Kurczak z brokułami w białym sosie

Głosy: 1

Czas: 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 573, tłuszcz całkowity 28 G., tłuszcze nasycone 3 G., białka 45 G., węglowodany 33 G., błonnik 3 G., cholesterol 127 mg, sód 1065 mg, cukier 4 G.

Kurczak z brokułami to popularne danie w chińskich restauracjach, gdzie zazwyczaj polewa się go bogatym, brązowym sosem. Ten przepis zawiera łagodniejszy, ale równie pyszny chiński biały sos, klarowny i aromatyczny, zagęszczony pastą z mąki kukurydzianej. Wykorzystuje również tradycyjną chińską technikę „aksamityzacji”, czyli marynowania mięsa w cienkiej warstwie skrobi i oleju roślinnego, co zmiękcza mięso, pomaga zachować soki i nadaje chrupkości skórce. Jeśli aksamitowanie wydaje się skomplikowane, nie martw się: to w zasadzie prosty proces marynowania, który zajmuje zaledwie kilka minut intensywnej pracy i 30 minut odpoczynku. Nie pomijaj tego kroku, a uzyskasz idealnie delikatnego i soczystego kurczaka o bogatym smaku.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

700 g piersi z kurczaka bez kości i skóry (około 2 szt.)
1/4 łyżeczki mielonego białego pieprzu
5 łyżek skrobi kukurydzianej
6 łyżek + 1 łyżeczka neutralnego oleju roślinnego, podzielonego
4 szklanki (około 450 g) różyczek brokuła
0,5 łyżki startego czosnku (około 3 ząbków)
0,5 łyżeczki startego imbiru
1,5 szklanki bulionu z kurczaka
1 łyżeczka sproszkowanego bulionu z kurczaka, np. Lee Kum Kee
0,5 łyżeczki cukru
Gorący, gotowany na parze ryż do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: piersi z kurczaka, brokuły kapusta, korzeń imbiru, skrobia, biały pieprz w ziarnach

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przekrój piersi kurczaka wzdłuż na pół, a następnie pokrój je pod lekkim kątem na plastry o grubości 0,6 cm. Przełóż do średniej miski. Dodaj 1,5 łyżeczki gruboziarnistej soli, 0,5 łyżeczki mielonego białego pieprzu i 3 łyżki zimnej wody. Rękami (w razie potrzeby załóż rękawiczki) wetrzyj przyprawy w kurczaka, aż większość zostanie wchłonięta, około 1 minuty.
Dodaj 3 łyżki mąki kukurydzianej i mieszaj, aż skrobia będzie wilgotna. Dodaj 3 łyżki oleju roślinnego i masuj, aż będzie całkowicie pokryta. Odstaw kurczaka do marynowania w temperaturze pokojowej na 30 minut.

W woku zagotuj 4 szklanki wody na dużym ogniu, dodaj 2 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę neutralnego oleju. Dodaj brokuły i gotuj, aż będą jasnozielone, około 2 minut. Odcedź brokuły i opłucz je zimną wodą. Odcedź i odstaw na bok.
Wymieszaj pozostałe 2 łyżki mąki kukurydzianej i 3 łyżki zimnej wody w małej misce do uzyskania gładkiej konsystencji. Odstaw.
Rozgrzej wok na dużym ogniu, aż zacznie dymić, około 3 minuty. Zdejmij wok z ognia, dodaj pozostałe 3 łyżki oleju roślinnego i zamieszaj, aby pokryć wok. Rozgrzej wok z powrotem na dużym ogniu i dodaj marynowanego kurczaka, rozprowadzając go równomiernie, tak aby każdy kawałek dotykał woka. Smaż, nie mieszając, aż kurczak zacznie się rumienić, około 2 minut. Mieszaj i smaż, aż kurczak będzie lekko rumiany, około 2 minut.
Dodaj starty czosnek i imbir do woka i mieszaj, aż aromat się rozpuści, około 30 sekund. Dodaj brokuły i smaż przez kolejne 30 sekund. Dodaj bulion drobiowy, proszek bulionowy i cukier i doprowadź do wrzenia. Spróbuj i dodaj sól, jeśli to konieczne.
Stopniowo wlewaj zawiesinę skrobi kukurydzianej do woka i gotuj dalej, aż sos zgęstnieje i pokryje brokuły. Polej gorący ryż i podawaj natychmiast.

Kategorie:

przepis / Zawartość kalorii w przygotowanych posiłkach / Dania główne / Warzywa i grzyby / Ptak / Dania z kapusty / Dania główne z kapustą / Dania z brokułów / Food Network - przepisy / Kuchnia chińska

Podobne przepisy