Fettuccine Alfredo z warzywami wiosennymi

Głosy: 3

Czas: 30 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wiosenne warzywa – świeże szparagi, zielony groszek i szczypiorek – nadają klasycznemu makaronowi Alfredo wyrazisty, soczysty smak. Wygląda on również orzeźwiająco i wiosennie. Oprócz warzyw, danie zawiera również pieczone grzyby shiitake, które nadają mu głębszy, bogatszy smak, a skórka cytrusowa idealnie równoważy bogaty, kremowy sos. Wszystkie składniki makaronu – grzyby, szparagi i fettuccine – są gotowane osobno, a następnie łączone w kremowym sosie z zielonym groszkiem i ciągnącym się parmezanem. Idealna przekąska na wiosenne święta.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 opakowanie (250 g) świeżego makaronu fettuccine
Oliwa z oliwek extra virgin do dodania do makaronu
2 szklanki grzybów shiitake (ok. 110 g) bez trzonków
1 pęczek cienkich szparagów, ok. 450 g
110 g niesolonego masła
0,5 szklanki mrożonego zielonego groszku
2 szklanki śmietanki kremówki
1,5 łyżki startego parmezanu
1 łyżka posiekanego szczypiorku
Drobno starta skórka z połowy cytryny

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: makaron fettuccine, grzyby shiitake, asparagus, groszek, Ser parmezan, krem

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Zagotuj duży garnek dobrze osolonej wody. Dodaj makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Odlej 0,5 szklanki wody, resztę odcedź i przełóż makaron na durszlak z oliwą z oliwek.
W międzyczasie pokrój kapelusze pieczarek w paski o grubości 0,5 cm. Odetnij twarde końcówki szparagów i pokrój każdą łodygę na kawałki o grubości 5 cm. Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i dodaj 2 łyżki masła. Gdy masło się rozpuści, zwiększ ogień do średniego i dodaj pieczarki, rozkładając je pojedynczą warstwą. Smaż, nie mieszając, przez 1 do 2 minut, aż spód się zrumieni, a następnie wymieszaj i smaż przez kolejne 2 minuty, aż się zarumienią.

Dodaj szparagi, kolejną łyżkę masła i pół łyżeczki soli i gotuj dalej, od czasu do czasu mieszając, aż szparagi będą miękkie, a pieczarki złocistobrązowe, przez 2 do 4 minut. Przełóż warzywa do durszlaka razem z makaronem.
Zmniejsz ogień do średniego i dodaj pozostałe 5 łyżek masła. Gdy masło będzie prawie roztopione, wmieszaj śmietanę i doprowadź do wrzenia, a następnie dodaj zielony groszek i gotuj przez 2 minuty. Wyłącz ogień.
Wmieszaj parmezan do sosu. Dodaj warzywa i grzyby, ugotowany makaron, dymkę i skórkę z cytryny i dobrze wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Makaron zgęstnieje po ostygnięciu. Aby go rozrzedzić, dodawaj po 1 łyżce wody z gotowania makaronu, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Podawaj makaron na gorąco na ciepłych talerzach.

Notatka

Śmietana kremówka zawiera stabilizatory, które pomagają jej ubić się do pożądanej konsystencji. Zagęści sos Alfredo bardziej niż zwykła śmietana kremówka. Konsystencję sosu można regulować, dodając do 0,5 szklanki wody z makaronu.