Muffinki cynamonowe (dieta ketogeniczna)

Głosy: 6

Czas: 1 godzina 30 minut.
Złożoność: łatwo
Ilość: 12 babeczek

Te świąteczne muffinki o wspaniałym smaku i aromacie słynnych bułeczek cynamonowych Cinnabon są dopasowane do Twojej diety ketogenicznej, abyś mógł się nimi rozkoszować. Wykonane są z mąki migdałowej i lnianej oraz wiórków kokosowych. Zamiast cukru, słodzone są erytrytolem. Przełóż ciasto do foremek na muffinki, posyp mieszanką erytrytolu, orzechów włoskich i cynamonu i piecz do momentu, aż muffinki się zetną. Gdy muffinki całkowicie ostygną, polej je tradycyjnym lukrem Cinnabon – słodką mieszanką serka śmietankowego i śmietanki kremówki.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Muffinki

1,5 szklanki mąki migdałowej
1/3 szklanki siemienia lnianego
2 łyżki prażonych wiórków kokosowych
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki grubej soli
2,5 łyżeczki mielonego cynamonu
0,5 szklanki roztopionego oleju kokosowego
0,5 szklanki erytrolu cukierniczego (patrz uwaga)
5 dużych jajek, w temperaturze pokojowej
0,5 szklanki śmietanki o obniżonej zawartości tłuszczu (10%) w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/4 szklanki orzechów włoskich, grubo posiekanych
1 łyżka erytrytolu granulowanego

Lukier z serka śmietankowego

60 g serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
2 łyżki śmietanki kremówki
2 łyżeczki erytrytolu cukierniczego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka migdałowa, mąka lniana, wiórki kokosowe, jajka, krem, ser twarogowy, olej kokosowy, orzechy włoskie, gałka muszkatołowa, cynamon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Wyłóż 12-milimetrową metalową formę do muffinek papilotkami.
Muffinki:

W średniej misce wymieszaj mąkę migdałową, siemię lniane, wiórki kokosowe, proszek do pieczenia, gałkę muszkatołową, sól i 1,5 łyżeczki cynamonu.

W osobnej, dużej misce ubij olej kokosowy z erytrytolem. Dodawaj jajka jedno po drugim, ubijając po każdym. Wmieszaj śmietanę i ekstrakt waniliowy. Dodaj suchą mieszankę do mokrej i zagnieć ciasto.
Nałóż ciasto do papilotek, wypełniając każdą nieco ponad trzy czwarte jej wysokości. W małej miseczce połącz orzechy włoskie, granulowany erytrytol i pozostałą łyżeczkę cynamonu. Posyp papilotki ciastem.
Piecz, aż patyczek wbity w muffinkę będzie suchy, przez 25–30 minut. Pozostaw muffinki do lekkiego ostygnięcia, a następnie przełóż je na kratkę ustawioną na blasze do pieczenia, aby całkowicie ostygły.
Lukier z serka śmietankowego:

W małej miseczce nadającej się do mikrofalówki połącz serek śmietankowy, śmietankę kremówkę i erytrol. Podgrzewaj przez 15 sekund, aby rozluźnić masę. Polej muffinki polewą i podawaj.

Notatka

Erytrytol jest substytutem cukru, który można znaleźć w większości sklepów ze zdrową żywnością lub w Internecie.