Puree ziemniaczane w stylu Aligot z serem i pieczonym czosnkiem

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 30 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 767, tłuszcz całkowity 57 G., tłuszcze nasycone 32 G., białka 33 G., węglowodany 32 G., błonnik 4 G., cholesterol 178 mg, sód 764 mg, cukier 3 G.

Aligot to delikatne puree ziemniaczane z serem z regionu Aubrac w środkowej Francji. Tradycyjnie aligot przygotowuje się z Tomme d'Auvergne, młodego sera o orzechowym smaku, który łatwo się topi. W tym przepisie używamy tańszego połączenia startego sera Gruyère i świeżej mozzarelli, co daje podobną konsystencję i smak. Do puree dodaliśmy również pieczony czosnek i posypaliśmy je drobno posiekanym szczypiorkiem. Podawaj na gorąco, prosto z pieca.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 główka czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
900 g (ok. 4 szt.) średnich ziemniaków odmiany Yukon Gold (odmiana o cienkiej skórce i złocistożółtym miąższu), obranych i pokrojonych na kawałki o długości 2,5 cm.
1 suszony liść laurowy
1 szklanka śmietanki kremówki, podgrzanej
4 łyżki niesolonego masła
340 g startego sera Gruyère (około 3 szklanek)
340 g świeżej mozzarelli, startej na tarce o grubych oczkach (około 3 szklanek)
2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
Gruba sól i mielony czarny pieprz

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: żółte ziemniaki, liść laurowy, czosnek, tłuczone ziemniaki, ser mozzarella, Ser Gruyère, szczypiorek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Odetnij górną jedną trzecią główki czosnku, aby odsłonić ząbki. Połóż główkę na folii aluminiowej o wymiarach 30x30 cm, skrop oliwą z oliwek i dopraw solą i pieprzem. Zawiń czosnek w folię, pozostawiając niewielką przestrzeń między folią a odsłoniętymi ząbkami. Piecz, aż ząbki czosnku będą złocistobrązowe i bardzo miękkie, przez 45–60 minut. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie wyciśnij miękkie ząbki.

Notatka

Czosnek można uprażyć do 24 godzin przed przygotowaniem puree, ale nie wcześniej. Po całkowitym ostygnięciu przełożyć go do pojemnika, szczelnie zamknąć i wstawić do lodówki.

W międzyczasie włóż ziemniaki i liść laurowy do dużego rondla i zalej zimną wodą, tak aby przykryła je na 2 cm. Dopraw obficie solą. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie po nakłuciu widelcem, około 12 minut. Dokładnie odcedź i wyrzuć liść laurowy. Odstaw pusty rondel na bok.
Przełóż ziemniaki i upieczony czosnek przez tłuczek do ziemniaków lub maszynkę do warzyw z powrotem do garnka. Puree powinno być gładkie.
Postaw na średnio-małym ogniu i ubijaj drewnianą łyżką, dodając śmietanę kremówkę i masło, aż masa będzie gładka. Dodaj połowę sera Gruyère i mozzarellę, energicznie mieszając, aż ser całkowicie się rozpuści. Dodaj resztę sera Gruyère i mozzarelli i kontynuuj mieszanie, aż cały ser się roztopi, a ziemniaki będą gładkie i elastyczne. Puree powinno być miękkie, jak roztopiony ser.
Spróbuj, dopraw solą i pieprzem. Przełóż do miski, posyp drobno posiekanym szczypiorkiem i podawaj natychmiast.