Oy-sobagi (pikantne marynowane ogórki koreańskie lub kimchi z ogórków)

Głosy: 1

Jak przygotować Oy-sobagi (pikantne koreańskie marynowane ogórki lub kimchi z ogórków)

Czas: 5 godzin 35 minut (wliczając moczenie, odcedzenie, fermentację)
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 94, tłuszcz całkowity 2 G., tłuszcze nasycone 0 G., białka 4 G., węglowodany 20 G., błonnik 4 G., cholesterol 5 mg, sód 737 mg, cukier 7 G.

To pikantne kimchi z ogórków to doskonały letni dodatek. „Oi” oznacza po koreańsku „ogórek”, a „sobagi” oznacza, że ogórek został pokrojony w poprzek i nadziany mieszanką przypraw. Często robi się je z koreańskich ogórków, które mają bardzo cienką skórkę i niewiele pestek, ale ten przepis wykorzystuje długie, gładkie ogórki, które pozostają jędrne i chrupiące podczas procesu fermentacji. W przeciwieństwie do tradycyjnego kimchi z kapusty, kimchi z ogórków nie powinno być przechowywane dłużej niż tydzień. Najlepiej spożyć je w ciągu dwóch do trzech dni.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Do wstępnego solenia ogórków

5 szklanek ciepłej, filtrowanej wody pitnej
4 łyżki gruboziarnistej koreańskiej soli morskiej (można zastąpić ją solą kamienną premium lub dowolną solą do peklowania)
1 kg ogórków (ok. 6-8 szt.)

Zagęszczacz do marynaty

1 łyżka mąki z kleistego ryżu
1/4 łyżeczki cukru
0,5 szklanki wody

Marynata do kiszenia

30 g marchewki (ok. 2,5 cm) pokrojonej w paski
30 g posiekanej zielonej cebulki chińskiej
Ćwiartka małej cebuli pokrojonej w cienkie plasterki
1/4 szklanki gochukaru (płatków koreańskiej papryczki chili + 2 łyżki do smaku), sprzedawanych w specjalistycznych sklepach z żywnością azjatycką oraz w sklepie internetowym Ozon
2 łyżki sosu rybnego
2 łyżki zmiażdżonego czosnku
1 łyżka płatków czerwonej papryki (lub płatków ostrej papryczki chili, opcjonalnie)
1 łyżka sfermentowanych solonych krewetek (azjatyckiej pasty krewetkowej)
1 łyżeczka cukru
Zagęszczacz marynaty (patrz składniki powyżej)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ogórki, zielona cebula, płatki czerwonej papryki, marchew, sos rybny, kimchi

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj zalewę do ogórków: W dużej misce rozpuść sól w 5 szklankach ciepłej wody, a następnie odstaw solankę.
Przygotuj ogórki: Przytnij końce ogórków, a następnie przekrój każdy na pół w poprzek. Przetnij każdą połówkę wzdłuż, zaczynając od szerszego końca, aż dotrzesz do 1 cm od cieńszego końca. Nie przecinaj ogórka do końca. Obróć ogórka o 90 stopni i ponownie przetnij. Masz teraz cztery równe plasterki ogórka, połączone ze sobą cieńszym końcem.

Ogórki zalać solanką i namoczyć., aż będą mogły się lekko otworzyć bez pękania, przez 3–4 godziny. Ogórki ułożyć przekrojoną stroną do dołu w durszlaku na 1 godzinę.
Przygotuj zagęszczacz do marynaty: W międzyczasie w małym rondelku połącz mąkę ryżową, 1/4 łyżeczki cukru i 1/2 szklanki wody. Podgrzewaj na średnio-wysokim ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje, przez 4–5 minut. Mieszanina zacznie bulgotać po około 2 minutach. Będzie gotowa, gdy zmieni się w gęstą pastę. Odstaw pastę na bok do momentu użycia.
Przygotuj marynatę do kiszenia ogórków: W średniej misce wymieszaj marchewkę, dymkę, cebulę, gochukara, sos rybny, czosnek, płatki chili, solone krewetki, pozostałą 1 łyżeczkę cukru i pastę ryżową (zagęstnik).
Pracując z jednym ogórkiem na raz, przytrzymaj plasterki ogórka jedną ręką, a drugą nakładaj mieszankę warzywną między plasterki, równomiernie rozprowadzając ją po krawędziach. Podawaj natychmiast lub przełóż do pojemnika, szczelnie zamknij i odstaw w temperaturze pokojowej na 4–6 godzin, aby smak się rozwinął. Kimchi smakuje najlepiej schłodzone, dlatego przechowuj je w lodówce przez co najmniej godzinę przed podaniem. Można przechowywać w lodówce do 1 tygodnia.
Koreańska gruba sól morska:
Moc i smak kimchi zależą od rodzaju użytej soli. Polecamy zakup koreańskiej gruboziarnistej soli morskiej (cheonilyeom). Jest ona minimalnie przetworzona i wytwarzana starożytną metodą, która polega na długim, powolnym suszeniu na słońcu w celu usunięcia goryczki. Koreańska sól morska ma lekko słodki smak. Różne rodzaje soli zawierają również różną ilość sodu. Może to wpływać na jakość i smak gotowego kimchi.

Autor przepisu - Jackie Ji Yoon Park jest koreańską stylistką kulinarną i autorką przepisów, a także dietetyczką specjalizującą się w kuchni koreańskiej.

Kategorie:

przepis / Marynowane dania / Marynowane dania / Dania letnie / Zawartość kalorii w przygotowanych posiłkach / Przystawki / Przystawki warzywne / Kuchnia koreańska

Kolekcje przepisów