Kurczak Cacciatore z polentą i pieczarkami w sosie pomidorowym

Głosy: 4

Sposób przygotowania - Kurczak Cacciatore z polentą i grzybami

Czas: 2 godziny 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Kurczak Cacciatore z polentą i grzybami duszonymi w sosie pomidorowym - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

900 g (8-10 szt.) udek kurczaka bez skóry i kości (bez tłuszczu i skóry)
225 g cienko pokrojonych pieczarek cremini lub 3 kapeluszy pieczarek portabella
1 łyżka stołowa polenta fast food
3 szklanki bulionu parmezanowo-ziołowego (przepis poniżej)
6 pieczonych pomidorów (przepis poniżej)
2 duże czerwone papryki
Sól i mielony czarny pieprz
3 łyżki oliwy z oliwek
2 średniej wielkości słodkie cebule, pokrojone w cienkie półplasterki
3-4 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki lub plasterki
1/4 szklanki wytrawnego sherry lub 1/2 szklanki wytrawnego wina (białego lub czerwonego)
1,5 łyżeczki wędzonej słodkiej papryki
Kilka szczypt szafranu (20-24 znamiona)
Garść startego sera Manchego
Garść posiekanej świeżej pietruszki

Koncentrowany bulion z parmezanem i ziołami:

1 duża skórka parmezanu, przycięta z bloku sera lub kilka małych kawałków skórki, które można wcześniej odłożyć
Pęczek ziół z kilkoma gałązkami świeżego tymianku, pietruszki i rozmarynu
1 cebula pokrojona na ćwiartki
2 łodygi selera naciowego pokrojone pod kątem
2 marchewki pokrojone pod kątem
Obrana skórka z 1 cytryny
2 świeże liście laurowe
4 szklanki bulionu z kurczaka
12 łyżek (3 l) wody

Pieczone pomidory:

24 dojrzałe pomidory lub duże pomidory śliwkowe
Kilka zmiażdżonych ząbków czosnku
Oliwa z oliwek do hojnego skropienia pomidorów

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: udka z kurczaka, pomidory śliwkowe, Pieczarki crimini, pieczarki portobello, seler, marchew, słodka papryka, sherry, bukiet garni, papryka, szafran, tymianek, rozmaryn, liść laurowy, Ser Manchego, pietruszka, polenta

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj bulion i pomidory.

Do bulionu: Włóż skórkę sera, pęczek ziół, cebulę, seler, marchewkę, skórkę z cytryny i liście laurowe do rondla. Dodaj bulion drobiowy i wodę. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu. Gotuj przez co najmniej godzinę. Wyjmij skórkę sera, pęczek ziół i warzywa łyżką cedzakową lub przecedź bulion.

Do pomidorów: Rozgrzej piekarnik do 260°C. Ułóż pomidory na blasze lub blachach do pieczenia w jednej warstwie. Posyp czosnkiem między pomidorami, skrop oliwą z oliwek i dopraw solą i pieprzem.

Piecz pomidory, aż pękną, a skórki zaczną się przypalać, około 30 minut. Gdy pomidory ostygną na tyle, że można je wziąć do ręki, obierz je ze skórki. Umieść pomidory w misce.
Przypal papryki nad palnikiem lub na grillu, aż całkowicie zbrązowieją. Umieść przypieczone papryki w misce i przykryj folią spożywczą. Gdy ostygną na tyle, aby nie poparzyć rąk, obierz papryki, usuń gniazda nasienne i pokrój je w cienkie plasterki.

Obficie dopraw kurczaka solą i pieprzem. Rozgrzej łyżkę oliwy z oliwek na patelni do pieczenia na średnio-wysokim ogniu, aby pokryć dno. Dodaj kurczaka i smaż przez kilka minut z każdej strony, a następnie przełóż na talerz.

Dodaj pozostałą oliwę z oliwek i pieczarki i podsmaż. Dodaj cebulę i czosnek, dopraw solą i pieprzem i smaż, od czasu do czasu mieszając, przez 8-10 minut. Następnie zdeglasuj patelnię sherry lub winem.
Dodaj przygotowane pomidory, paprykę i paprykę. Gotuj przez 10 minut. Dodaj kurczaka i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Zdejmij z ognia, odstaw kurczaka do ostygnięcia, a następnie przykryj patelnię pokrywką i odłóż kurczaka do kolejnych dań.

Porady kulinarne: Przed podaniem podgrzać na średnim ogniu pod przykryciem, a następnie gotować bez przykrycia.

Gdy kurczak będzie już gorący, zagotuj szafran i przygotowany bulion. Dodaj polentę i gotuj, aż wypełni patelnię. Dopraw solą i wmieszaj starty ser.

Polentę podawaj w płytkich miskach z cacciatore alla Spanisha i posyp natką pietruszki.