Pikantne tamales wieprzowe

Głosy: 2

Czas: 5 godzin 45 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 55 - 60 tamales

Tamales to tradycyjne danie mezoamerykańskie, którego początki sięgają starożytnych Azteków. Kawałki ciasta kukurydzianego zawijano w suszone łuski kukurydzy i gotowano. Dziś tamales najczęściej przygotowuje się z nadzieniem mięsnym, jak w tym przepisie. Poszatkowaną, ugotowaną wieprzowinę miesza się z ostrymi przyprawami, układa na płaskiej, surowej łusce kukurydzy, a następnie składa, aby uszczelnić nadzienie. Tamales gotuje się na parze lub w niewielkiej ilości płynu i podaje bezpośrednio w łuskach, które można wykorzystać jako talerz. Z tego przepisu można przygotować wiele tamales, ale resztki można zamrozić.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Nadzienie mięsne

1,8 kg łopatki wieprzowej, bez odcinania tłuszczu
1/4 szklanki chili w proszku
2 łyżki grubej soli
1 łyżka papryki
1 łyżka stołowa wędzonej papryki
1 łyżka czosnku w proszku
1 łyżka proszku cebulowego
2,5 łyżeczki pieprzu cayenne
2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka świeżo uprażonych i zmielonych nasion kminu rzymskiego
0,5 szklanki oleju roślinnego
1 duża cebula, drobno posiekana
4 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 papryczka jalapeño, pozbawiona pestek i drobno posiekana

Obwoluta

48 - 60 suchych liści kukurydzy

Ciasto kukurydziane

1,8 kg żółtej mąki kukurydzianej, około 6 łyżek
1,5 łyżki grubej soli
1 łyżka proszku do pieczenia
200 g smalcu, około 1 łyżki stołowej
3-4 szklanki bulionu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: łopatka wieprzowa, wieprzowina, łuska kukurydzy, mąka kukurydziana, smalec, papryczka jalapeno, przyprawa chili, proszek czosnkowy, proszek cebulowy, mielony pieprz cayenne, kminek, papryka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W małej misce wymieszaj proszek chili, gruboziarnistą sól, paprykę, wędzoną paprykę, czosnek w proszku, cebulę w proszku, pieprz cayenne, czarny pieprz i kminek. Podziel mieszankę na pół i odłóż jedną połowę do późniejszego użycia.
Pokrój łopatkę wieprzową na 6 równych kawałków i umieść w garnku o pojemności 6-8 litrów. Dodaj połowę mieszanki przypraw i tyle wody (3-3,5 litra), aby całkowicie przykryć mięso. Postaw na dużym ogniu, przykryj i doprowadź do wrzenia. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie bardzo miękkie i będzie odchodzić od kości, przez 2-2,5 godziny. Wyjmij mięso z bulionu i przełóż na deskę do krojenia. Pozostaw bulion w garnku. Przed ponownym gotowaniem odczekaj, aż mięso i bulion lekko ostygną. Odetnij większe kawałki tłuszczu i rękami lub dwoma widelcami porwij mięso na małe kawałki.

Postaw 4-litrowy rondel na średnim ogniu i dodaj olej roślinny. Gdy zacznie się mienić, dodaj cebulę i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż będzie przezroczysta, około 3 minut. Dodaj czosnek, papryczki jalapeño i pozostałą połowę mieszanki przypraw i smaż przez kolejną minutę. Dodaj mięso i smaż, aż będzie dobrze podgrzane, przez 2-3 minuty. Zdejmij z ognia.
Podczas gotowania mięsa, włóż łuski kukurydzy do dużej miski lub pojemnika i zalej je całkowicie gorącą wodą. Mocz łuski, aż będą miękkie i elastyczne, przez co najmniej 45 minut, maksymalnie 2 godziny.
Ciasto:

W dużej misce wymieszaj mąkę kukurydzianą, sól i proszek do pieczenia. Dodaj smalec i wymieszaj palcami. Stopniowo dodawaj tyle bulionu, 3-4 szklanki, aby uzyskać ciasto o konsystencji gęstego puree ziemniaczanego. Ciasto powinno być wilgotne, ale nie mokre. Przykryj miskę wilgotnym ręcznikiem i odstaw do momentu użycia.
Składanie tamales:

Wyjmij łuski kukurydzy z wody i osusz. Pracując w partiach po 6, umieść łuski na ręczniku i nałóż 2 łyżki ciasta równomierną warstwą na szerszym końcu łuski, pozostawiając 1,25 cm wolnej przestrzeni od brzegów. Nałóż około 1 łyżki mieszanki mięsnej równomierną linią wzdłuż środka łuski. Zroluj łuski, aby owinąć mięso, a następnie zagnij dolną część, formując tamales. Powtórz z pozostałymi łuskami i nadzieniem. Zwiąż tamales na środku, pojedynczo lub w grupach po 3, sznurkiem kuchennym.
Zrób tamales:

Ułóż tamales pionowo w tym samym garnku, w którym gotowałeś mięso. Dodaj pozostały bulion i, jeśli to konieczne, dolej wody, tak aby sięgała zaledwie 2,5 cm poniżej wierzchu tamales. Unikaj wylewania bulionu bezpośrednio na wierzch tamales. Przykryj, postaw na dużym ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez około 12 minut. Zdejmij pokrywkę, zmniejsz ogień do minimum, aby utrzymać delikatne wrzenie, i gotuj, aż ciasto będzie zwarte i będzie łatwo odchodzić od liści, przez 1 do 1,5 godziny.
Podawaj tamales na ciepło. Możesz je podać z bulionem. Resztki tamales, szczelnie owinięte folią spożywczą, przechowuj w zamrażarce do 1 miesiąca. Przed podaniem zdejmij folię i podgrzej w parowarze.