Pizza z suszonymi pomidorami i czterema serami

Głosy: 1

Jak zrobić pizzę z suszonymi pomidorami i czterema serami

Czas: 2 godziny 37 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 3 - 4

Pizza z suszonymi pomidorami i czterema serami - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto na pizzę

1 opakowanie suchych drożdży aktywnych lub świeżych drożdży
1 łyżeczka miodu
1 szklanka ciepłej wody (40-46°C)
3 szklanki mąki najwyższej jakości
1 łyżeczka grubej soli
1 łyżka oliwy z oliwek, plus trochę więcej do natłuszczenia

Nadzienie na 2 pizze (średnica 20 cm)

350 g (1/2 porcji) ciasta na pizzę (patrz przepis poniżej)
2 łyżki klasycznego sosu pesto (przepis poniżej)
2 łyżki cienko pokrojonych suszonych pomidorów (przepis poniżej)
3/4 szklanki (85 g) mozzarelli, startej na tarce o grubych lub średnich oczkach
3/4 łyżki startego sera forntina
55 g pokruszonego sera koziego
2 łyżki startego parmezanu
2 pomidory śliwkowe Roma, bez szypułek i pokrojone na ćwiartki
1 łyżeczka posiekanych świeżych liści oregano
1 łyżeczka posiekanych świeżych liści tymianku
6-8 dużych liści bazylii, poszatkowanych

Suszone pomidory

900 g pomidorów śliwkowych (ok. 12 średniej wielkości) odmiany rzymskiej
1/2 szklanki oliwy z oliwek, plus więcej, jeśli to konieczne
1 łyżeczka posiekanych świeżych liści tymianku
6 zmiażdżonych ząbków czosnku
1/2 łyżeczki grubej soli
1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki cukru

Klasyczny sos pesto

12 średnich świeżych liści bazylii, umytych, wysuszonych i grubo posiekanych
3 średnie ząbki czosnku, grubo posiekane
2 łyżki lekko uprażonych orzeszków piniowych
Szczypta soli
3 łyżki oliwy z oliwek

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: sos pesto, pomidory śliwkowe, suszone pomidory, ciasto drożdżowe, ser mozzarella, Ser Fontina, ser kozi, Ser parmezan, orzeszki piniowe, czosnek, tymianek, oregano, bazylia, Miód

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto na 4 pizze (średnica 20 cm): W małej misce rozpuść drożdże i miód w 1/4 szklanki ciepłej wody.

W mikserze z hakiem do ciasta wymieszaj mąkę z solą. Dodaj oliwę z oliwek, mieszankę drożdżową i pozostałe 3/4 szklanki wody. Miksuj na niskich obrotach, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski i haków do ciasta, około 5 minut. Ciasto na pizzę można również przygotować w robocie kuchennym z końcówką tnącą. Włącz mikser pulsacyjny raz lub dwa razy, dodaj pozostałe składniki i miksuj, aż ciasto zacznie formować kulę.
Połóż ciasto na czystej powierzchni roboczej i zagniataj je ręcznie przez 2-3 minuty lub dłużej. Ciasto powinno być gładkie i zwarte. Przykryj ciasto czystą, wilgotną ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 30 minut. Po wyrośnięciu ciasto będzie się rozciągać przy delikatnym pociągnięciu.

Podziel ciasto na 4 kulki, każda o wadze około 170 gramów (6 uncji). Pracuj z każdą kulką osobno, naciągając brzegi i podwijając je pod spód. Powtórz 4-5 razy. Następnie, na gładkiej, nieposypanej mąką powierzchni, rozwałkuj ciasto dłonią, aż powierzchnia będzie gładka i twarda, około 1 minuty. Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i odstaw na 15-20 minut. Po tym czasie ciasto można owinąć folią spożywczą i przechowywać w lodówce do 2 dni.

Umieść kamień do pizzy na ruszcie w środkowej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 260°C.

Aby przygotować każdą pizzę, obtocz kulkę ciasta w mące, strzep nadmiar, połóż ją na czystej, lekko posypanej mąką powierzchni i zacznij ją rozciągać. Ugniataj ciasto w środku, rozciągając je na okręgi o średnicy 20-25 cm, pozostawiając zewnętrzne brzegi nieco grubsze niż samo ciasto. Jeśli masz z tym trudności, rozwałkuj ciasto małym wałkiem, dociskając w odpowiednich miejscach. Lekko posmaruj wnętrze ciasta sosem pesto i równomiernie posyp suszonymi pomidorami.
Nałóż na pizzę mozzarellę i ser fontina, połóż na niej pokrojone pomidory Roma, a następnie posyp serem kozim, oregano, tymiankiem i na koniec parmezanem. Piecz na kamieniu do pizzy, aż ciasto będzie ładnie zrumienione, około 10-12 minut.

Po wyjęciu pizzy z piekarnika przełóż ją na deskę do krojenia, posyp posiekanymi liśćmi bazylii, pokrój pizzę na kawałki i od razu podawaj.
W przypadku suszonych pomidorów: Rozgrzej piekarnik do 120°C.

Zblanszuj pomidory w garnku z wrzącą wodą. Odcedź i zanurz pomidory w lodowatej wodzie, aby łatwiej było obrać skórkę. Obierz, usuń gniazda nasienne, pokrój na ćwiartki i usuń nasiona.
Wyłóż blachę papierem do pieczenia i ułóż ćwiartki pomidorów przekrojoną stroną do dołu. Skrop obficie oliwą z oliwek. Posyp tymiankiem i czosnkiem. W małej misce wymieszaj sól, pieprz i cukier, a następnie posyp mieszanką pomidory.

Piecz pomidory, aż zaczną się kurczyć, około godziny. Gdy pomidory ostygną na tyle, że można je trzymać w dłoniach, przełóż je do pojemnika. Polej suszone pomidory oliwą z oliwek i zamknij pojemnik. Schłodź i używaj w razie potrzeby. Wydajność: 1 1/4 szklanki.
Klasyczny sos pesto: Dokładnie rozgnieć w moździerzu bazylię, czosnek, orzeszki piniowe i sól. Dodawaj oliwę po kilka kropli, aż powstanie gładka pasta.

Pesto można również przygotować w blenderze. Najpierw wlej oliwę, następnie dodaj czosnek, orzeszki piniowe i na koniec liście bazylii. Miksuj na niskich obrotach, aż powstanie gładka pasta. Dopraw solą. Wydajność: 1/4 szklanki.