Pita z jagnięciną w glazurze z granatów z miętą na szpikulcu, grillowanymi pomidorami i grecką surówką

Głosy: 1

Jak przygotować pitę z jagnięciną w glazurze z granatów z miętą na szaszłykach, grillowanymi pomidorami i grecką sałatką z jarmużu

Czas: 6 godzin i 10 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Pyszna przystawka w stylu śródziemnomorskim z małych płaskich chlebków, podawana z plastrami jagnięciny pieczonej na rożnie w glazurze z granatów i orzeźwiającą surówką coleslaw w stylu greckim. Udziec jagnięcy zwijany jest w ciasny rulon i marynowany w mieszance soku z granatów, czerwonego wina, oliwy z oliwek i aromatycznych ziół. Najlepiej marynować mięso przez 24 godziny, aby uwolnić pełnię jego bukietu intensywnych smaków. Podczas pieczenia na rożnie mięso jest regularnie smarowane mieszanką melasy z granatów i mięty. Orzeźwiający smak tej glazury idealnie komponuje się z soczystą jagnięciną.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Jagnięcina w glazurze z granatów z miętą na rożnie

1 połówka nogi jagnięcej bez kości (ok. 1,8 kg), pokrojonej w motylki
4 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
1 szklanka soku z granatów
1 szklanka czerwonego wina
0,5 szklanki oliwy z oliwek
2 łyżki posiekanego oregano
2 łyżki posiekanego rozmarynu
1 cebula hiszpańska, posiekana
2 liście laurowe
Sok z 1 cytryny
1 łyżka melasy z granatów
2 łyżki drobno posiekanej mięty
2 łyżki musztardy Dijon
Sok z 2 cytryn

Sałatka z greckiej kapusty

1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1/4 szklanki oliwy z oliwek
2 łyżki drobno posiekanego koperku + dodatkowo do podania
1 łyżeczka miodu
2 ząbki czosnku, zmiażdżone na pastę
1 szklanka drobno poszatkowanej czerwonej kapusty
Pół główki białej kapusty, poszatkowanej
1 duża marchewka, starta
180 g pokruszonej fety
8 podgrzanych pit, z otworami lub bez, do podania
Pomidorki koktajlowe nabite na namoczone drewniane szpikulce do podania
Olej rzepakowy do smarowania
2 cytryny do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: baranina, czerwona kapusta, marchew, ser feta, melasa z granatów, oregano, rozmaryn, liść laurowy, mennica, koperek, pomidorki koktajlowe, pita

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Jagnięcina w glazurze z granatów z miętą na rożnie.

Doprawić obie strony jagnięciny solą i czarnym pieprzem. Mięso ciasno zwinąć i związać sznurkiem kuchennym. Nożem zrobić małe nacięcia na całej powierzchni jagnięciny. Każde nacięcie wypełnić kawałkiem czosnku. Mięso włożyć do dużego plastikowego worka.
W misce połącz sok z granatu, wino, oliwę z oliwek, oregano, rozmaryn, cebulę, liść laurowy i sok z cytryny. Dopraw solą i pieprzem. Wlej marynatę do woreczka z jagnięciną. Wyciśnij powietrze i szczelnie zamknij. Umieść woreczek w dużej misce. Schłodź w lodówce przez co najmniej 4-24 godziny, obracając go kilka razy w tym czasie.

Wyjmij jagnięcinę z lodówki na 30 minut przed grillowaniem. Rozgrzej grill do średniej temperatury.
W średniej misce połącz melasę z granatów, miętę, musztardę i sok z cytryny, dopraw solą i pieprzem. Nabij jagnięcinę na rożen i piecz, aż termometr do mięsa wskaże 57°C (średnio wysmażony), od 1 godziny 30 minut do 1 godziny 45 minut. Po około 45 minutach pieczenia zacznij smarować jagnięcinę mieszanką melasy z granatów.
W międzyczasie przygotuj sałatkę z jarmużu w stylu greckim. W dużej misce połącz sok z cytryny, koperek, miód i czosnek. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj czerwoną i białą kapustę, marchewkę i ser feta. Wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić składniki. Przykryj jarmuż i schłódź w lodówce przez co najmniej 30 minut przed podaniem.
Przełóż jagnięcinę na deskę do krojenia i luźno przykryj folią. Przed pokrojeniem odstaw mięso na 15 minut.
Podczas gdy mięso odpoczywa, posmaruj pomidory olejem rzepakowym i posyp solą i czarnym pieprzem. Grilluj, aż pomidory zbrązowieją z obu stron i zmiękną, około 4 minut.
Pokrój jagnięcinę. Ułóż ciepłe placki na dużym talerzu. Na wierzchu ułóż plastry jagnięciny, pieczone pomidory i surówkę. Skrop cytryną i podawaj.