Czerwony Posole z wieprzowiną, marynowaną cebulą i queso fresco

Głosy: 5

Jak przygotować - czerwoną posole z wieprzowiną, marynowaną cebulą i serem queso fresco

Czas: 3 godziny 35 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Posole, gęsty i sycący meksykański gulasz, to idealny rozgrzewający przysmak w chłodne zimowe dni, poprawiający nastrój korzennym aromatem. Posole przygotowuje się z duszonej łopatki wieprzowej, którą można upiec wcześniej. Dodaj połowę rozdrobnionego mięsa do gulaszu, a resztę polej sosem, w którym było duszone. Możesz użyć go jako nadzienia do tacos lub zachować na inne danie. Posole podawaj z marynowaną czerwoną cebulą i jalapeño, pokruszonym miękkim serem i ciepłymi tortillami do maczania i delektowania się.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Duszona wieprzowina

1,8 kg bezkostnej łopatki wieprzowej
2 łyżki oleju roślinnego
1 cebula pokrojona w cienkie plasterki (bez gniazda nasiennego)
1 duża marchewka, obrana i pokrojona w plasterki po przekątnej
2-3 małe łodygi selera (ze środka pęczka), pokrojone w plasterki ukośnie wzdłuż liści
1 mały korzeń kopru włoskiego, pokrojony w cienkie plasterki
4 duże ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
Mała garść świeżych gałązek tymianku, liście zebrane
2 świeże liście laurowe
1,5 szklanki wytrawnego białego wina
4 szklanki bulionu z kurczaka

Marynowana cebula z chili

1 szklanka octu jabłkowego
0,5 szklanki wody
1/4 szklanki cukru
1 łyżeczka nasion kolendry
2 czerwone cebule, pokrojone w krążki o grubości 0,5 cm.
1 papryczka jalapeño pokrojona w krążki
2 papryczki Fresno pokrojone w krążki

Ogórek konserwowy

4 papryczki ancho lub inne papryczki chili
2 łyżki oliwy z oliwek
1 duża cebula, posiekana
4 ząbki czosnku, posiekane
1 łyżka wędzonej słodkiej papryki
1 łyżka chili w proszku
1,5 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
2 puszki (po 40 g każda) kukurydzy hominy, wypłukanej (około 3 szklanek)
Garść świeżej kolendry, liście oderwać od łodyg i posiekać
2 szklanki bulionu drobiowego lub warzywnego
1 łyżka syropu z agawy lub miodu
2 limonki
Queso fresco lub inny miękki ser do podania
Ciepłe smażone tortille pszenne lub kukurydziane do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, łopatka wieprzowa, marchew, seler, bulwa kopru włoskiego, czerwona cebula, kukurydza hominy, wapno, białe wino, ocet jabłkowy, Nektar z agawy, Miód, papryczka jalapeno, Pieprz Fresno, papryka ancho, ser queso fresco, kolendra, tymianek, liść laurowy, kminek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C.
Duszona wieprzowina:

Osusz łopatkę wieprzową ręcznikami papierowymi i obficie dopraw solą i czarnym pieprzem. Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku żeliwnym lub rondlu o grubym dnie na średnio-wysokim ogniu. Dodaj wieprzowinę i obsmaż ją dokładnie ze wszystkich stron. Dodaj wieprzowinę i zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę, marchewkę, seler, koper włoski, czosnek, tymianek, liść laurowy, sól i czarny pieprz. Smaż, aż warzywa zmiękną, około 10 minut, a następnie zdeglasuj patelnię winem, zdrapując resztki z dna.

Dodaj bulion z kurczaka i wymieszaj, a następnie przełóż wieprzowinę z powrotem do garnka i doprowadź płyn do lekkiego wrzenia. Przykryj garnek i piecz przez 2 do 2,5 godziny. Gotuj na wolnym ogniu, obracając wieprzowinę w połowie pieczenia, aż będzie miękka i łatwo będzie się rozpadać po nakłuciu widelcem.
Wyjmij wieprzowinę z patelni i przełóż ją na talerz. Gdy ostygnie, rozdrobnij ją dwoma widelcami. Odłóż połowę wieprzowiny. Odcedź płyn z patelni i połącz go z odłożoną wieprzowiną.
Marynowana cebula i chili:

Wymieszaj ocet, wodę, cukier, 1 łyżeczkę soli i nasiona kolendry w rondlu. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Umieść cebulę i krążki papryki w małym pojemniku z szczelnie przylegającą pokrywką i zalej je marynatą.
Pozostawić do ostygnięcia, przykryć i wstawić do lodówki na co najmniej kilka godzin (można przechowywać przez kilka dni). Marynowana cebula z papryczkami chili stanowi wyrazisty dodatek do łagodnego w smaku gulaszu..
Ogórek konserwowy:

Usuń łodygi i nasiona z papryczek ancho. Umieść papryczki w rondlu i zalej bulionem, dodając w razie potrzeby trochę wody, aby całkowicie je przykryć. Doprowadź płyn do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż papryczki zmiękną. Ostrożnie przełóż papryczki wraz z płynem do robota kuchennego i zmiksuj na gładką masę.
W międzyczasie rozgrzej około 2 łyżek oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu, obracając ją kilka razy. Dodaj cebulę i czosnek, posyp papryką, chili w proszku, kminem, solą i czarnym pieprzem. Smaż, aż warzywa będą bardzo miękkie, przez 10–12 minut.
Dodaj puree z papryki, kukurydzę, kolendrę, 2 szklanki bulionu drobiowego, miód, sok z 1 limonki i połowę szarpanej wieprzowiny. W razie potrzeby rozcieńcz gulasz, dodając kolejne 1-2 szklanki płynu. Ostudź i wstaw do lodówki.
Przed podaniem podgrzej posole na średnim ogniu. Rozlej do płytkich miseczek, posyp marynowaną cebulą i jalapeño, serem queso fresco i podawaj z ciepłymi, usmażonymi tortillami do maczania.