Indyjska samosa z jagnięciną i sosem ze świeżej mięty

Głosy: 3

Jak zrobić - Indyjski samosa z jagnięciną w sosie ze świeżej mięty

Czas: 1 godzina 25 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 10 - 12

Indyjska samsa z jagnięciną i sosem ze świeżej mięty – szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

600 g mielonej młodej jagnięciny
2 szklanki mąki pszennej premium
1 i 3/4 łyżeczki soli (porcjami)
6 łyżek stołowych ghee, roztopione masło lub olej roślinny (porcjami)
Zimna woda w razie potrzeby, zwykle 10 łyżek.
1 szklanka drobno posiekanej cebuli (porcje)
4 łyżeczki posiekanego świeżego imbiru (porcje)
1 łyżka stołowa plus 1/4 łyżeczki świeżego, posiekanego czosnku (porcje)
3 zielone papryczki chili, bez pestek i drobno posiekane (porcje)
1 1/4 łyżeczki mielonej kolendry
1 1/4 łyżeczki mieszanki przypraw Garam masala
1 1/4 łyżeczki nasion kminu rzymskiego
1/4 łyżeczki mielonej kurkumy
1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu (porcje)
1/4 szklanki posiekanych liści kolendry (porcje)
3 szklanki świeżych liści mięty
1,5 łyżeczki cukru
1,5 łyżki soku z cytryny
Olej do smażenia

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mielona jagnięcina, cebula, czosnek, korzeń imbiru, papryczka chili, kolendra, kminek, kurkuma, cynamon, garam masala, mennica, sok z cytryny, kolendra, ghee

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj ciastoWymieszaj mąkę z 1/4 łyżeczki soli, a następnie rozetrzyj mąkę z 4 łyżkami ghee, aż powstanie gruba kruszonka. Dodawaj wodę, po 1 łyżce, aż ciasto zacznie formować kulę (łącznie około 10 łyżek). Lekko zagnieć ciasto, a następnie uformuj je w dysk, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.
Podczas gdy ciasto odpoczywa, przygotuj nadzienie. Rozgrzej pozostałe ghee na średniej patelni i dodaj ¾ szklanki cebuli. Smaż cebulę, aż lekko się skarmelizuje, około 6 minut. Dodaj 1 łyżkę imbiru, 1 łyżkę czosnku, 1 papryczkę chili, kolendrę, garam masala, kmin rzymski, kurkumę i cynamon i smaż, aż przyprawy będą aromatyczne, około 2 minut.

Dodaj mieloną wołowinę, 1 1/4 łyżeczki pozostałej soli, 1/8 łyżeczki pieprzu i 1/4 szklanki gorącej wody. Przykryj patelnię i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż mięso będzie miękkie, a woda wchłonie się, około 25 minut. Dodaj 3 łyżki kolendry i odstaw do całkowitego ostygnięcia.

Przygotuj sos do maczaniaPodczas przygotowywania nadzienia wymieszaj w malakserze miętę, resztę kolendry, pozostałą posiekaną cebulę, resztę imbiru, pozostałą 1/4 łyżeczki czosnku, pozostałą zieloną papryczkę chili, pozostałą 1/4 łyżeczki soli, cukier, sok z cytryny i 3-4 łyżki wody, aż do uzyskania gładkiej masy.

W razie potrzeby, zatrzymaj maszynę i zeskrob resztki z brzegów miski. Schłodź w lodówce do momentu podania. (Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli i cukru do smaku.)
Podziel ciasto na samsę na 10 części i z każdej uformuj kulkę.

Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj każdą kulkę wałkiem na okrąg o średnicy około 13 cm (użyj małej miski lub brzegu spodka jako szablonu i przytnij brzegi ciasta ostrym nożem, aby uzyskać równy okrąg). Przekrój każdy okrąg na pół. Lekko zwilż połowę prostego brzegu każdego półkola, a następnie ściśnij brzegi, tworząc stożek i zaciśnij je.

Ostrożnie nałóż około 2 czubatych łyżek nadzienia do stożka z ciasta i dociśnij, aby je zbić. Zwilż górne brzegi niewielką ilością wody i sklej, aby je uszczelnić. Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem.
Aby usmażyć samsę, rozgrzej frytkownicę lub duży rondel z warstwą oleju o grubości co najmniej 5 cm do temperatury 171°C (350°F). Smaż samsę, po kilka sztuk na raz, mieszając, aż do równomiernego zrumienienia, przez około 4-5 minut.

Kotlety będą pływać po powierzchni oleju na długo przed tym, zanim będą gotowe, upewniać sięPowoli mieszaj, aż ciasto będzie chrupiące i złocistobrązowe. Wyjmij łyżką cedzakową i przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby wchłonął nadmiar tłuszczu. Usmaż pozostałe samosy. Podawaj natychmiast z sosem miętowym i/lub ulubionym chutneyem.