Galaretka ze skrawków wieprzowiny
Złożoność: łatwo
Ilość: dla dużej firmy
Scrapple to pensylwańska galaretka podobna do klopsików, tradycyjnie przygotowywana z mielonych podrobów wieprzowych, przypraw, mąki kukurydzianej i bulionu. W przeciwieństwie do klopsików, scraple jest gotowany, a nie pieczony. W tym przepisie zamiast podrobów używa się łopatki wieprzowej i golonki, aby nadać scraple bardziej mięsistą konsystencję. Zmielone i ugotowane mięso gotuje się w bulionie z mąką kukurydzianą i innymi składnikami, aż do uzyskania konsystencji owsianki, a następnie przelewa do foremek i, podobnie jak galaretka, przechowuje w lodówce. Przed podaniem scraple kroi się w plasterki i smaży na maśle do uzyskania złocistego koloru. Scraple tradycyjnie jada się na śniadanie, polewając syropem klonowym lub musem jabłkowym.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1 cała łopatka wieprzowa, pokrojona na 6-8 kawałków
- 4 całe golonki, świeże
- 1 cała cebula, obrana i przekrojona na pół
- 3 łodygi selera, grubo posiekane
- 1 łyżka czarnego pieprzu w ziarnach
- 4 liście laurowe
- 3 łyżki grubej soli
- 2 łyżki mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżka pieprzu cayenne
- 1 łyżka posiekanej świeżej szałwii
- 3 szklanki białej mąki kukurydzianej
- 3 szklanki żółtej mąki kukurydzianej
- Masło klarowane do smażenia
- Mus jabłkowy lub syrop klonowy do podania
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Umieść wieprzowinę, golonki, cebulę, seler, ziarna pieprzu i liść laurowy w dużym rondlu. Zalej wodą tak, aby ledwo je przykryła i gotuj na małym ogniu, aż wieprzowina będzie miękka i będzie odchodzić od kości, około 2 godzin.
- Odcedź bulion i odstaw. Przełóż zawartość garnka na blachę do pieczenia, aby łatwo usunąć seler, cebulę, ziarna pieprzu, liść laurowy i ewentualne ości. Oddziel mięso od kości, ostrożnie usuwając wszelkie fragmenty.
- Umieść mięso w robocie kuchennym z ostrzem i posiekaj grubo. Nie siekaj zbyt mocno.
- Odmierz 4 litry bulionu i wlej go z powrotem do garnka wraz z posiekanym mięsem, solą, mielonym czarnym pieprzem, pieprzem cayenne i szałwią. Doprowadź do wrzenia na małym ogniu.
- Dodaj mąkę kukurydzianą i wymieszaj. Gotuj na małym ogniu, aż mieszanina zgęstnieje, około 15 minut. W razie potrzeby dodaj trochę bulionu lub wody.
- Wlać do 3 foremek na chleb i odstawić do lodówki do całkowitego stężenia, najlepiej na całą noc.
- Wyjmij galaretkę z patelni, pokrój w plasterki i smaż na roztopionym maśle do uzyskania złotego koloru. Podawaj z musem jabłkowym lub syropem klonowym.
Autor przepisu - Bette Kroening jest właścicielką własnej restauracji serwującej dania kuchni soul.
Kategorie:
Kolekcje przepisów
Podobne przepisy
