Tamales z dynią i grzybami

Głosy: 1

Czas: 3 godziny 40 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 14

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 344, tłuszcz całkowity 21 G., tłuszcze nasycone 4 G., białka 6 G., węglowodany 38 G., błonnik 6 G., cholesterol 0 mg, sód 1058 mg, cukier 6 G.

Te wegańskie meksykańskie tamales nadziewane dynią piżmową i pieczarkami portobello są niezwykle bogate i aromatyczne. Wszystko to dzięki domowemu sosowi z dwóch rodzajów papryczek chili, oregano i kminu rzymskiego, który dodaje się zarówno do nadzienia, jak i do ciasta kukurydzianego.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Sos czerwony

10 suszonych papryczek ancho, bez pestek i łodyg
4 suszone kalifornijskie papryczki chili, bez pestek i łodyg
2 średnie cebule pokrojone na ćwiartki
4 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki mielonego kminku
2 łyżki suszonego meksykańskiego oregano
3 szklanki bulionu warzywnego
2 łyżki cukru
1 łyżka grubej soli
1 słoik (540 g) czerwonego sosu chili

Pożywny

1,5 łyżki oliwy z oliwek
340 g pieczarek portobello pokrojonych w średnią kostkę
340 g obranej dyni piżmowej, pokrojonej w średniej wielkości kostkę
4 ząbki czosnku, zmiażdżone
2 łyżeczki suszonego meksykańskiego oregano

Ciasto

3 szklanki mąki pszennej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1,5 łyżeczki grubej soli
2 szklanki bulionu warzywnego
1 szklanka tłuszczu do gotowania
1 opakowanie (200 g) łusek kukurydzianych
Czarne oliwki do tamales

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: dynia, pieczarki portobello, mąka kukurydziana, margaryna, łuska kukurydzy, oregano, kminek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Sos tamale czerwony:

Zalej papryczki ancho, papryczki kalifornijskie, cebulę i czosnek 4 szklankami wrzącej wody. Parz przez 30 minut. Zmiksuj w robocie kuchennym lub blenderze (razem z wodą) do uzyskania gładkiej konsystencji.
Rozgrzej olej w rondlu, dodaj kmin rzymski i oregano. Smaż, mieszając, aż aromat się rozpuści. Dodaj pastę chili, bulion warzywny, cukier i sól i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodaj słoik sosu chili i, dokładnie mieszając, doprowadź do wrzenia.

Pożywny:

Wlej olej do rondla i rozgrzej na średnim ogniu. Dodaj pieczarki, dynię, czosnek, oregano i szczyptę soli. Smaż, mieszając, aż warzywa zmiękną, około 10 minut. Nadzienie będzie w tym momencie lekko miękkie. Dodaj ¾ szklanki czerwonego sosu i pozostaw do ostygnięcia.
Ciasto:

W dużej misce wymieszaj masę, proszek do pieczenia i sól. Dodaj bulion warzywny i pół szklanki czerwonego sosu. Ubij tłuszcz mikserem na puszystą masę, następnie dodaj mieszankę mąki i wymieszaj.
Łupiny kukurydzy namocz w gorącej wodzie, aż zmiękną i staną się elastyczne, około 15 minut. Odcedź i wyciśnij łuski.
Rozłóż ciasto na gładkiej stronie łusek kukurydzy, pokrywając całą powierzchnię z wyjątkiem spiczastego końca, i napełnij każdą z nich 2–3 łyżkami nadzienia dyniowo-grzybowego. Zwiń tamales, składając jeden długi bok na około jedną trzecią nadzienia, a następnie drugi bok, dociskając długi, spiczasty koniec do tamales (pozostawiając nadzienie odsłonięte na drugim końcu). Wciśnij dwie oliwki w ciasto na otwartym końcu każdego tamales.
Umieść koszyk do gotowania na parze w dużym garnku z wystarczającą ilością wody, tak aby dno koszyka znajdowało się tuż nad powierzchnią wody. Wyłóż koszyk łuskami kukurydzy. Ułóż zwinięte tamales otwartą stroną do góry. Umieść dwie monety na dnie garnka. Przykryj tamales łuskami.
Przykryj koszyczek czystą ściereczką kuchenną. Przykryj garnek szczelnie przylegającą pokrywką lub folią aluminiową i gotuj na parze przez około 1,5 godziny. Gdy woda się zagotuje, monety zaczną brzęczeć. Zmniejsz ogień, aż brzęczenie stanie się słabsze. Jeśli brzęczenie ucichnie, oznacza to, że woda wyparowała i najlepiej jak najszybciej ją dolać. Podawaj tamales z czerwonym sosem.

Sos chili czerwony:
To meksykański sos chili z suszonych papryczek ancho. Stanowi podstawę dań kuchni meksykańskiej.