Czas: 45 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Sekret soczystych ud kurczaka z niesamowicie chrupiącą skórką tkwi w technice smażenia na żeliwnej patelni na kuchence, a następnie w piekarniku. Jeśli nie masz czasu na przygotowanie sosu, kurczak będzie pyszny bez niego (po prostu podawaj udka prosto z pieca). Aby jednak uzyskać jakość porównywalną z restauracją, spróbuj sosu z masła i białego wina, znanego we francuskiej kuchni jako białe piwo (beurre blanc).

Składniki:

• 4 udka z kurczaka ze skórą i kośćmi (ok. 1 kg)
• 1/3 szklanki octu szampańskiego
• 1/3 szklanki wytrawnego białego wina
• 2 szalotki, drobno posiekane
• Sok z połowy cytryny
• 2 liście laurowe
• 0,5 szklanki śmietanki kremówki
• 220 g niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
• 1/4 szklanki posiekanego szczypiorku

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

udka z kurczaka, białe wino, krem, szalotki, sok z cytryny, liść laurowy

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Rozgrzej piekarnik do 230°C. Osusz kurczaka ręcznikami papierowymi. Posyp obie strony 1,5 łyżeczki soli i czarnego pieprzu.
Krok 2
• Rozgrzej dużą patelnię nadającą się do piekarnika (najlepiej żeliwną) na średnio-wysokim ogniu. Umieść udka kurczaka na patelni skórą do dołu i smaż, obracając je raz lub dwa razy, aby równomiernie się zrumieniły, aż skórka nabierze złocistego koloru, przez 11 do 12 minut.
Krok 3
• Wyłącz palnik. Użyj szczypiec, aby nabrać zwitek ręczników papierowych i wytrzyj nadmiar tłuszczu z dna patelni (zapobiegnie to rozpryskiwaniu się tłuszczu po całym piekarniku); ostrożnie wyrzuć ręcznik papierowy. Powtórz czynność kilka razy, aż na dnie patelni pozostanie tylko cienka warstwa tłuszczu.
Krok 4
• Włóż patelnię do piekarnika i piecz, aż kurczak będzie prawie upieczony, przez 6-8 minut. Obróć udka skórą do góry i piecz, aż będą gotowe, przez kolejne 6 minut. Wyjmij patelnię z piekarnika i przełóż udka skórą do góry na talerz. Wytrzyj patelnię do sucha i odstaw na bok.
Krok 5
• W międzyczasie przygotuj sos..
  
  W rondlu o grubym dnie o pojemności 2 litrów połącz ocet, wino, szalotkę, sok z cytryny i liść laurowy. Gotuj na średnim ogniu, aż mieszanina utworzy wilgotną pastę, przez 8-10 minut. Dodaj śmietanę i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zredukuje się do około 2 łyżek.
Krok 6
• Zmniejsz ogień do minimum i wyjmij liść laurowy. Dodaj kilka kawałków masła i mieszaj, aż się rozpuści, następnie dodaj kilka kolejnych i ponownie mieszaj, aż się rozpuści. Kontynuuj dodawanie i mieszanie masła, aż sos będzie gładki, około 4 minut. Temperatura sosu nie powinna przekraczać 55°C (130°F), w przeciwnym razie zacznie się rozdzielać. Jeśli sos zacznie się rozdzielać, zdejmij go z ognia, dodaj 2 kostki lodu i mieszaj, aż sos będzie gładki.
Krok 7
• Dopraw sos 0,5 łyżeczki soli i szczyptą czarnego pieprzu. Wlej go na żeliwną patelnię, połóż na wierzchu kurczaka i posyp całość szczypiorkiem. Podawaj natychmiast.

Głosy: 1