Szawarma warzywna

Głosy: 1

Czas: 4 godziny 50 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Ta imponująca wegetariańska shawarma zachwyci nawet najbardziej mięsożerne podniebienia. Cienko pokrojone jesienne warzywa marynowane są w mieszance ciepłych przypraw i oliwy z oliwek, a następnie nabijane pionowo na drewniany szpikulec i pieczone w piekarniku do uzyskania złocistego koloru. Pokrój w cienkie plasterki i podawaj w kieszonkach z pity z innymi tradycyjnymi nadzieniami do shawarmy.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Warzywa

2 łyżki przyprawy do ciasta dyniowego, przepis poniżej
2 łyżeczki proszek chili
2 łyżeczki suszonego oregano
1,5 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
2,5 łyżeczki czosnku w proszku
0,5 szklanki + 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
1 duży korzeń selera (ok. 1,8 kg)
1 średnia dynia piżmowa (ok. 1,3 kg)
2 duże ziemniaki (ok. 450 g)
1 duża czerwona cebula (ok. 250 g)
1 mała cytryna konserwowa, drobno posiekana
1,5 szklanki pełnotłustego, naturalnego jogurtu greckiego
1/4 szklanki świeżych liści pietruszki, grubo posiekanych
1 duża główka sałaty rzymskiej lub 2 małe serca sałaty rzymskiej, drobno poszatkowane
2 duże pomidory śliwkowe pokrojone w cienkie plasterki
8 dużych pit z kieszonkami, podgrzewanych
Sprzęt specjalny:mandolina do krojenia warzyw; bardzo gruby drewniany szpikulec o długości 30 cm.

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: dynia piżmowa, ziemniak, seler, pomidory śliwkowe, sałata rzymska, cytrynowy, pietruszka, przyprawa do ciasta dyniowego, przyprawa chili, oregano, kminek, proszek czosnkowy, cynamon, mielony imbir, kardamon, gałka muszkatołowa, piment, goździk

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W dużej misce połącz przyprawę do ciasta dyniowego, chili w proszku, suszone oregano, kmin rzymski, 2 łyżeczki czosnku w proszku, 2 łyżeczki soli i 1,5 łyżeczki czarnego pieprzu. W małym rondlu rozgrzej 1/2 szklanki oliwy z oliwek na średnim ogniu, aż się zarumieni, przez 2-4 minuty. Polej przyprawy gorącym olejem i wymieszaj. Odstaw do lekkiego ostygnięcia.
Obierz korzeń selera, a następnie przytnij oba końce, aby były płaskie. Przekrój korzeń selera na pół w poprzek. Jedną połówkę pokrój na 2 cm kawałki, drugą pozostawiając w całości. Umieść seler w mieszance oliwy i przypraw.

Przekrój dynię na pół w miejscu, gdzie okrągła podstawa styka się z długą szyjką. Obierz obie części, a następnie łyżką wydrąż pestki z dolnej połowy i pokrój ją na 2-centymetrowe kawałki. Za pomocą mandoliny pokrój górną połowę na 15 okrągłych plasterków o grubości 0,3 cm. Pozostałą część dyni pokrój w kostkę o boku 2 cm. Dodaj do miski z oliwą i przyprawami.
Odetnij 2,5 cm (1 cal) z wąskich końców ziemniaków i pokrój je w kostkę. Następnie pokrój pozostałe ziemniaki na mandolinie w 15 plasterków o grubości 0,3 cm (1/4 cala). Pokrój pozostałe ziemniaki w kostkę o boku 2 cm (1/8 cala). Obtocz ziemniaki w mieszance przypraw. Pokrój czerwoną cebulę na mandolinie w 15 plasterków o grubości 0,3 cm (1/4 cala). Umieść plasterki cebuli w osobnym plastikowym pojemniku (uważaj, aby nie połamać ich na krążki).
Ręką wymieszaj warzywa z olejem i przyprawami, aż będą równomiernie pokryte. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki z cebulą na 2 godziny lub na całą noc.
W międzyczasie w średniej misce połącz marynowaną cytrynę, jogurt grecki, pietruszkę, pozostałą 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego, pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek, 1 łyżkę wody i sporą szczyptę czarnego pieprzu. Wymieszaj i dopraw solą do smaku, jeśli to konieczne. Schłodź w lodówce do momentu podania.
Umieść ruszt na najniższej półce piekarnika i wyrównaj wszystkie pozostałe ruszty. Rozgrzej piekarnik do 190°C.
Wyjmij zamarynowane warzywa i cebulę z lodówki. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż warzywa na dużą blachę do pieczenia, zachowując marynatę w misce. Umieść połowę korzenia selera na środku średniej wielkości naczynia do pieczenia (krótszym końcem do dołu). Wbij drewniany szpikulec głęboko w środek korzenia selera, ostrym końcem do góry.
Nabij na szpikulec 1 krążek dyni piżmowej i 1 krążek ziemniaka. Lekko nasmaruj plasterek cebuli pozostałą marynatą i nabij go na plasterek ziemniaka. Kontynuuj nabijanie warzyw w tej kolejności, aż skończysz, starając się, aby były na poziomie korzenia selera. Delikatnie dociśnij złożoną shawarmę dłońmi, aby była bardziej zwarta. Przytnij drewniany szpikulec nożyczkami, pozostawiając tylko 2 cm (0,8 cala) wierzchu.
Rozłóż pozostałe warzywa wokół korzenia selera i piecz, obracając je kilka razy w brytfannie, aż się zrumienią i zmiękną (aby sprawdzić stan upieczenia warzyw, możesz wbić patyczek do ciasta lub cienki drewniany szpikulec w środek warzyw), od 1 godziny 15 minut do 1 godziny 30 minut.
Odstaw na 10 minut. Ostrym nożem pokrój cienko warzywną shawarmę i podawaj z sosem jogurtowym, liśćmi sałaty, pomidorami i ciepłymi pitami.

Mieszanka przypraw do ciasta dyniowego
- 1/4 szklanki mielonego cynamonu
- 2 łyżki mielonego imbiru
- 1 łyżka mielonego kardamonu
- 1 łyżka mielonej gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
- 1 łyżeczka mielonych goździków
Wydajność: około 2/3 szklanki

W misce wymieszaj cynamon, imbir, kardamon, gałkę muszkatołową, ziele angielskie i goździki. Przechowywać w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy..