Lasagne warzywne z cukinią, szparagami i szpinakiem

Głosy: 1

Czas: 50 minut.
Złożoność: łatwo
Ilość: 6 foremek

Aby wykorzystać zapasy warzyw, wielu rolników i ogrodników przygotowuje różnorodne dania wegetariańskie. Są one lżejsze i zdrowsze. Ten przepis pozwala również na przygotowanie jednej dużej lasagne z kremową fasolą zamiast ricotty. Wystarczy patelnia o wymiarach 23 x 30 cm. Kluczem jest uzyskanie tego samego, przypominającego lasagne, nadzienia z puszystym, serowym spodem, który po upieczeniu staje się pyszną przekąską. Najlepiej użyć świeżego szpinaku, lekko podsmażonego lub podgrzanego w mikrofalówce, aż zwiędnie. To samo dotyczy sosu, ale dla oszczędności czasu można go zastąpić gotową marinarą.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Lasagne warzywne

450 g płatów lasagne
3 łyżki oliwy z oliwek
1 średnia cebula, drobno posiekana
1 średnia marchewka, drobno posiekana
1 średnia cukinia, drobno posiekana
1 średnia dynia meksykańska, drobno posiekana
8 szparagów pokrojonych na szaszłyki
2 szklanki sosu pomidorowego (przepis w zestawie)
1,5 szklanki białej fasoli z puszki, wypłukanej i odsączonej
2 opakowania (po 280 g) mrożonego szpinaku siekanego, rozmrożonego i odciśniętego
3 łyżki grubo startej mozzarelli
1/2 łyżki startego parmezanu
3 łyżki (45 g) masła podzielonego na 2 części

Sos pomidorowy

2 puszki (po 910 g) krojonych pomidorów
1/2 szklanki oliwy z oliwek
1 mała cebula, posiekana
2 ząbki czosnku, posiekane
1 łodyga selera, posiekana
1 marchewka, posiekana
2 suszone liście laurowe
4 łyżki (60 g) masła, opcjonalnie

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: lasagne makaronowe, cukinia, asparagus, szpinak, biała fasola, ser mozzarella, Ser parmezan, sos pomidorowy, marchew, seler, liść laurowy, pomidory

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 190°C.
Wlej oliwę z oliwek na patelnię i rozgrzej na średnim ogniu. Gdy cebula zacznie dymić, dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie (około 5 minut). Dodaj marchewkę i smaż przez 3 minuty.

Dodaj cukinię i dynię i smaż przez 5 minut. Dodaj szparagi i smaż przez 2 minuty. Zdejmij z ognia, gdy wszystkie warzywa będą ugotowane, ale nadal chrupiące. Pozostaw do ostygnięcia.

Używając metalowej obręczy do pieczenia o średnicy 15 cm, wytnij 18 okręgów z płatów lasagne. Nasmaruj dno każdej z 6 foremek do zapiekania o średnicy 15 cm 1 łyżeczką sosu pomidorowego. Następnie ułóż na wierzchu okręgi makaronu. Opłucz fasolę wodą, dopraw solą i pieprzem. Podziel fasolę między foremki.
Następnie włóż porcję szpinaku do każdego naczynia żaroodpornego. Na wierzch połóż drugą warstwę makaronu i delikatnie dociśnij. Podziel podsmażone warzywa między naczynia żaroodporne. Na wierzch nałóż 1 łyżkę sosu pomidorowego. Włóż trzecią warstwę makaronu do każdego naczynia żaroodpornego i zalej 1 łyżką sosu pomidorowego.
Posyp zawartość foremek mozzarellą i parmezanem, a następnie posmaruj 1/2 łyżki (30 g) masła. Wyłóż blachę folią aluminiową i umieść na niej foremki. Piecz w piekarniku przez 20 minut lub do momentu, aż spód się zarumieni i pojawi się bąbelek.
Sos pomidorowy

W dużym rondlu o grubym dnie rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek. Smaż, aż zmiękną i staną się przezroczyste, przez 5-10 minut. Dodaj seler i marchewkę, dopraw solą i pieprzem. Smaż, aż wszystkie warzywa zmiękną, około 5-10 minut. Dodaj pomidory i liście laurowe. Gotuj bez przykrycia przez 1 godzinę lub do zgęstnienia. Wyjmij liście laurowe i dopraw solą i pieprzem. Jeśli sos jest nadal zbyt cierpki, dodaj więcej masła (po 1 łyżce stołowej), aby złagodzić smak.

Wlej połowę sosu pomidorowego do robota kuchennego. Zmiksuj na gładką masę. Powtórz z pozostałym sosem pomidorowym.

Jeśli nie zużyjesz całego sosu od razu, pozwól mu całkowicie ostygnąć i przelej 1-2 szklanki sosu do plastikowych torebek nadających się do zamrażania. Sos można przechowywać w zamrażarce do 6 miesięcy..