Tamales z wieprzowiną i czerwoną papryczką chili

Głosy: 1

Jak zrobić – tamales z wieprzowiną i czerwonym chili

Czas: 5 godzin 40 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 26

Wartość odżywcza na porcję:

Wielkość porcji: 1 z 46 porcji
Kalorie 406, tłuszcz całkowity 13 G., tłuszcze nasycone 4 G., białka 12 G., węglowodany 62 G., błonnik 7 G., cholesterol 22 mg, sód 272 mg, cukier 1 G.

Spotkania rodzinne są niezliczone, a przygotowywanie tamales jest jedną z nich, zwłaszcza gdy niezbędna jest dodatkowa para rąk. To danie od dawna kojarzy się ze świętami w Meksyku, zwłaszcza z Bożym Narodzeniem, ale tradycja podawania tamales od dawna wykracza poza ramy religii. Tamales to doskonały pretekst do rodzinnego spotkania w kuchni i zabrania się do pracy. Proces jest pracochłonny, ale z pomocą wielu osób można przygotować kilka porcji naraz. Spróbujcie przygotować tamales z czerwonym chili według rodzinnego przepisu Pauline Pimienta, współwłaścicielki sklepu Tamale Shop w Phoenix w Arizonie. Są tak popularne, że klienci zaczynają składać zamówienia świąteczne już w sierpniu!

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Wieprzowina

1,1 kg bezkostnej łopatki wieprzowej
1 główka czosnku, przekrojona poziomo na pół
2 łyżki oleju rzepakowego
Salsa, starty ser i śmietana do podania

Salsa z papryczek ancho

10 średnich suszonych papryczek ancho, bez łodyg i nasion
1,5 łyżeczki granulowanego czosnku
1,5 łyżeczki suszonego meksykańskiego oregano
3/4 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego

Ciasto kukurydziane

3,5 szklanki mąki kukurydzianej masa harina
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szklanka roztopionego smalcu
26 suszonych łusek kukurydzy, namoczonych w gorącej wodzie przez kilka godzin, aż zmiękną

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: łopatka wieprzowa, wieprzowina, mąka kukurydziana, łuska kukurydzy, papryka ancho, granulki czosnku, oregano, kminek, smalec

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj wieprzowinę:

W dużym rondlu lub kotle połącz wieprzowinę z czosnkiem, 1 łyżką soli i 3 litrami zimnej wody. Doprowadź do wrzenia, częściowo przykryte, a następnie zmniejsz ogień, aby utrzymać delikatne wrzenie.
Gotuj na wolnym ogniu, aż wieprzowina będzie miękka, przez 2,5-3 godziny, od czasu do czasu obracając i dolewając w razie potrzeby więcej wody, aby wieprzowina była zanurzona. Przełóż wieprzowinę na talerz, pozostawiając bulion w garnku. Odstaw wieprzowinę do lekkiego ostygnięcia, a następnie poszatkuj.

Przygotuj salsę:

Zagotuj wodę w dużym garnku. Dodaj chili i gotuj na wolnym ogniu, aż zmięknie, około 10 minut. Odcedź, odstaw garnek na bok i przełóż zmiękczone chili do blendera wraz z granulowanym czosnkiem, oregano, kminem, 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Dodaj 1 1/2 szklanki bulionu wieprzowego i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Wytrzyj odłożony rondel. Wlej olej rzepakowy i podgrzewaj na średnim ogniu. Dodaj prawie całą salsę do rondla, odkładając 3/4 szklanki, i gotuj, mieszając, aż zgęstnieje i ściemnieje, około 5 minut.
Dodaj posiekaną wieprzowinę i 1 szklankę bulionu wieprzowego. Gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż zgęstnieje, około 45 minut. Dopraw solą do smaku.
Przygotuj ciasto kukurydziane:

W dużej misce połącz masę harina, proszek do pieczenia i 1 łyżeczkę soli. Czystymi rękami stopniowo dodawaj 3,5 szklanki gorącego bulionu wieprzowego, odłożone 3/4 szklanki salsy i roztopiony smalec, aż masa będzie gładka. Powinna być puszysta, prawie jak lukier. Dopraw solą.
Złóż tamales:

Połóż zmiękczoną łuskę kukurydzy na blacie roboczym. Rozłóż 1/4 szklanki ciasta z mąki kukurydzianej na szerszej stronie. Dodaj 2 łyżki nadzienia mięsnego, rozprowadzając je pasem wzdłuż środka. Złóż boki łuski kukurydzy, aby zamknąć nadzienie, a następnie złóż wąską stronę łuski na wierzch, pozostawiając nadzienie w środku. Powtórz z pozostałymi łuskami, ciastem i nadzieniem.
Zrób tamales:

Napełnij parowar do tamales lub duży rondel z koszykiem do gotowania na parze i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Umieść tamales w koszyku otwartym końcem do góry. Gotuj pod przykryciem, aż tamales będą miękkie, około 1,5 godziny, w razie potrzeby sprawdzając poziom wody.
Wyjmij tamales i odstaw na 10-15 minut, aby ostygły. Podawaj z salsą, serem i śmietaną.