Burgery warzywne z kiełkami lucerny

Głosy: 2

Czas: 1 godzina 30 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Edamame to niedojrzałe ziarna soi, które są niezwykle zdrowe, bogate w białko i błonnik, a także stanowią doskonały składnik wegetariańskich burgerów, zastępując bardziej tradycyjną fasolę. Kotlet do burgera powstaje z kaszy jaglanej. Wymieszaj go z blanszowanym edamame, przyprawami i posiekanymi warzywami, a następnie uformuj kotlety. Aby zapobiec rozpadaniu się kotletów podczas smażenia, odstaw je do lodówki. Możesz je grillować lub piec na grillu. Podawaj kotlety w bułkach lub plackach z kiełkami lucerny, marynowanym imbirem i wasabi. Ciesz się smakiem i zdrowiem wegetariańskiej kanapki inspirowanej kuchnią azjatycką.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1/4 szklanki prosa
0,5 szklanki zimnej wody
2 i 1/4 łyżeczki grubej soli + więcej w razie potrzeby
1 średnia marchewka
1 duża czerwona rzodkiewka
2 łyżki drobno startego obranego korzenia imbiru
Pół ząbka czosnku, zmiażdżonego
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki
2 łyżki słodkiego wina ryżowego mirin
1/8 łyżeczki azjatyckiej pasty chili, np. sosu Sriracha
450 g mrożonych, blanszowanych i obranych ziaren edamame, rozmrożonych
1,5 szklanki japońskiej bułki tartej panko
Białka z 2 dużych jaj, ubite
Olej roślinny do smarowania
Do podania:kiełki lucerny, marynowany imbir, wasabi, grillowany płaski chleb

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kasza jaglana, fasolki edamame, marchew, rzodkiewka, korzeń imbiru, sok z limonki, wino ryżowe

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W małym, suchym rondlu z dobrze dopasowaną pokrywką podgrzej kaszę jaglaną na średnio-wysokim ogniu i praż, potrząsając nią od czasu do czasu, aż zacznie strzelać. Kontynuuj prażenie, aż strzelanie ustanie, około 2 minut. Aromat powinien przypominać świeżo prażoną kukurydzę. Odstaw do lekkiego ostygnięcia.
Dodaj wodę i 1/4 łyżeczki soli do garnka z prosem i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Szczelnie owiń garnek małym ręcznikiem kuchennym i przykryj garnek pokrywką. Upewnij się, że brzegi ręcznika są z dala od źródła ciepła. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez 20 minut. Zdejmij garnek z ognia (nie zdejmując pokrywki) i odstaw pod przykryciem na 10 minut. Rozluźnij proso widelcem i przełóż do dużej miski.

Używając grubej tarki, zetrzyj marchewkę i rzodkiewki do miski z prosem. Dodaj imbir, czosnek, sok z limonki, mirin i pastę chili i dobrze wymieszaj.
W międzyczasie zagotuj wodę w średnim garnku i obficie ją osol. Dodaj ziarna edamame, przykryj i ponownie zagotuj; gotuj do miękkości, około 5 minut. Odcedź i natychmiast dodaj ziarna do miski z prosem i warzywami (aby delikatnie podgrzać warzywa). Wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić i odstaw do ostygnięcia.
Gdy mieszanka ostygnie, posyp ją pozostałymi 2 łyżeczkami soli. Przełóż do robota kuchennego i miksuj pulsacyjnie, aż utworzy się pasta. Przełóż mieszankę z powrotem do miski i miksuj pulsacyjnie. bułka tarta panko i białka jaj, aby równomiernie je rozprowadzić.
Uformuj rękami 8 kotletów, każdy o średnicy około 7 cm. Ułóż kotlety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do lodówki do całkowitego stężenia.
Ustaw ruszt piekarnika około 10 cm od grzałki i rozgrzej piekarnik do funkcji grillowania. Ułóż kotlety na blasze wyłożonej folią aluminiową. Lekko posmaruj obie strony kotletów olejem roślinnym i posyp solą. Grilluj, aż wierzch lekko się zarumieni, około 3 minut. Wyjmij kotlety z piekarnika i obróć je szpatułką. Grilluj przez kolejne 3 minuty lub do uzyskania złocistego koloru z drugiej strony. Podawaj na podpieczonym chlebie pita z kiełkami lucerny, marynowanym imbirem i wasabi. Kotlety można również grillować.

Przepis wegetariański burger z kotletem fasolowym.