 cm.
• 0,5 łyżeczki tajskiego czarnego sosu sojowego
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego (chińskiego sosu sojowego do woka i gotowania)
• 1,5 łyżeczki tajskiego sosu ostrygowego
• 1,5 łyżeczki tajskiego sosu sojowego (zalecany: Golden Mountain Seasoning Sauce)
• 1,5 łyżeczki wina Shaoxing (wino do gotowania ryżu)
• 1,5 łyżeczki cukru
• 0,5 łyżeczki wysokiej jakości oleju sezamowego (szukaj marek oferujących 100% olej sezamowy)
• 1,5 łyżeczki wody
• 2 łyżki grubo posiekanych liści selera chińskiego
• Sos nam-jim (pikantny, cierpki sos do maczania owoców morza) do podania
• Sprzęt specjalny: moździerz granitowy, garnek gliniany

Polecamy

10 klasycznych koktajli szampańskich

97 najlepszych przystawek na Nowy Rok i Boże Narodzenie

Desery noworoczne, 31 przepisów

31 niesamowitych przepisów na kolację sylwestrową

64 przepisy na koktajle i drinki sylwestrowe

88 najlepszych przepisów na słodkie wypieki i desery

50 szybkich i łatwych przepisów na dania noworoczne

Przygotowanie:

Krok 1
• W moździerzu połącz korzenie kolendry, ziarna pieprzu i sól i utrzyj na grubą pastę, około 15 sekund. W woku lub patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na średnio-wysokim ogniu, aż się zarumieni. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę, seler, imbir i pastę z korzenia kolendry. Smaż, często mieszając, aż cebula lekko zwiędnie, około 90 sekund. Wyłącz ogień. Wlej pozostałą 1 łyżeczkę oleju roślinnego do glinianego garnka i rozprowadź go równomiernie po wnętrzu. Umieść boczek wieprzowy w jednej warstwie na dnie garnka, a następnie przykryj mieszanką cebulową w równej warstwie. Używając nożyczek kuchennych, przytnij wszystkie spiczaste macki z krewetek, a następnie natnij skorupkę wzdłuż grzbietu krewetki i lekko natnij miąższ, aby odsłonić żyłę główną dolną. Usuń żyłę główną dolną i ułóż krewetki w jednej warstwie w garnku. Posyp mielonym czarnym pieprzem.
Krok 2
• W średniej misce wymieszaj makaron z czarnym sosem sojowym, aż nabierze jednolitego bursztynowego koloru, a następnie rozłóż go równomiernie w garnku. Możesz przerwać gotowanie i dokończyć za godzinę lub przykryć garnek i wstawić do lodówki na noc. Przed gotowaniem odczekaj, aż makaron osiągnie temperaturę pokojową.
Krok 3
• W małej misce połącz sos sojowy, sos ostrygowy, sos sojowy (przyprawę), wino Shaoxing, cukier, olej sezamowy i wodę. Odmierz 3 łyżki tej mieszanki i polej nią makaron. Posyp liśćmi selera.
Krok 4
• Przykryj garnek pokrywką i gotuj, aż makaron i krewetki będą całkowicie ugotowane, przez 9–12 minut, nie otwierając pokrywki przez co najmniej pierwsze 9 minut. Nie będziesz tego wiedzieć, dopóki nie zamieszasz, ale boczek powinien być lekko zrumieniony. Jeśli nie, zwiększ nieco ogień, przygotowując to danie następnym razem. Dobrze wymieszaj przed podaniem. Podawaj z sosem nam-jim do maczania krewetek.
Krok 5
• Seler chiński (liście i łodygi), odmiana liściastego selera kiściowego uprawiana w krajach Azji Wschodniej, wykorzystywana w kuchni ze względu na aromatyczne liście, które spożywa się świeże lub mrożone w różnych potrawach, marynatach i piklach, a w postaci suszonej jako przyprawa.
  
  Nam Jim Jiu Ten sos do maczania wzbogaca smak każdego mięsa, zwłaszcza grillowanego. Zawiera sos rybny, sok z limonki lub tamaryndowca, cukier, suszoną papryczkę chili, prażony ryż w proszku i świeże zioła.

Autor przepisu - Food Network