Ogórki kiszone
Złożoność: łatwo
Ilość: 4 słoiki o pojemności 1 litra.
Przepis na kiszone (lub solone) ogórki nie wymaga octu. Wystarczą same warzywa, czysta sól bez żadnych dodatków i jodu oraz liście winogron (nadadzą się również liście czarnej porzeczki), aby uzyskać chrupiące ogórki. Proces kiszenia obejmuje fermentację kwasu mlekowego, która uwalnia naturalny środek konserwujący. Proces ten powinien trwać co najmniej sześć tygodni, po czym można cieszyć się naturalnym smakiem kiszonych ogórków z intensywnym aromatem koperku i przyjemną ostrością papryczek chili i czosnku.
Liście winogron nadają ogórkom chrupiącą konsystencję. Szukaj ich na targu rolnym lub dodaj 0,5 łyżeczki ałunu potasowego do każdego słoika przed napełnieniem solanką.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 30-40 małych ogórków (ok. 15 cm długości i 2,5 cm grubości)
- 2/3 szklanki soli do kiszenia
- 1/4 białej kapusty, pokrojonej na kawałki 5 cm.
- 8 ząbków czosnku
- 8 świeżych liści winogron lub porzeczki czarnej, nie większych niż 4 cm.
- 12 suszonych czerwonych papryczek chili (opcjonalnie)
- 4 duże parasole z koperkiem, z przyciętymi łodygami (lub 4 łyżeczki suszonych nasion kopru)
Polecamy
Przepis:
Sprzęt specjalny
4 słoiki do przetworów o pojemności 1 kwarty; podstawka pod słoiki lub ściereczka kuchenna; duży rondel; szczypce do słoików; lejek (opcjonalnie)
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Wysterylizuj słoiki.
Umyj słoiki i zakrętki w gorącej wodzie z mydłem i dokładnie wypłucz. Umieść kratkę na słoiki (lub złożoną ściereczkę kuchenną) na dnie garnka i napełnij go do połowy wodą. Umieść słoiki w wodzie, całkowicie je zanurzając. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Wyjmij słoiki szczypcami i umieść je na czystej ściereczce kuchennej. Umieść pokrywki w garnku z wrzącą wodą i odstaw do ostygnięcia, aż będą gotowe do użycia. - Przygotuj solankę.
W dużym rondlu wymieszaj 1/3 szklanki wody z solą, doprowadź do wrzenia i mieszaj, aż sól się rozpuści. - Napełnij słoiki.
Na dnie każdego wysterylizowanego słoika połóż warstwę liści kapusty, 1 ząbek czosnku, 1 liść winogronowy, 2 papryczki chili i garść koperku. - Napełnij słoik ogórkami, układając je pionowo w takiej liczbie, w jakiej się zmieszczą.
- Następnie do każdego słoika dodaj kolejny ząbek czosnku, liść winogronowy, strąk papryczki chili i garść koperku.
- Dodaj solankę.
Wlej gorącą zalewę do słoików (jeśli masz, użyj lejka), zostawiając 0,3 cm od góry. Być może nie zużyjesz całej zalewy. - Zamknij słoiki.
Przetrzyj brzegi słoika ściereczką nasączoną wrzątkiem. Zakręć wysterylizowane wieczka tak mocno, jak to możliwe. - Kisić ogórki.
Po ostygnięciu słoików przenieś je w ciepłe miejsce (około 25°C) i pozostaw na tydzień. Ten ciepły okres powinien pozwolić solance zmętnieć, a pokrywki szczelnie się zamknąć pod ciśnieniem. - Następnie słoiki należy odstawić w chłodne i ciemne miejsce na co najmniej 6 tygodni, a maksymalnie 6 miesięcy. Po tym czasie ogórki będą gotowe do spożycia.Notatka
Zachowaj ostrożność przy otwieraniu słoików: proces fermentacji może spowodować rozpryskiwanie się solanki. I nie martw się, jeśli czosnek ściemniał – nadal nadaje się do spożycia..
Autor przepisu - Amy Thielen jest wielokrotnie nagradzaną szefową kuchni telewizyjną i autorką książek kucharskich o kuchni regionu Środkowego Zachodu, która obecnie pisze książki i prowadzi bloga o jedzeniu ze swojej farmy.
Kategorie:
Kolekcje przepisów
Podobne przepisy
