Czas: 1 godzina 25 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Sopes to popularne meksykańskie danie uliczne, przygotowywane z tortilli kukurydzianych z różnymi dodatkami. Tortille powstają z prostej mieszanki masa harina (meksykańskiej mąki kukurydzianej) i wody. Smaż je na patelni z olejem i podawaj z tradycyjnymi meksykańskimi dodatkami. Ten przepis wykorzystuje pyszne połączenie salsy z pieczonych pomidorów i papryczek arbol, podsmażanych grzybów leśnych (lub huitlacoche dla bardziej autentycznego smaku), kwaśnej śmietany i pokruszonego sera queso fresco. Salsę z pieczonych pomidorów można przygotować wcześniej i przechowywać w słoiku w lodówce. Świetnie komponuje się również z innymi daniami inspirowanymi kuchnią meksykańską.

Składniki:

Ciasto

• 1 szklanka mąki ziemniaczanej
• 3/4 szklanki ciepłej wody
• 1/4 szklanki oleju roślinnego
• 1 łyżeczka drobno posiekanej papryczki serrano lub 2 łyżeczki drobno posiekanej papryczki jalapeño (z pestkami)
• 1 łyżeczka drobno posiekanego czosnku (około 2 średnich ząbków)
• 1 średnia biała cebula, drobno posiekana
• 1 puszka (450 g) lub 2 puszki (200 g) huitlacoche, odsączonego, lub 220 g mieszanych grzybów leśnych, grubo posiekanych
• 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
• 3/4 szklanki salsy z pieczonych pomidorów z chili de arbol, przepis poniżej
• 3 łyżki kwaśnej śmietany lub crème fraîche, lekko rozcieńczonej wodą
• Pokruszony ser queso fresco do podania

Salsa z pieczonych pomidorów z Chile de Arbol

• 450 g pomidorów śliwkowych (około 4 szt.)
• 3-6 strąków chili de arbol, w zależności od preferencji
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 4 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 średnia biała cebula, posiekana
• 0,5 szklanki posiekanej świeżej kolendry
• 1 łyżeczka soli
• 0,5 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

mąka kukurydziana, grzyby, sos salsa, ser queso fresco, śmietana, pieprz arbolowy, pomidory śliwkowe

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Rozgrzej piekarnik do 95°C i wyłóż blachę do pieczenia ręcznikami papierowymi.
Krok 2
• Wsyp masę harina do dużej miski, dodaj wodę i mieszaj rękami, aż powstanie gładkie ciasto. Powinno to zająć tylko 1-2 minuty. Chcesz uzyskać ładne, wilgotne ciasto, więc jeśli jest suche, dodaj trochę więcej ciepłej wody. Jeśli ciasto jest lepkie, dodaj trochę mąki.
Krok 3
• Podziel ciasto na cztery równe porcje i uformuj z nich cztery kulki. Ułóż kulki na talerzu lub desce do krojenia i przykryj folią spożywczą, aby zapobiec wysychaniu ciasta. Rozwałkuj ciasto wałkiem lub czystą butelką po winie na cienki placek o grubości około 0,5 cm. Lekko natłuść patelnię lub patelnię i dokładnie rozgrzej na średnio-wysokim ogniu. Ostrożnie dodaj pierwszą porcję i smaż, aż na dnie pojawią się małe, brązowe bąbelki, około 45 sekund.
Krok 4
• Odwróć go szpatułką i piecz przez kolejne 30-45 sekund. Odwróć ponownie, policz do 10 i przełóż ciasto na blachę do pieczenia wyłożoną ręcznikiem papierowym. Pozostaw placki w ciepłym piekarniku. Powtórz z pozostałymi trzema kawałkami ciasta (dodając w razie potrzeby trochę więcej oleju) i pozostaw je w piekarniku do momentu podania.
Krok 5
• Rozgrzej kilka łyżek oleju roślinnego na patelni, dodaj chili, czosnek i cebulę. Postaw patelnię na średnim ogniu i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż cebula zmięknie, około 5 minut. Dodaj huitlacoche (lub pieczarki) wraz z dużą szczyptą soli i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż huitlacoche będzie dobrze podgrzane, około 5 minut (lub do momentu, aż pieczarki lekko się zrumienią i będą ugotowane, około 10 minut). Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj kolendrę.
Krok 6
• Ułóż tortille na talerzu. Posmaruj każdą cienką warstwą salsy z pieczonych pomidorów i chili, posyp huitlacoche lub pieczarkami, skrop kwaśną śmietaną i posyp pokruszonym serem queso fresco. Podawaj resztę salsy osobno.
  
  

  Salsa z pieczonych pomidorów z Chile de Arbol

  
  Rozgrzej piekarnik do trybu grillowania.
  
  Ułóż pomidory na blasze do pieczenia i piecz, aż będą przypieczone w niektórych miejscach, przez 10–12 minut. Wyjmij pomidory z piekarnika, odstaw do ostygnięcia, obierz je ze skórki i wytnij twarde gniazda nasienne. Przełóż pomidory do dużej miski (pamiętaj o smacznym soku, który wycieka na blachę), a następnie posiekaj je grubo.
Krok 7
• Podczas smażenia pomidorów rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu i smaż papryczki chili (jeśli to konieczne), obracając je od czasu do czasu, aż zaczną dymić, około 5 minut. Przełóż je do miski.
Krok 8
• W rondlu na średnim ogniu połącz oliwę z czosnkiem i cebulą. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż cebula zmięknie, około 7 minut. Dodaj prażoną papryczkę chili, pomidory i 2 szklanki wody, a następnie doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez 12 minut, aby smaki się połączyły. Lekko ostudź.
  
  Ostrożnie przełóż miksturę do blendera. Dodaj kolendrę, sól i czarny pieprz i miksuj, aż sos będzie gładki. Przecedź salsę do miski. Podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzoną. Przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce przez tydzień lub w zamrażarce przez miesiąc..
  Wyjście: 2 łyżki stołowe.

Głosy: 1