Warstwowe naleśniki cynamonowe

Głosy: 1

Czas: 6 godzin i 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 32

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 134, tłuszcz całkowity 4 G., tłuszcze nasycone 2 G., białka 2 G., węglowodany 24 G., błonnik 1 G., cholesterol 8 mg, sód 104 mg, cukier 8 G.

Te naleśniki są zupełnie inne niż naleśniki, które robiłeś wcześniej. Po pierwsze, nie są zrobione z typowego, cienkiego ciasta. Po drugie, są kruche i pokryte super chrupiącą skórką. Owszem, ich przygotowanie zajmuje więcej czasu, ale zaskoczysz bliskich czymś nietypowym i nowym. Aby podać naleśniki na niedzielny brunch, zalecamy przygotowanie ich wieczorem poprzedniego dnia i schłodzenie w lodówce. Rano wystarczy je usmażyć, polać syropem i delektować się.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ru

110 g niesolonego masła
1/4 szklanki mąki najwyższej jakości

Pierwsze ciasto

88 g mąki włoskiej "00"
65 gramów wrzącej wody

Drugie ciasto

255 g wody w temperaturze pokojowej
440 g mąki włoskiej "00" + dodatkowa ilość do wyrobienia ciasta
9 g grubej soli

Wyjście

1,5 szklanki jasnobrązowego cukru
1,5 łyżki mielonego cynamonu
1 łyżeczka kakao w proszku
Syrop klonowy do podania
1 szklanka neutralnego oleju roślinnego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, cynamon, kakao, syrop klonowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ru:

Rozpuść masło w średnim rondlu na średnim ogniu, aż będzie jasnozłote. Dodaj mąkę i smaż, ciągle mieszając, przez kolejne 2 minuty.
Pierwsze ciasto:

Wymieszaj mąkę z wrzącą wodą w małej misce i zagnieć ciasto. Wyrabiaj przez minutę lub dwie, aż ciasto będzie gładkie. Odstaw.

Drugie ciasto:

W międzyczasie wlej wodę o temperaturze pokojowej do miski miksera i posyp mąką i solą. Miksuj na średnio-niskich obrotach, aż ciasto zacznie się łączyć.
Gdy ciasto jest jeszcze wyrabiane, dodawaj stopniowo pierwsze, gorące ciasto. Wyrabiaj na średnio-niskich obrotach, aż ciasto będzie gładkie i będzie odchodzić od brzegów miski. Wyłóż je na blat roboczy (naoliwiony, aby zapobiec przyklejaniu się) i wyrabiaj ręcznie, aż będzie gładkie; uważaj, aby nie wyrabiać ciasta zbyt długo. Zawiń szczelnie w folię spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut.
Wyjście:

Podziel ciasto na porcje po 65 g i przykryj folią spożywczą. Ciasto bardzo szybko wysycha przed wałkowaniem, dlatego pamiętaj, aby przykryć część, nad którą nie będziesz pracować.
Wymieszaj cukier, cynamon i kakao w misce i odstaw. Wlej około 1 łyżki oleju roślinnego na bardzo czysty blat marmurowy, kamienny lub metalowy i rozprowadź.
Połóż jedną kulkę ciasta na środku natłuszczonej powierzchni i posyp 1-2 łyżkami mieszanki cynamonu, cukru i kakao. Używając oprószonego mąką wałka, delikatnie, ale mocno rozwałkuj kulkę ciasta na bardzo cienki, półprzezroczysty placek. Nie szkodzi, jeśli kształt nie będzie idealny. Nie szkodzi również, jeśli ciasto się rozerwie. Gdy ciasto stanie się półprzezroczyste, posmaruj je warstwą zasmażki.
Zaczynając od dolnego końca rozwałkowanego ciasta (tego najbliżej Ciebie), ostrożnie zwiń ciasto w rurkę. Powinieneś otrzymać długi wałek. Skręć go w spiralę. Dociśnij spiralę dłonią i zwiń w naleśnik o grubości 0,5 cm i szerokości 10 cm.
Złóż wszystkie naleśniki w ten sam sposób. Przechowuj w lodówce między warstwami natłuszczonego papieru pergaminowego, aż do momentu użycia.
Rozgrzej patelnię na średnio-małym ogniu. Dodaj niewielką ilość oleju i połóż na niej ostudzony naleśnik. Przykryj i smaż przez 4-5 minut, a następnie odwróć i ponownie przykryj. Smaż przez kolejne 4-5 minut. Przełóż na talerz. Podawaj naleśniki na gorąco z syropem klonowym.