Tamales wieprzowe

Głosy: 6

Zdjęcie dania: Kat Teutsch

Czas: 3 godziny 55 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: 24 tamales

Tamales wieprzowe - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1,2 kg bezkostnej łopatki wieprzowej pokrojonej na kawałki o długości 7 cm
1 cebula pokrojona na ćwiartki
4 gałązki świeżego tymianku lub 2 łyżeczki suszonego tymianku
2 łyżeczki suszonego oregano
2 liście laurowe
12 ziaren czarnego pieprzu
24 suszone łuski kukurydzy
2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
1/3 szklanki i 1/2 łyżeczki chili w proszku (Zobacz przepis na mieszankę przypraw do papryczek chili tutaj)
1 ząbek czosnku, posiekany
2 łyżeczki mąki pszennej
2 łyżeczki cukru
1 łyżka oleju roślinnego
4 szklanki mąki kukurydzianej
1 1/3 szklanki smalcu
Sól gruba

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, cebula, tymianek, oregano, liść laurowy, czarny pieprz, łuska kukurydzy, kminek, czosnek, mąka, mąka kukurydziana, smalec, przyprawa chili

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj nadzienie: Umieść pokrojone mięso w rondlu i zalej 6 szklankami zimnej wody. Dodaj 2 łyżeczki soli, cebulę, tymianek, oregano, liście laurowe i ziarna pieprzu, przykryj i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i dostosuj temperaturę tak, aby woda delikatnie się gotowała. gulasz wieprzowyaż mięso będzie miękkie, 1,5–2 godziny. Przełóż mięso na talerz i rozdziel na włókna. Odcedź wywar, wlej go z powrotem do garnka i utrzymuj w cieple..
W międzyczasie włóż łuski kukurydzy do miski i zalej gorącą wodą. Dociśnij talerzem, aby upewnić się, że wszystkie łuski są całkowicie zanurzone. Mocz, aż łuski staną się elastyczne, około 1 godziny.

Wymieszaj wieprzowinę, kmin rzymski, 1/3 szklanki chili w proszku, czosnek, mąkę, cukier, olej roślinny i 1 szklankę bulionu wołowego na dużej patelni. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż płyn odparuje, około 25 minut.
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę kukurydzianą, smalec, 2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki chili w proszku i 2 2/3 szklanki bulionu wołowego. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Przygotowanie tamales: Wyjmij liście z wody i osusz je. Rozłóż liście na czystej powierzchni, usuwając małe lub podarte. Umieść 3 łyżki ciasta na środku każdego liścia i rozłóż je równomiernie, pozostawiając 2,5 cm marginesu wokół każdego brzegu. Następnie umieść 2 łyżki wieprzowiny na środku ciasta i rozłóż je równomiernie. Zwiń tamale w rulon, upewniając się, że nadzienie pozostało w cieście. Następnie zagnij końce do środka i zawiąż sznurkiem kuchennym.
Umieść koszyk do gotowania na parze w dużym garnku wypełnionym wodą na głębokość 2,5-5 cm. Umieść tamales w koszyku i przykryj garnek pokrywką. Zagotuj wodę i gotuj tamales na parze, aż ciasto będzie oddzielać się od liści, około 1 godziny. Wyjmij tamales z parowaru i odstaw do lekkiego ostygnięcia.