Meksykańskie tortille Buñuelo

Głosy: 2

Czas: 40 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 12

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 105, tłuszcz całkowity 2 G., tłuszcze nasycone G., białka 2 G., węglowodany 17 G., błonnik G., cholesterol mg, sód mg, cukier G.

W przeciwieństwie do hiszpańskich pączków o tej samej nazwie, meksykańskie buñuelos to cienkie, chrupiące płaskie chlebki smażone na oleju. Żadne meksykańskie święta Bożego Narodzenia nie obejdą się bez nich. Buñuelos często doprawia się anyżem, dodając do ciasta herbatę anyżową zamiast wody, aby jeszcze bardziej nadać magiczny, ciepły aromat zimowych świąt. Tradycyjnie te chrupiące płaskie chlebki podaje się posypane cukrem lub polane specjalnym syropem z piloncillo – gotowanego, nierafinowanego cukru trzcinowego, wlewanego do foremek i sprzedawanego w patyczkach lub rożkach. W przeciwieństwie do zwykłego brązowego cukru, piloncillo ma intensywniejszy karmelowy smak i aromat. Doskonale nadaje się jako syrop. Ugotuj piloncillo z aromatycznymi przyprawami i polej nim buñuelos. Podawaj z filiżanką gorącej czekolady.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Syrop cukrowy Piloncillo

3,5 szklanki wody
1 duży kawałek piloncillo (ok. 350 g)
1 laska cynamonu
6 gujaw, pokrojonych w kostkę lub ćwiartki
1/3 łyżeczki nasion anyżu
1/4 części skórki pomarańczowej

Buñuelo

2 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka cukru
0,5 łyżeczki soli
1 jajko
1 łyżka (15 g) roztopionego i ostudzonego masła
Około 3/4 szklanki ciepłej wody*
1 łyżeczka esencji waniliowej **
Około 2 szklanek oleju roślinnego do smażenia
Cukier do posypania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: piloncillo, cynamon, guawa, Nasiona anyżu, Skórka pomarańczowa, mąka premium, jajka, masło, ekstrakt waniliowy, cukier

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Syrop cukrowy

Do średniego rondla wlej 1 szklankę wody i dodaj patyczek piloncillo. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż piloncillo się rozpuści i zamieni w płynny karmel.
Ostrożnie dodaj pozostałą wodę, laskę cynamonu, guawę, nasiona anyżu i skórkę pomarańczową i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez około 6 minut, zamieszaj i gotuj przez kolejne 4 minuty. Następnie zdejmij z ognia i odstaw na bok, aby później użyć go jako posypki do buñuelos.

Jeśli wolisz gęstszą konsystencję, gotuj syrop dłużej, aż osiągnie pożądaną gęstość. Syrop można przechowywać w lodówce do 1 tygodnia.

Podawać syrop na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Meksykańskie Buñuelos

W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, 1 łyżkę cukru i 0,5 łyżeczki soli.
Zrób dołek na środku i dodaj jajko, roztopione masło i wanilię. Mieszaj, aż mieszanina będzie przypominać mąkę. Powoli dodawaj wodę, po 1 łyżce stołowej, zagniatając, aż powstanie miękkie i gładkie ciasto. Powinno to zająć nie więcej niż 5 minut. Przykryj ciasto ściereczką kuchenną i odstaw na 30 minut.
Podczas gdy ciasto odpoczywa, przygotuj miejsce pracy. Przygotuj wałek do ciasta, duży talerz wyłożony ręcznikami papierowymi lub otwartymi torbami papierowymi, mąkę do wyrabiania ciasta i dużą patelnię z olejem roślinnym.
Podziel ciasto na 12 małych kulek. Rozgrzej 2 cm oleju roślinnego na dużej patelni.
Połóż jedną kulkę na posypanej mąką powierzchni roboczej i rozwałkuj ją wałkiem. Każdą kulkę rozwałkuj jak najcieniej, nie uszkadzając ciasta.
Aby jeszcze bardziej rozciągnąć buñuelos, umieść ciasto w odwróconej misce lub glinianym garnku przykrytym cienkim ręcznikiem i bardzo delikatnie naciągnij brzegi. Buñuelos powinny być cienkie, niemal przezroczyste. Przed smażeniem, czasami połóż je na rozłożonym na stole ręczniku, aby tortille się nie stykały. Pozwoli to buñuelos wyschnąć i stać się jeszcze bardziej chrupiącymi, a także wchłonie mniej oleju podczas smażenia.
Smaż buñuelos na gorącym oleju, aż będą złociste i chrupiące. Zajmie to tylko kilka sekund. Przełóż je na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi, aby odsączyć nadmiar oleju. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej i posyp cukrem. Jeśli nie posypiesz ich od razu cukrem, pozostaną równie chrupiące następnego dnia; wystarczy dodać cukier przed podaniem. Jeśli wolisz buñuelos na ciepło, podgrzej je w piekarniku w niskiej temperaturze przez 5 minut. Czas przygotować buñuelos. gorąca czekolada.

Notatka

* Herbatę anyżową często stosuje się zamiast zwykłej wody i wanilii, nadając buñuelo słodki aromat. Aby zaparzyć herbatę anyżową, wlej 1,5 szklanki wody do małego rondla, zagotuj, dodaj nasiona anyżu i pozostaw do ostygnięcia. Odcedź i użyj tylko tyle, ile potrzeba do ciasta.

** Zamiast wanilii możesz użyć również likieru lub esencji pomarańczowej.