Wiosenne risotto z zielonym groszkiem i szparagami

Głosy: 1

Czas: 45 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Jaskrawozielone warzywa, takie jak szparagi i zielony groszek, wraz z aromatycznym koprem włoskim, nadają temu risotto wiosenny wygląd i świeżość. Kluczem do prawdziwie wiosennego smaku jest jednak lekkie blanszowanie warzyw i nieprzegotowanie ich, aby zachować ich soczystość i konsystencję. Dlatego podczas blanszowania szparagów i zielonego groszku, przygotuj miskę z lodowatą wodą i natychmiast przełóż do niej warzywa, aby uzyskać miękką, chrupiącą konsystencję. Dodaj je do risotto na kilka minut przed końcem gotowania. Wymieszaj serek mascarpone z sokiem z cytryny, aby uzyskać jeszcze bardziej orzeźwiający smak i aksamitną konsystencję.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1,5 łyżki oliwy z oliwek
1,5 łyżki (75 g) masła
3 szklanki posiekanego pora, tylko biała i jasnozielona część (2 szt.)
1 szklanka posiekanego kopru włoskiego
1,5 łyżki ryżu arborio
2/3 szklanki wytrawnego białego wina
4-5 szklanek wrzącego bulionu z kurczaka
450 g cienkich szparagów
280 g mrożonego zielonego groszku (rozmrożonego) lub 1,5 szklanki świeżego groszku łuskanego
1 łyżka startej skórki z cytryny (2 cytryny)
2 łyżki soku z cytryny
1/3 łyżki serka mascarpone
0,5 szklanki startego parmezanu + dodatkowo do podania
3 łyżki posiekanego świeżego szczypiorku, plus dodatkowa ilość do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: masło, pory, bulwa kopru włoskiego, Ryż arborio, białe wino, bulion, asparagus, groszek, cytrynowy, ser mascarpone, Ser parmezan, szczypiorek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W średnim rondlu rozgrzej oliwę z masłem na średnim ogniu. Dodaj pory i koper włoski i smaż przez 5-7 minut, aż zmiękną. Dodaj ryż i mieszaj przez minutę, aby pokrył się cebulą i oliwą. Wlej białe wino i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż większość wina zostanie wchłonięta przez ryż. Dodaj bulion drobiowy, po 2 chochle na raz, często mieszając, aż bulion zostanie wchłonięty, zanim dodasz kolejną porcję. Proces ten powinien zająć 25-30 minut.
W międzyczasie pokrój szparagi ukośnie na kawałki o długości 4 cm i usuń twarde końcówki. Blanszuj je we wrzącej, osolonej wodzie przez 4-5 minut, aż będą al dente. Odcedź i natychmiast przełóż szparagi do lodowatej wody. (Jeśli używasz świeżego groszku, blanszuj go we wrzącej wodzie przez kilka minut, aby pozbyć się skrobi).

Po 15 minutach gotowania risotto odcedź szparagi i dodaj je do risotto wraz z groszkiem, skórką z cytryny, 2 łyżeczkami soli i 1 łyżeczką czarnego pieprzu. Kontynuuj gotowanie, dolewając bulion, stale mieszając, aż ryż będzie miękki, ale nadal jędrny.
W małej miseczce wymieszaj sok z cytryny z serem mascarpone. Gdy risotto będzie gotowe, zdejmij z ognia i wmieszaj mieszankę mascarpone, parmezan i szczypiorek. Zdejmij z ognia i odstaw na kilka minut, a następnie dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj risotto na gorąco, posypane parmezanem i szczypiorkiem.

Kategorie:

przepis / Dania wiosenne / Dania główne / Zboża, rośliny strączkowe / Warzywa i grzyby / Jaja i produkty mleczne / / Kuchnia europejska / Kuchnia francuska / Kuchnia włoska / Ina Garten

Podobne przepisy