Kurczak myśliwego
Głosy: 1
Czas: 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 425, tłuszcz całkowity 21 G., tłuszcze nasycone 10 G., białka 50 G., węglowodany 6 G., błonnik 7 G., cholesterol 190 mg, sód 447 mg, cukier 3 G.
Kalorie 425, tłuszcz całkowity 21 G., tłuszcze nasycone 10 G., białka 50 G., węglowodany 6 G., błonnik 7 G., cholesterol 190 mg, sód 447 mg, cukier 3 G.
W tym francuskim przepisie Bobby Flay używa wyłącznie piersi i ud kurczaka. Aby smażyły się szybciej i prezentowały się elegancko po podaniu, delikatnie odsłania kość na każdym udzie i podudziu. Podawane jest z jednym kawałkiem ciemnego i jednym białym mięsa na porcję. Całość polana jest bogatym sosem myśliwskim z grzybami i posypana świeżymi ziołami.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1 kurczak (1,8 kg), uda, nogi i pierś
- Roztopione masło
- 140 g pieczarek brązowych, pokrojonych w cienkie plasterki
- 1 duża szalotka, drobno posiekana
- 60 ml koniaku
- 60 ml wytrawnego białego wina
- 1,5 szklanki bogatego bulionu z kurczaka
- 1/4 szklanki pomidorów, obranych, pozbawionych pestek i pokrojonych w kostkę
- 30 g schłodzonego masła
- 1 łyżeczka drobno posiekanych świeżych liści estragonu
- 1 łyżeczka drobno posiekanych świeżych liści trybuli lub pietruszki
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: kurczak, pieczarki, szalotki, białe wino, koniak, pomidory, trybula, estragon
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Rozgrzej piekarnik do 190°C.
- Dopraw kawałki kurczaka solą i pieprzem z obu stron. Rozgrzej kilka łyżek ghee w rondlu żeliwnym na dużym ogniu. Połóż kurczaka skórą do dołu i smaż na złoty kolor. Odwróć kurczaka i zrumień drugą stronę. Ułóż kurczaka na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku, aż będzie upieczony, około 12–15 minut.
- Odcedź prawie cały tłuszcz z patelni, odkładając 2 łyżki. Dodaj pieczarki, dopraw solą i pieprzem i smaż na złoty kolor. Dodaj szalotkę i smaż przez 30 sekund. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj koniak i smaż, aż odparuje.
- Dodaj wino i gotuj, aż całkowicie odparuje. Dodaj bulion i pomidory i doprowadź do wrzenia. Gotuj, aż sos będzie wystarczająco gęsty, aby oblepiał grzbiet łyżki, a następnie ubij masło. Po dodaniu masła nie rozcieńczaj sosu, bo się rozwarstwi. Dopraw solą i pieprzem, a następnie dodaj estragon i trybulę.
- Wyjmij kurczaka z piekarnika i odstaw na 5 minut. Oddziel mięso z piersi od kości. Przekrój każdą pierś po przekątnej na 2 równe części. Przekrój udka na pół w stawach i po przekątnej, usuwając kości udowe.
- Podaj 1 udko i 1 pierś. Tylko jeden kawałek powinien mieć kość. Podawaj na gorących talerzach, polane sosem.
Kategorie:
Podobne przepisy
